Claudio Gazzaroli
Barghe
Profilo professionale
- Professionale nel lavoro, buone capacità di leader;
- Motivato al raggiungimento dei obbiettivi;
- Buona capacità nell’utilizzo sia delle tecniche tradizionali che innovative;
- Massima disponibilità e competenze. acquisite negli oltre 15 anni passati nel mondo della ristorazione.
Panoramica
23
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years of professional experience
Esperienza lavorativa
Sous chef/ capo partita ai primi
Eredi Rossi s.r.l hotel laurin
Salo , Brescia
2025.04 - 2025.10
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
- Pianificazione e direzione delle operazioni di preparazione degli ingredienti e delle attrezzature di cucina.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Cuoco capo partita/ sous chef
Eredi Rossi hotel laurin
Salo
2024.03 - 2024.10
- Prevalentemente addetto alla partita dei primi, ho contribuito all'organizzazione del lavoro in collaborazione con lo chef di cucina.
- Capacità di redigere e gestire menù a base di pesce crudo, il tutto nel rispetto rigoroso delle varie norme igieniche.
- Buona gestione e organizzazione di cerimonie e relativi banchetti.
- Disponibilità al confronto con superiori e direzione al fine di raggiungere gli obiettivi prefissati o risolvere problematiche.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
Cuoco capo partita
Dalie e fagioli
Manerba del garda
2022.11 - 2024.01
- Prevalentemente addetto alla partita degli antipasti, nell’ultimo periodo dell’esperienza svolgevo anche la funzione di sous chef (organizzazione del lavoro in cucina e gestione degli acquisti).
- Massima disponibilità nella risoluzione di problematiche sul posto di lavoro.
- Capacità di organizzare e sviluppare il proprio e altrui lavoro.
- Spesso punto di riferimento tra l'azienda e gli enti locali o le scuole nella formazione degli studenti.
Cuoco capo partita ai secondi
Nablus snc
Gardone riviera
2019.01 - 2022.10
- Responsabile della partita dei secondi (prevalentemente della tradizione italiana), sempre in collaborazione e a disposizione della brigata di cucina.
- Sempre a disposizione del titolare per riuscire ad assecondare le esigenze dei vari clienti.
Cuoco capo partita
Agriturismo il giardino
Isorella
2018.09 - 2018.12
- Responsabile della preparazione dei primi piatti tipici della tradizione, con possibili rivisitazioni in chiave moderna.
- Preparazione di piatti privilegiando prodotti di stagione.
Aiuto cuoco e successivamente capo partita
Nineteen19
Brescia
2009.12 - 2018.08
- Ho iniziato la mia esperienza lavorativa presso questa azienda, ricoprendo tutti i ruoli; all' inizio come commis, poi come aiuto cuoco per poi finire come capo partita dei secondi, nonche sous chef, occupandomi della gestione della cucina, della gestione degli ordini e in minima parte della gestione del personale
Aiuto cuoco e pizzaiolo
La quercia
Provaglio V.s
2003.04 - 2009.10
- Lavoro prevalentemente nel week and o periodo estivo
Stagista aiuto cuoco
Hotel bagni nuovi
Bormio
2006.02 - 2006.02
- Prima importante esperienza nel mondo della ristorazione di un certo livello, svolgendo semplici lavori in tutte le partite presenti.
Aiuto cuoco
Miralago snc
Baitoni
2004.06 - 2004.08
Aiuto cuoco
Miralagosnc
Baitoni
2003.06 - 2003.09
- Prima esperienza lavorativa estiva
Istruzione
Scienze e tecnologie alimentari
Università degli studi di padova
Padova01.2009
Diploma di tecnico della ristorazione - I.p.s.s.a.r
Istituto superiore Giacomo perlasca
Idro01.2006
Competenze
- Esperienza nella preparazione di piatti tipici della cultura gastronomica italiana
- Pianificazione delle varie tipologie di menu
- Conoscenza, applicazione e rispetto delle norme HACCP
- Definizione e controllo dei costi, con conseguente determinazione del costo del piatto
- Capacità di lavorare e collaborare in gruppo
- Capacità di pianificare il proprio lavoro e quello altrui sul posto di lavoro
- Buona conoscenza e utilizzo di tecniche di produzione/trasformazione tradizionali, nonché di quelle innovative
- Buona conoscenza in campo della scienza dell'alimentazione
- Competenze di alimentazione e nutrizione
- Doti relazionali
- Attitudine al lavoro di squadra
- Passione per la cultura eno-gastronomica
- Possesso di HACCP
- Gestione degli ordini
- Controllo qualità alimenti
- Gestione di cucina
- Attitudine al lavoro in team
Istruzione e formazione
2006-01
Competenze linguistiche
Italiano
Inglese
Francese
Competenze linguistiche
3,B1,2,A2
Risultati conseguiti
- Partecipazione con conseguente superamento al concorso scuola 2023 ( D.D.G 2575 del 2023) per la classe di concorso B020 nella regione Lombardia. (in attesa di comprendere l’eventuale posizione nella graduatoria finale)
Cronologia
Sous chef/ capo partita ai primi
Eredi Rossi s.r.l hotel laurin
2025.04 - 2025.10
Cuoco capo partita/ sous chef
Eredi Rossi hotel laurin
2024.03 - 2024.10
Cuoco capo partita
Dalie e fagioli
2022.11 - 2024.01
Cuoco capo partita ai secondi
Nablus snc
2019.01 - 2022.10
Cuoco capo partita
Agriturismo il giardino
2018.09 - 2018.12
Aiuto cuoco e successivamente capo partita
Nineteen19
2009.12 - 2018.08
Stagista aiuto cuoco
Hotel bagni nuovi
2006.02 - 2006.02
Aiuto cuoco
Miralago snc
2004.06 - 2004.08
Aiuto cuoco
Miralagosnc
2003.06 - 2003.09
Aiuto cuoco e pizzaiolo
La quercia
2003.04 - 2009.10
Scienze e tecnologie alimentari
Università degli studi di padova
Diploma di tecnico della ristorazione - I.p.s.s.a.r
Istituto superiore Giacomo perlasca