Mattia Rebosio
Milano
Profilo professionale
Professionista esperto in tecniche di cottura e impiattamento, con capacità di problem solving e resistenza allo stress. Abile nell'utilizzo di forni e piastre, garantendo sempre la cura meticolosa dei dettagli. Conoscenza approfondita delle intolleranze alimentari e certificato HACCP.
Panoramica
16
16
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Head chef
Futura
Milano, Mi
2025.08 - ad oggi
- Coordinamento e supervisione del team di cucina
- Pianificazione e organizzazione dei turni di lavoro
- Gestione operativa delle attività quotidiane
- Controllo e gestione delle merci in entrata e uscita
- Inserimento e gestione DDT tramite portale Dedalo
- Monitoraggio delle scorte e organizzazione degli approvvigionamenti
- Supervisione del rispetto degli standard qualitativi e igienico-sanitari
- Gestione del team
- Organizzazione turni di lavoro
- Gestione approvvigionamenti
- Controllo qualità
- Utilizzo gestionale Dedalo
- Problem solving
- Gestione dello stress
- Lavoro sotto pressione
- Certificazione HACCP
- Corso sulla sicurezza sul lavoro
Chef de partie
Nobu Milano
Milano, MI
2024.09 - 2025.07
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica delle scorte e degli approvvigionamenti della propria linea di servizio.
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
Sous chef
Matanè
Milano, MI
2024.03 - 2024.09
- Pianificazione e direzione delle operazioni di preparazione degli ingredienti e delle attrezzature di cucina.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Verifica della realizzazione dei piatti secondo le ricette e in conformità con gli standard richiesti.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
Chef de partie
Erba Matta
Milano
2024.01 - 2024.03
- Pulizia e preparazione della materia prima, quali carne e pesce;
- Gestione stoccaggio materie prime;
- Rielaborazione di pietanze della tradizione gastronomica locale con una rivisitazione moderna;
- Coordinamento della brigata di cucina incentivando la collaborazione e il lavoro di squadra mediante la suddivisione organizzata delle mansioni e delle responsabilità;
- Ordinazione della merce secondo logiche stagionali e previsioni di affluenza della clientela prestando attenzione ai costi e alla freschezza dei prodotti.
- Competenze: Metodi di organizzazione della cucina, sistemi di immagazzinamento dei prodotti alimentari.
Chef de partie
Ristorante Dò Ciummin
Genova
2023.03 - 2023.12
- Pulizia e preparazione della materia prima, quali carne e del pesce;
- Gestione stoccaggio materie prime;
- Rielaborazione di pietanze della tradizione gastronomica locale con una rivisitazione moderna;
- Coordinamento della brigata di cucina incentivando la collaborazione e il lavoro di squadra mediante la suddivisione organizzata delle mansioni e delle responsabilità;
- Ordinazione della merce secondo logiche stagionali e previsioni di affluenza della clientela prestando attenzione ai costi e alla freschezza dei prodotti.
- Competenze: Metodi di organizzazione della cucina, sistemi di immagazzinamento dei prodotti alimentari.
Responsabile pizzeria
Pizzeria La Soffitta
Genova, Genova
2021.09 - 2023.03
- Preparazione di diversi prodotti da forno;
- Controllo esaurimento scorte;
- Ordine rifornimento ingredienti;
- Approvvigionamento delle materie prime necessarie a garantire il servizio quotidiano ai clienti.
- Valutazione e implementazione di nuove procedure per migliorare gli standard di servizio.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
- Elaborazione di menu innovativi rispettando i costi e gli standard qualitativi.
Pizzaiolo
Pizza Dal Doc
Genova
2017.04 - 2021.09
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
Pizzaiolo
Pizzeria La Pecora Nera
Genova
2009.04 - 2017.04
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
Istruzione
Diploma terza media -
Giuseppe Ungaretti
Genova2003-07
Competenze
- Microsoft Office Word, Excel
- Doti organizzative
- Resistenza allo stress
- Capacità di problem solving
- Attitudine alla cura meticolosa dei dettagli
- Conoscenza delle intolleranze alimentari
- Utilizzo di forni e piastre
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Tecniche e processi di cottura
- Attestato HACCP
Autorizzazione trattamento dati personali
Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti nel mio CV ex art. 13 del decreto legislativo 196/2003 e art. 13 del regolamento UE 2016/679 sulla protezione dei singoli cittadini in merito al trattamento dei dati personali
Lingue
Italiano
Madrelingua
Cronologia
Head chef
Futura
2025.08 - ad oggi
Chef de partie
Nobu Milano
2024.09 - 2025.07
Sous chef
Matanè
2024.03 - 2024.09
Chef de partie
Erba Matta
2024.01 - 2024.03
Chef de partie
Ristorante Dò Ciummin
2023.03 - 2023.12
Responsabile pizzeria
Pizzeria La Soffitta
2021.09 - 2023.03
Pizzaiolo
Pizza Dal Doc
2017.04 - 2021.09
Pizzaiolo
Pizzeria La Pecora Nera
2009.04 - 2017.04
Diploma terza media -
Giuseppe Ungaretti