Alessandro Guzzi
Cassina De Pecchi,MI
Profilo professionale
Ragazzo sempre stato in cucina. Ottima gestione dei ritmi precedenti al servizio e durante il servizio stesso, conoscenza delle tecniche di cucina nazionali. Ottima capacità di lavorare in team. Gestione ordini in base a fornitori e materie prime di stagione. Pulizia e sanificazione banchi di lavoro e frigoriferi. Sempre voglioso di imparare e mettersi in gioco
Panoramica
12
12
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Trasportatore cibo mensa
Dussmann
Gorgonzola , Mi
2025.07 - 2025.10
- Trasporto pasti per anziani e scuole
- Carico e scarico della merce
- Ritiro stoviglie e sistemazione nelle rispettive zone
Cuoco
Locanda del Pedro
Cassina De Pecchi, Mi
2021.10 - 2025.06
- Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
- Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
Pizzaiolo banconista
Alice pizza
Vignate , Mi
2021.02 - 2021.09
- Preparazione dell'impasto seguendo la ricetta tradizionale, inclusa la scelta degli ingredienti di alta qualità.
- Organizzazione del banco pizzeria, inclusa la disposizione degli ingredienti freschi per una rapida preparazione.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Controllo del rifornimento dei dispenser dei condimenti e dei distributori di bevande effettuando il refill quando necessario.
- Risposta alle domande degli ospiti fornendo le informazioni più accurate e aggiornate disponibili.
- Controllo delle scorte dei prodotti e gestione degli approvvigionamenti.
- Accoglienza della clientela al bancone assistendola nella scelta degli alimenti.
Cuoco
Porta rossa
Cernusco , Mi
2017.11 - 2019.11
- Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
Cuoco
Flower
Melzo, Mi
2015.11 - 2016.05
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
Cuoco
Cascina bianca
Vignate , Mi
2014.04 - 2015.05
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
Istruzione
3 anno più uno specializzazione - Cuoco
Enaip
MelzoCompetenze
- Norme di igiene alimentare
- Manualità e velocità di esecuzione
- Doti organizzative
- Attitudine al lavoro in team
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Multitasking
- Resistenza allo stress
- Proattività
- Capacità di multitasking
- Utilizzo di forni e piastre
- Rispetto delle norme sanitarie
- Teamworking
- Gestione database
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Attenzione al cliente
- Capacità di delega
- Velocità
- Conservazione degli alimenti
- Formazione dei dipendenti
- Creatività
- Possesso di HACCP
- Attenzione ai dettagli
- Mise en place
- Acquisti e approvvigionamenti
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Utilizzo del grill
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Efficienza
- Uso di affettatrici e coltelli
- Capacità comunicative
- Resistenza fisica
- Abilità di negoziazione
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Conoscenza delle norme igieniche
- Gestione del magazzino
- Tecniche di preparazione e cottura
- Manipolazione degli alimenti
- HACCP
- Competenze enogastronomiche
- Organizzazione della cucina
- Comunicazione efficace
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Controllo dei costi
- Pensiero critico
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Abilità di comunicazione
- Capacità di pianificazione
- Controllo qualità
- Abilità organizzative
- Flessibilità oraria
- Uso degli utensili da cucina
- Gestione del rischio
- Conoscenza dei social media
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Attitudine al lavoro di squadra
- Conoscenza delle materie prime
- Tecniche di cottura
- Doti comunicative
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Gestione dei conflitti
- Affidabilità
- Procedure di controllo qualità
- Adattabilità
- Gestione del budget
- Gestione della cucina
- Gestione cucina
- Abilità di frittura
- Competenze in cucina
Cronologia
Trasportatore cibo mensa
Dussmann
2025.07 - 2025.10
Cuoco
Locanda del Pedro
2021.10 - 2025.06
Pizzaiolo banconista
Alice pizza
2021.02 - 2021.09
Cuoco
Porta rossa
2017.11 - 2019.11
Cuoco
Flower
2015.11 - 2016.05
Cuoco
Cascina bianca
2014.04 - 2015.05
3 anno più uno specializzazione - Cuoco
Enaip