Zaccaria Ponisch
Palermo,Palermo
Profilo professionale
Professionista nel settore, attento alla qualità, pronto a entrare a far parte di un team operante nel settore della ristoraIone. Meticoloso e orientato al dettaglio, possiede una conoscenza approfondita nel campo della produzione e della lavorazione degli alimenti. Sa attenersi alle ricette e preparare in breve tempo.
Affidabile e dalla forte motivazione a crescere professionalmente nel settore, sa occuparsi dei compiti assegnati con impegno e risolutezza agendo sempre nel rispetto dei feedback e delle raccomandazioni di colleghi e superiori nell'ottica di un miglioramento continuo del servizio. Ottime doti comunicative e buona padronanza .
Sono una persona dinamica e motivata. Ho maturato esperienza in diversi settori professionali, acquisendo competenze in molti ambiti e la capacità di inserirmi rapidamente in nuovi contesti grazie al lavoro di squadra e alla mia attenzione nell'affrontare problematiche complesse. Ad oggi ricerco nuove sfide dove poter contribuire al successo dell’azienda, grazie alle mie competenze e al mio impegno.
Alle spalle anni di esperienza in nella ristorazione . Si distingue per la capacità di individuare con precisione i bisogni operativi dell'azienda e sviluppare soluzioni volte a tagliare i costi, migliorare gli utili e aumentare la soddisfazione dei clienti. Leadership organizzativa, spiccate doti negoziali e forte motivazione uniti a spirito di adattamento e solide capacità gestionali e operative al servizio dell'azienda per il conseguimento degli obiettivi prefissati.
Panoramica
13
13
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Titolare ristorante
Al genio di Ponisch Zaccaria
Palermo, Palermo
04.2016 - Presente
- Sviluppo e mantenimento di relazioni con fornitori per l'acquisto di ingredienti di alta qualità.
- Creazione di menu innovativi in collaborazione con lo chef, attenti alle tendenze del mercato alimentare.
- Controllo finanziario, inclusa la gestione del budget, la contabilità e l'analisi dei costi.
- Inventario prodotti, gestione delle relazioni con i fornitori e supervisione degli approvvigionamenti.
- Amministrazione autonoma dell'attività di ristorazione sul piano operativo, legale e commerciale.
- Direzione del personale in merito a mansioni, turni, permessi, ferie, promozioni e retribuzioni.
- Supervisione dei processi di ristorazione per assicurare l'applicazione della normativa HACCP.
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Accoglienza della clientela, controllo delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Gestione dei servizi di delivery e take away anche con l'utilizzo di app e piattaforme dedicate.
- Ispezione della cucina e della sala ristorante per garantire il mantenimento di elevati standard di pulizia e igiene.
- Esecuzione di controlli su freschezza e qualità delle materie prime e della merce acquistata.
- Valutazione delle proposte dei fornitori e scelta delle novità da inserire nei menù del ristorante.
- Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
- Selezione del personale di competenza in conformità alle esigenze del locale.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
- Gestione delle risorse economiche per assicurare i margini di profitto definiti per le attività.
Operatore pluriservizi
Autogrill S.P.A. ITALIA
Palermo, Palermo
06.2022 - Presente
- Pulizia e sanificazione degli ambienti di lavoro e delle attrezzature, seguendo i protocolli di igiene alimentare.
- Imballaggio e etichettatura dei prodotti finiti, garantendo la tracciabilità e il rispetto degli standard di qualità.
- Preparazione degli ingredienti secondo le ricette e le specifiche tecniche, mantenendo gli standard di produzione.
- Lavorazione manuale delle materie prime alimentari nel rispetto della normativa HACCP.
- Etichettatura, imballo e trasporto dei prodotti tra i reparti dello stabilimento.
- Cura dell'efficienza, ordine e pulizia della linea assegnata.
- Smaltimento degli scarti secondo i protocolli operativi interni e la normativa sulla sicurezza alimentare.
- Pulizia costante delle aree di lavoro a garanzia della qualità degli alimenti.
- Pesatura e misurazione delle materie prime, miscelazione in tini o in contenitori e completamento dei cicli di produzione secondo le specifiche della ricetta per garantire una produzione di alta qualità.
- Preparazione di diversi prodotti alimentari usando attrezzature quali bollitori, friggitrici e pentole a pressione.
- Pulizia e sterilizzazione di contenitori industriali e aree di lavoro per proteggere gli alimenti dalle contaminazioni.
- Preparazione di miscele riempiendo bollitori, pentole a pressione e altri contenitori di lavorazione con gli ingredienti esatti nelle proporzioni indicate.
- Monitoraggio delle temperature dei forni per garantire una cottura ottimale.
- Pesatura degli ingredienti in base alla ricetta utilizzando bilance di precisione.
- Preparazione di farciture, ripieni, creme per dolci e prodotti da forno.
- Confezionamento e posizionamento dei prodotti all'interno di vetrinette ed espositori.
- Collaborazione alla pulizia delle apparecchiature e delle aree di lavoro nel rispetto degli standard di igiene richiesti.
- Conservazione di materie prime e semilavorati secondo la normativa HACCP sulla sicurezza alimentare.
- Rifinitura dei prodotti da forno con glasse, semi o altri elementi decorativi.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Preparazione di una vasta gamma di panini seguendo ricette specifiche e standard di qualità elevati.
- Comunicazione attiva con manager, colleghi e clientela per la risoluzione immediata di qualsiasi problema.
- Manutenzione e pulizia delle attrezzature utilizzate nella preparazione dei panini, garantendo l'aderenza alle norme igienico-sanitarie.
- Rispetto delle normative in materia di igiene, salute e sicurezza nelle aree di lavoro.
- Rapida e precisa preparazione delle pietanze seguendo le linee guida aziendali e rispettando le norme di igiene e sicurezza.
- Corretto stoccaggio della merce in arrivo nel magazzino, celle frigorifere e scaffali.
- Corretto uso dei DPI per garantire la propria e altrui sicurezza sul posto di lavoro.
- Disposizione dei piatti pronti al banco ed esposizione dei cartellini con gli ingredienti.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Servizio alla clientela al banco e gestione della cassa e dei pagamenti.
- Preparazione di toast, panini, piadine e altri piatti secondo le ricette del locale.
- Confezionamento dei prodotti per la consegna utilizzando contenitori e imballaggi adeguati.
- Gestione delle operazioni di cassa, emissione scontrini e gestione dei pagamenti.
- Preparazione di cocktail alcolici e analcolici completi di decorazioni.
- Pulizia delle macchine del caffè, delle attrezzature da bar e dell'area bancone.
- Chiusura del locale, della cassa e registrazione degli incassi.
- Preparazione di caffè e cappuccini .
- Allestimento di banconi e vetrine con brioches, torte e altri prodotti per la colazione.
- Preparazione di panini, insalate e altri cibi veloci, rispettando le norme igienico-sanitarie.
- Controllo qualità dei prodotti alimentari, assicurando che rispettino le normative vigenti in materia di sicurezza.
Banconista
Bar del golfo
Palermo, Palermo
10.2012 - 09.2015
- Gestione del banco in pasticceria, inclusa la preparazione di caffè e l'allestimento di dolci.
- Pulizia e sanificazione dell'area di lavoro, attrezzature e utensili, rispettando le normative sanitarie vigenti.
- Ordinazione e controllo delle scorte di prodotti alimentari, garantendo la freschezza e la qualità.
- Pulizia e igienizzazione quotidiana del banco e delle superfici.
- Assistenza ai clienti e orientamento all'acquisto dei prodotti con informazioni e consigli.
- Pesatura dei prodotti, prezzatura e confezionamento.
- Supporto nella gestione del magazzino e nella ricezione e rotazione dei prodotti.
- Allestimento dei banchi frigo, del bancone e degli espositori rifornendoli dei prodotti mancanti quando necessario.
- Preparazione di panini, insalate e altri piatti pronti in base al menu previsto.
- Esposizione di pietanze, prodotti gastronomici e altri articoli nei banchi e nelle vetrine.
- Confezionamento accurato dei prodotti per l'asporto o la consegna.
- Manipolazione degli alimenti rispettando le norme di igiene alimentare.
- Comunicazione diretta con il cliente nella spiegazione dei dettagli del menù e fornendo assistenza diretta nel processo decisionale.
Istruzione
Diploma - Alberghiero
IPSSAR FRANCESCO PAOLO CASCINO
Palermo07.2008
Competenze
- Disponibilità al lavoro su turni
- Adattabilità
- Doti organizzative e relazionali
- Puntualità e affidabilità
- Possesso di HACCP
- Affidabilità
- Resistenza fisica
- Attenzione ai dettagli
- Attitudine al lavoro di squadra
- Gestione dello stress
- Resistenza allo stress
- Flessibilità oraria
- Precisione
- Capacità di apprendimento
- Capacità di utilizzare macchinari alimentari
- HACCP
- Flessibilità
- Conservazione sicura degli alimenti
- Uso degli utensili da cucina
- Conoscenza di tecniche di cottura
- Competenza in cucina
- Gestione degli stock
- Capacità di apprendimento rapido
- Capacità di pianificazione e organizzazione
- Orientamento al cliente
- Norme di igiene alimentare
- Pesatura e miscelazione dei componenti
Cronologia
Operatore pluriservizi
Autogrill S.P.A. ITALIA
06.2022 - Presente
Titolare ristorante
Al genio di Ponisch Zaccaria
04.2016 - Presente
Banconista
Bar del golfo
10.2012 - 09.2015
Diploma - Alberghiero
IPSSAR FRANCESCO PAOLO CASCINO