Alessandro Liberali
lungavilla(pv),pavia
Profilo professionale
Professionista esperto nella gestione del personale e nella pianificazione, con una solida etica professionale. Eccelle nel controllo qualità alimenti e nel mantenimento di un ambiente positivo. Abile nel motivare il team e garantire l'autonomia operativa.
Responsabile di cucina con molteplici anni di esperienza nel settore della ristorazione. Ha sempre operato con professionalità e attenzione, riuscendo a costruire brigate affiatate e capaci di crescere costantemente. L'attenzione verso la qualità e l'innovazione sono i suoi punti di forza, rappresentando gli elementi distintivi della sua proposta culinaria. Cerca una nuova realtà in cui potersi mettere in gioco, con la certezza di supportare la crescita e l'affermazione del ristorante.
Panoramica
17
17
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Capo partita ai primi
VITTORIA TORRICELLI VERZATE
CASTEGGIO, PAVIA
2010.01 - 2023.01
- Sviluppo di tecniche di cottura avanzate per risotti, paste fresche e zuppe, garantendo l'eccellenza.
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione dei primi piatti, coordinando fino a 10 cuochi.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
Chef de cuisine
SERENISSIMA SPA
VICENZA, VICENZA
2019.04 - 2021.02
- Mantenimento degli standard di qualità dei piatti presentati, assicurando la soddisfazione del cliente.
- Controllo delle scorte alimentari, ordine delle materie prime e gestione dei fornitori.
- Gestione della brigata di cucina, coordinamento dei turni e supervisione della preparazione dei piatti.
- Formazione del personale di cucina sull'utilizzo di nuove attrezzature e sul rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
Chef de partie
SHERATON SPA
SOPOT(POLONIA), GDANSCK
2016.03 - 2018.04
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
Cuoco capo partita
OSPEDALE DI VOGHERA
VOGHERA, PAVIA
2010.01 - 2015.06
- Formazione dei cuochi junior e degli apprendisti, fornendo direttive chiare e monitorando il loro progresso.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Motivazione del team di collaboratori al raggiungimento degli standard qualitativi stabiliti anche durante i picchi di lavoro.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
TITOLARE E CHEF
ME MEDESIMO
BORGO PRIOLO, PAVIA
2006.01 - 2010.12
- Ampliamento del portafoglio clienti e penetrazione di nuovi mercati.
- Monitoraggio dei flussi di cassa, bilanci e analisi di investimento.
- Gestione complessiva delle attività operative, finanziarie e strategiche dell'impresa.
- Implementazione di miglioramenti nei processi per incrementare la qualità e ridurre i costi.
- Gestione dei rapporti con le banche, gli istituti finanziari e gli enti preposti.
- Gestione amministrativa dell'azienda nel rispetto delle vigenti normative fiscali.
- Creazione e sviluppo del progetto imprenditoriale dell'azienda.
- Elaborazione di previsionali e controllo dei costi verificando periodicamente l'aderenza al budget.
- Raggiungimento di una struttura organizzativa flessibile e responsabile nonché sostenuta da una crescita costante del fatturato attraverso il monitoraggio delle previsioni, il miglioramento del budget e l'adeguamento costante delle strategie operative.
- Gestione e controllo diretto delle operazioni di ristrutturazione aziendale.
Istruzione
RAGIONERIA - RAGIONERIA
ALFIERI
VOGHERA1999-06
Competenze
- Gestione delle priorità
- Gestione delle criticità
- Gestione del personale
- Autonomia operativa
- Capacità di motivare
- Etica professionale
- Conoscenza norme igieniche
- Gestione ordini fornitori
- Responsabilità
- Conoscenza cucina italiana
- Capacità di delegare
- Mantenimento di un ambiente positivo
- Gestione tempi di cottura
- Capacità di utilizzare scanner
- Pianificazione e organizzazione
- Conoscenza tecniche di cottura
- Controllo qualità alimenti
- Manualità e velocità di esecuzione
- Norme di igiene alimentare
- Doti organizzative
- Conoscenza di ricette e ingredienti
Certificazioni
- Ingegnere certificato dall'Associazione Italiana di Ingegneria Economica
Cronologia
Chef de cuisine
SERENISSIMA SPA
2019.04 - 2021.02
Chef de partie
SHERATON SPA
2016.03 - 2018.04
Capo partita ai primi
VITTORIA TORRICELLI VERZATE
2010.01 - 2023.01
Cuoco capo partita
OSPEDALE DI VOGHERA
2010.01 - 2015.06
TITOLARE E CHEF
ME MEDESIMO
2006.01 - 2010.12
RAGIONERIA - RAGIONERIA
ALFIERI