Profilo professionale
Panoramica
Esperienza lavorativa
Istruzione
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Risultati conseguiti
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Cronologia
Generic
Adriano Cipolla

Adriano Cipolla

Profilo professionale

Professionista con esperienza nel settore Food&Beverage, esperto in gestione risorse umane e ottimizzazione dei processi. Dotato di leadership e orientamento al risultato, eccelle nel controllo dei costi e nella gestione dei fornitori, garantendo efficienza operativa e soddisfazione del cliente.

Panoramica

9
9
years of professional experience

Esperienza lavorativa

Direttore di ristorante

RISTORANTE BRACE E GUSTO
ROMA, RM
01.2022 - ad oggi
  • Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
  • Accoglienza della clientela, controllo delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
  • Ispezione della cucina e della sala ristorante per garantire il mantenimento di elevati standard di pulizia e igiene.
  • Esecuzione di controlli su freschezza e qualità delle materie prime e della merce acquistata.
  • Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la salificazione programmata di superfici e attrezzature.
  • Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
  • Definizione dei prezzi di vendita di cibi e bevande in riferimento ai costi e alle marginalità desiderate.
  • Scelta delle pietanze da mettere nella carta in base alla stagionalità dei prodotti.
  • Valutazione delle proposte dei fornitori e scelta delle novità da inserire nei menù del ristorante.
  • Supervisione delle operazioni di pareggio dei registratori di cassa, riconciliazione delle transazioni e deposito degli incassi in banca con cadenza giornaliera
  • Direzione del servizio di ristorazione gestendo risorse, tempi e spazi in base alle esigenze.
  • Scelta dei fornitori in base al rapporto qualità – prezzo dei prodotti offerti.
  • Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
  • Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.

Direttore operativo

IFM SPA BAR CAMPUS CAFFè
TORINO, TO
09.2015 - 12.2021
  • Organizzazione dell'azienda dal punto di vista operativo, amministrativo e gestionale.
  • Creazione della struttura organizzativa, impostando flussi di lavoro e procedure operative.
  • Sviluppo dell'attività aziendale al fine del raggiungimento degli obiettivi economici.
  • Definizione e raggiungimento degli obiettivi di business concordati con la direzione.
  • Gestione delle risorse aziendali in collaborazione con l'ufficio amministrativo.
  • Gestione del personale, assegnazione delle mansioni, coordinamento dei turni di lavoro e di riposo e gestione delle relazioni sindacali.
  • Scelta dei fornitori, conduzione delle trattative e invio e gestione degli ordini.
  • Attività di inventario, controllo delle scorte e pianificazione degli acquisti.
  • Controllo del corretto funzionamento delle attrezzature da bar e organizzazione della manutenzione.
  • Monitoraggio delle scadenze e gestione dei pagamenti delle utenze del bar e dei fornitori.
  • Conduzione dell'amministrazione del bar tenendo i rapporti con i consulenti esterni.
  • Supervisione delle operazioni di pareggio dei registratori di cassa, riconciliazione delle transazioni e deposito degli incassi in banca con cadenza giornaliera.
  • Approvvigionamento delle materie prime necessarie a garantire il servizio quotidiano ai clienti.
  • Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
  • Gestione delle risorse economiche per assicurare i margini di profitto definiti per le attività.

Direttore operativo

IFM SPA BAR Da Vinci Fiumicino
Roma, RM
04.2013 - 09.2015
  • Controllo dell'inventario e rifornimento del magazzino in caso di necessità.
  • Gestione delle varie operazioni di cassa e accettazione pagamenti tradizionali o digitali.
  • Controllo della corretta conservazione di prodotti e materie prime.
  • Sanitizzazione dell'area di lavoro, delle attrezzature e degli utensili da bar.
  • Allestimento delle vetrine espositive con dolci, finger food e prodotti da forno.
  • Preparazione di alcolici, analcolici, prodotti di caffetteria e relativo servizio al bancone.
  • Gestione e scelta dei fornitori valutandone il rapporto qualità - prezzo.
  • Selezione, formazione e aggiornamento del personale dell'area bar.
  • Miglioramento degli standard di servizio attraverso il controllo della soddisfazione della clientela.
  • Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
  • Gestione delle risorse economiche per assicurare i margini di profitto definiti per le attività.
  • Organizzazione delle attività del reparto garantendo le tempistiche richieste dalla direzione.
  • Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.

Istruzione

QUALIFICA SALA BAR -

ISTITUTO PROFESSIONALE ALBERGHIERO DI PAOLA
PAOLA ( cs )
06-1995

Competenze

  • Orientamento al cliente
  • Abilità gestionali
  • Gestione dei fornitori
  • Gestione del personale
  • Predisposizione al contatto con il pubblico
  • Leadership
  • Spirito imprenditoriale
  • Attitudine al lavoro per obiettivi
  • Capacità relazionali
  • Resistenza allo stress
  • Conoscenza del settore Food&Beverage
  • Controllo dei costi
  • Problem solving
  • Conoscenza vini
  • Competenze in enogastronomia
  • Gestione dei costi
  • Utilizzo software gestionali
  • Software pos
  • Gestione risorse umane
  • Utilizzo software prenotazioni
  • Conoscenza normative HACCP
  • Ottimizzazione processi
  • Utilizzo software di contabilità
  • Attestato HACCP
  • Orientamento al risultato

Risultati conseguiti

    Ho sempre conseguito risultati eccellenti, migliorando l'efficienza organizzativa, ottimizzando i costi e contribuendo alla crescita del fatturato.

    Possiedo un'ottima conoscenza di vini e liquoristica, che mi permette di valorizzare l'offerta gastronomica e proporre abbinamenti mirati.

Lingue

Italiano
Madrelingua
Inglese
Principiante
A1

Cronologia

Direttore di ristorante

RISTORANTE BRACE E GUSTO
01.2022 - ad oggi

Direttore operativo

IFM SPA BAR CAMPUS CAFFè
09.2015 - 12.2021

Direttore operativo

IFM SPA BAR Da Vinci Fiumicino
04.2013 - 09.2015

QUALIFICA SALA BAR -

ISTITUTO PROFESSIONALE ALBERGHIERO DI PAOLA

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