Abdourahmane Diamanka
Sansepolcro ,Arezzo
Profilo professionale
Lavoro.... Rispetto.... Confienza
Panoramica
5
5
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo e fornaiolo
Giuseppe Buda
Villa san Giovanni , RC
2023.08 - ad oggi
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Pulizia di pareti, ventilatori e scarichi dei refrigeratori, delle vetrine di esposizione del cibo e dell'area di lavoro.
- Annotazione degli ordini ascoltando i clienti, documentando le voci di menu selezionate nonché eventuali sostituzioni e aggiunte.
- Rifornimento di condimenti, caffè, altre bevande e alimenti mantenendo pulite le aree di servizio.
- Rifornimento continuo del banco pasticceria e dessert con selezioni di prodotti sempre freschi e disposti in modo da invogliare gli ordini.
- Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
- Preparazione di toast, panini, piadine e altri piatti secondo le ricette del locale.
- Disposizione dei piatti pronti al banco ed esposizione dei cartellini con gli ingredienti.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Confezionamento dei prodotti per la consegna utilizzando contenitori e imballaggi adeguati.
- Preparazione e servizio di bevande alla spina e prodotti di caffetteria.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
- Servizio alla clientela al banco e gestione della cassa e dei pagamenti.
Aiuto cuoco
Giuseppe Buda
Villa san Giovanni , RC
2018.07 - 2023.07
- Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
- Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
Istruzione
Tersa media -
CPIA
Reggio Calabria 2018-06
Diploma -
Liceo
Kolda Senegal 2016-07
Competenze
- Possesso di HACCP
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Capacità comunicative
- Tecniche di farcitura
- Senso pratico
- Uso degli utensili da cucina
- Manualità
- HACCP
- Uso del forno a legna
- Gestione dei conflitti
- Massima affidabilità
- Adattabilità
- Predisposizione al contatto con il pubblico
- Spirito di adattamento
- Gestione delle priorità
- Capacità di lavorare in ambienti dinamici
- Resistenza fisica
- Flessibilità oraria
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Conoscenza delle materie prime
- Attitudine al lavoro di squadra
- Attenzione ai dettagli
- Affidabilità
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Elementi di gastronomia
- Conservazione degli alimenti
- Procedure di controllo qualità
- Abilità di negoziazione
- Resistenza allo stress
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
- Stima di pesi e misure
- Capacità di multitasking
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Norme di igiene alimentare
- Doti comunicative e relazionali
- Multitasking
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Buone doti comunicative
- Utilizzo software di inventario
- Orientamento al cliente
- Capacità di ascolto
- Utilizzo di forni e piastre
- Abilità cottura forno
- Gestione ordini online
- Conoscenza igiene alimentare
- Capacità nella guarnitura
- Orientamento al dettaglio
- Gestione pressione
- Gestione ingredienti qualità
- Conoscenza ricette pizze
- Conoscenza base dati
- Conoscenza vari tipi farina
- Gestione tempi lievitazione
- Preparazione impasto
- Controllo igiene alimentare
- Esperienza cottura forno
- Creazione ricette personalizzate
- Preparazione ingredienti freschi
- Esperienza con sistemi di programmazione
- Programmi di ordine online
- App per consegne alimentari
- Competenze in Internet
- Conoscenza basi nutrizione
- Uso applicazioni mobili
- Utilizzo software ordini
- Gestione software prenotazioni
- Manovra attrezzatura cucina
- Conoscenza tecniche lievitazione
- Rispetto standard igienici
- Abilità email professionale
- Uso corretto lievito
- Capacità taglio preciso
- Basic informatica
- Gestione sistema POS
- Capacità multitasking
- Conoscenza tecniche pizzaiolo
- Gestione ingredienti pizza
- Conoscenza software inventario
Lingue
Francese
Madrelingua
Italiano
Avanzato
C1
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Abra
Lavoro.... rispetto.... Confienza
Cronologia
Pizzaiolo e fornaiolo
Giuseppe Buda
2023.08 - ad oggi
Aiuto cuoco
Giuseppe Buda
2018.07 - 2023.07
Tersa media -
CPIA
Diploma -
Liceo