Francesco Natale

Esperienza lavorativa come commis di cucina presso un ristorante 1 stella Michelin.

• Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.
• Pulizia di fornelli, piastre, cappe e forni al termine del servizio.
• Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
• Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
• Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
• Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
• Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
• Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
• Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
• Assistenza a tutto il personale di cucina nello svolgimento delle loro mansioni.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.

Evento cena festa della Repubblica, presso il Palazzo del Quirinale a Roma.

Realizzazione insieme alla brigata di cucina, per la cena della festa della Repubblica.

Esperienza Erasmus+ della durata di un mese organizzato dalla scuola.

• Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
• Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
• Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
• Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
• Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
• Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
• Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
• Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.

• Affiancamento in cucina durante le fasi di preparazione, cottura e impiattamento.
• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
• Esecuzione delle pulizie giornaliere di fine servizio.
• Assistenza nella preparazione, porzionatura e decorazione dei piatti.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
• Confezionamento dei piatti per gli ordini da asporto.
• Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni.

• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
• Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
• Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.

• Collaborazione nelle attività di sistemazione e preparazione della sala al termine del servizio.
• Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
• Raccolta dei piatti, sostituzione delle posate e servizio bevande con cortesia ed efficienza.
• Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
• Preparazione e servizio di bevande e caffè in supporto al bar.