SABINO PIO MERRA
CANOSA DI PUGLIA,BAT
Profilo professionale
Chef esperto con passione per la cucina e capacità di lavorare sotto pressione. Eccelle nell'uso di coltelli e attrezzi da cucina, garantendo piatti impeccabili. Abile nella gestione delle priorità e nella motivazione del team, con un'etica professionale ineccepibile.
Panoramica
6
6
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Capo partita ai primi
Casa Sgarra *
Trani, BT
2022.11 - ad oggi
- Controllo dell'inventario e degli ordini di materie prime specifiche per i primi piatti, ottimizzando i costi.
- Sviluppo di tecniche di cottura avanzate per risotti, paste fresche e zuppe, garantendo l'eccellenza.
- Formazione dei nuovi addetti ai primi piatti, trasmettendo competenze tecniche e standard igienico-sanitari.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
Capo partita
Castello di Velona Resort Leading *****
Montalcino, SI
2022.03 - 2022.11
- Esperienza da capo partita nel ristorante gourmet "Il Brunello".
- Esperienza da capo partita nel bistrò "Il Settimo Senso".
- Preparazione e cottura di piatti della tradizione toscana.
- Gestione della propria partita prevalentemente antipasti.
- Capacità di svolgere e dare manforte alle altre partite nel momento di difficolta.
- Grande crescita nella collaborazione con la brigata.
Sous chef
CollExstro
Canosa di Puglia, BT
2021.09 - 2022.01
- Assistenza allo chef nella creazione di menù degustazione per eventi e banchetti.
- Coordinamento e ottimizzazione della sincronizzazione della linea d'uscita.
- Valutazione delle necessità di preparazione e produzione quotidiana.
- Gestione degli ordini di generi alimentari, verifica delle scorte e monitoraggio della gestione di magazzino.
- Accurata supervisione della preparazione della linea.
- Aggiornamento del menù secondo la stagionalità e ideazione di giornate a tema.
Capo partita
La Preule
Canosa di Puglia, BT
2020.06 - 2021.08
- Prima vera esperienza e gestione della partita in solitudine.
- Collaborazione nella costruzione di diverse tipologie di menù in base alla stagionalità dei prodotti.
- Utilizzo di diverse tipologie di coltelli e utensili da cucina per il taglio di carne e pesce.
Commis di cucina
La Preule
Canosa di Puglia, BT
2019.05 - 2020.05
- Mantenimento dell'igiene e della pulizia della cucina e delle attrezzature.
- Aiuto al capo partita nella preparazione degli alimenti.
- Verifica e annotazione delle temperature delle attrezzature di mantenimento e conservazione degli alimenti.
- Allestimento della linea di servizio.
- Gestione della conservazione degli alimenti e delle relative scadenze.
- Collaborazione con lo chef nella preparazione della lista spesa.
Cameriere di sala
La Preule
Canosa di Puglia, BT
2018.12 - 2019.04
- Supporto al team di sala e collaborazione costante con la cucina per garantire un servizio rapido e di qualità.
- Allestimento della mise en place.
Tuttofare cucina
Osteria Cefalicchio
Contrada Cefalicchio, BT
2017.05 - 2017.08
- Assistenza alla brigata di cucina per le attività di allestimento e sgombero dei piani di lavoro.
- Allestimento dell'area di lavoro per il cuoco con utensili e stoviglie adatte al tipo di lavorazione.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di pesce fresco, molluschi e crostacei.
- Igienizzazione degli ambienti e delle attrezzature di lavoro.
- Rimozione regolare dei rifiuti e degli scarti alimentari al fine di mantenere gli spazi di lavoro puliti e ordinati.
Istruzione
Diploma di maturità - Ristorazione
Istituto Alberghiero "L. Einaudi"
Canosa di Puglia07.2020
Competenze
- Passione per la cucina
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Uso di coltelli e attrezzi da cucina
- Autonomia operativa
- Metodi di conservazione alimentare
- Gestione delle priorità
- Etica professionale
- Capacità di motivare
- Gestione delle criticità
- Responsabilità
Lingue
Italiano
Inglese
Lingue
2,A2
Autorizzazione trattamento dati personali
Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti nel mio CV ex art. 13 del decreto legislativo 196/2003 e art. 13 del regolamento UE 2016/679 sulla protezione dei singoli cittadini in merito al trattamento dei dati personali
Cronologia
Capo partita ai primi
Casa Sgarra *
2022.11 - ad oggi
Capo partita
Castello di Velona Resort Leading *****
2022.03 - 2022.11
Sous chef
CollExstro
2021.09 - 2022.01
Capo partita
La Preule
2020.06 - 2021.08
Commis di cucina
La Preule
2019.05 - 2020.05
Cameriere di sala
La Preule
2018.12 - 2019.04
Tuttofare cucina
Osteria Cefalicchio
2017.05 - 2017.08
Diploma di maturità - Ristorazione
Istituto Alberghiero "L. Einaudi"