Francesco Sorrentino
SUISIO,Bergamo
Profilo professionale
Cuoco/Capo partita con abilità nella gestione di varie partite e controllo qualità alimenti. Creativo nella pianificazione dei menù e affidabile nella gestione ordini fornitori per un ottimo equilibrio qualità e food cost. Con buona esperienza multitasking, garantendo efficienza e qualità.
Eccellente esperienza pluriennale nel settore della ristorazione. Collocabile anche come operaio con grande capacita di adattamento con la giusta esperienza anche in altri lavori nel settore alimentare, come Macellaio, Gastronomo, Salumiere, Pizzaiolo ecc. O anche come operaio sulle catene di confezionamento e produzione alimentare di qualsiasi genere.
Panoramica
14
14
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Capo partita ai primi
Ristorante la Frasca
Almenno San Salvatore , Bergamo
2024.10 - 2026.02
- Controllo dell'inventario e degli ordini di materie prime specifiche per i primi piatti, ottimizzando i costi.
- Adattamento delle ricette tradizionali ai gusti internazionali, per soddisfare una clientela diversificata.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Sorveglianza delle scorte alimentari, ordinando materie prime di qualità e gestendo i fornitori.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela
- Gestione della preparazione e svolgimento con ricerca di materie prime adeguate creazione di menu per i lavoratori in base alle loro esigenze con un costo minimo
Chef capo partita
L'Oster bif e Beef Mapello
Mapello, Bergamo
2022.09 - 2024.08
- Elaborazione di nuove ricette e menù in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Gestione e coordinamento della brigata di cucina nella preparazione dei piatti del menu.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Specializzato nella preparazione di risotti in base alle stagionalita e alle richieste della clientela con selezione dei migliori ingredienti
- specializzato nella preparazione di tartare di carne e pesce a seconda delle stagionalita con ingredienti selezionati con cura
Rosticciere
Capri Blu
Torre Annunziata , Napoli
2021.05 - 2022.08
- Supervisione e manutenzione quotidiana delle attrezzature di rosticceria, assicurando standard igienici elevati.
- Preparazione di rosticceria completa tra cui pizzette fritte, focacce, parigine, supplì, crocchè e frittatine.
- Organizzazione del banco espositivo e vendita al cliente tramite porzionatura e servizio.
- Affettatura di salumi, prosciutti e formaggi con l' uso professionale di affettatrici e coltelli.
- Lavorazione di impasti nel rispetto delle norme di sicurezza alimentare.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
Sous chef
Villa Sant'Andrea
San Giuseppe Vesuviano, Napoli
2020.05 - 2021.05
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
Capo cuoco
This bar San Marzano
San Marzano , Salerno
2019.11 - 2020.04
- Supervisione della preparazione dei piatti, garantendo il rispetto delle tecniche culinarie.
- Sviluppo di nuove ricette, bilanciamento dei costi e mantenimento degli standard di qualità.
- Pianificazione dei menu stagionali, selezione delle materie prime e controllo delle scorte.
- Gestione della brigata di cucina, coordinamento degli orari e delle attività di tutto il personale.
- Controllo della qualità degli ingredienti al momento della consegna.
- Cura delle guarnizioni e decorazioni dei piatti stabilendo i criteri estetici di impiattamento.
- Cottura degli alimenti e preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dolci.
- Elaborazione degli ordini e conduzione degli inventari di magazzino.
- Supervisione della preparazione degli alimenti per la linea di cucina.
- Definizione del menù e dei prezzi in base al tipo di ristorante e di clientela.
- Supervisione della corretta preparazione e conservazione degli alimenti.
- Coordinamento del personale di cucina, assegnando compiti e responsabilità.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
Capo partita antipasti
Villa le Zagare
Gragnano , Napoli
2018.04 - 2018.10
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Addetto al taglio di salumi e impiattamento salumi
- Addetto alla preparazione di antipasti caldi e freddi in base alle esigenze dei commensali
capo partita rosticceria
Pizzeria il Buggigattolo
Scafati, Salerno
2018.03 - 2018.10
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Organizzazione degli spazi di lavoro per ottimizzare i flussi di produzione e servizio ai clienti.
- Preparazione di rosticceria completa tra cui pizzette fritte, focacce, parigine, supplì, crocchè e frittatine.
- Organizzazione del banco espositivo e vendita al cliente tramite porzionatura e servizio.
- Affettatura di salumi, prosciutti e formaggi con l' uso professionale di affettatrici e coltelli.
- Lavorazione di impasti nel rispetto delle norme di sicurezza alimentare.
- Selezione di ingredienti e materie prime alimentari di qualità.
- Ideazione di nuovi prodotti di gastronomia per diversificare l'offerta culinaria.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
Cuoco gastronomo
Panificio Gastronomia Sergianni
Scafati, Salerno
2017.11 - 2018.03
- Preparazione di panini, insalate e piatti freddi, seguendo le richieste specifiche dei clienti.
- Controllo della qualità e della freschezza degli alimenti, verificando le scorte e le date di scadenza.
- Gestione del banco vendita, disposizione e rifornimento dei prodotti di panetteria e gastronomia.
- Pulizia e igienizzazione quotidiana del banco e delle superfici.
- Allestimento del banco ed esposizione dei prodotti secondo le strategie espositive del punto vendita.
- Utilizzo e manutenzione di coltelli, affettatrici e altri strumenti da taglio.
- Supporto nella gestione del magazzino e nella ricezione e rotazione dei prodotti.
- Allestimento dei banchi frigo, del bancone e degli espositori rifornendoli dei prodotti mancanti quando necessario.
- Preparazione di toast, panini, insalate e altri prodotti da tavola fredda curandone l'esposizione sul bancone.
- Preparazione di panini, insalate e altri piatti pronti in base al menu previsto.
- Confezionamento accurato dei prodotti per l'asporto o la consegna.
- Esposizione di pietanze, prodotti gastronomici e altri articoli nei banchi e nelle vetrine.
- Preparazione di piatti da asporto freddi e caldi sia di carne che di pesce.
- Produzione di primi e secondi piatti con ingredienti freschi e di qualità superiore, già cotti e pronti da scaldare e servire.
- Responsabile degli ordini nonché del controllo delle scorte di materie prime e della loro corretta conservazione e stoccaggio.
- Produzione di gnocchi, paste fresche e ripiene, cannelloni e lasagne pronti per la cottura.
- Preparazione di rosticceria completa tra cui pizzette fritte, focacce, parigine, supplì, crocchè e frittatine.
- Porzionatura dei prodotti di gastronomia, confezionamento ed esposizione a banco.
- Affettatura di salumi, prosciutti e formaggi con l' uso professionale di affettatrici e coltelli.
- Organizzazione del banco espositivo e vendita al cliente tramite porzionatura e servizio.
Junior sous chef
Hotel Relais Maresca
Capri, Napoli
2017.07 - 2017.10
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
- Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
- Verifica della realizzazione dei piatti secondo le ricette e in conformità con gli standard richiesti.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
capo partita rosticceria
Colomba D'oro eventi
Casalnuovo, Napoli
2016.01 - 2017.06
- Preparazione di rosticceria completa tra cui pizzette fritte, focacce, parigine, supplì, crocchè e frittatine.
- Produzione di stuzzicherie per aperitivi e buffet.
- Organizzazione del banco espositivo e vendita al cliente tramite porzionatura e servizio.
- Affettatura di salumi, prosciutti e formaggi con l' uso professionale di affettatrici e coltelli.
- Lavorazione di impasti nel rispetto delle norme di sicurezza alimentare.
- Predisposizione dell'area di lavoro, pulizia, sanificazione e smaltimento a norma di scarti alimentari.
- Ideazione di nuovi prodotti di gastronomia per diversificare l'offerta culinaria.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
Cuoco capo partita
Tenuta leone
Calvanico, Salerno
2012.04 - 2015.10
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Preparazione di cibi speciali per eventi e catering, seguendo specifiche richieste del cliente.
- Preparazione di un'ampia varietà di piatti seguendo ricette standard e procedure di sicurezza alimentare.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
- Igienizzazione dei banconi e pulizia delle superfici dopo la preparazione degli alimenti per prevenire la contaminazione incrociata da carni crude.
- Collaborazione alle attività di scarico dei rifornimenti e stoccaggio dei prodotti nelle dispense e nelle celle.
- Monitoraggio delle scadenze dei prodotti, gestione delle scorte e applicazione delle corrette procedure di conservazione.
- Esecuzione di tutte le attività di supporto alla brigata di cucina secondo le direttive del responsabile.
- Lavaggio di tavoli da lavoro, pareti, pavimenti e attrezzature per frigoriferi e cucina al fine di garantire la corretta igienizzazione della cucina.
- Controllo delle temperature delle celle frigorifere e dei congelatori segnalando eventuali malfunzionamenti.
- Pulizia di frutti di mare e pesci e rimozione del carapace di granchi e altri crostacei, con rapidità ed efficienza.
- Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.
- Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.
- Stoccaggio delle scorte alimentari e sistemazione di dispense e celle frigorifere.
- Pulizia di fornelli, piastre, cappe e forni al termine del servizio.
- Supporto alla brigata di cucina nella pulizia di frutta e verdura destinata alla preparazione dei piatti.
- Preparazione degli ingredienti per la linea rispettando le indicazioni ricevute.
Istruzione
Diploma di 5 superiore - Enogastronomico
IPSSEOA Pagani, Istituto professionale alberghiero a Pagani
Salerno2015-07
Competenze
- Responsabilità
- Gestione del personale
- Etica professionale
- Autonomia operativa
- Gestione ordini fornitori
- Gestione tempi di cottura
- Gestione delle priorità
- Gestione delle criticità
- Conoscenza ingredienti freschi
- Conoscenza cucina italiana
- Preparazione piatti primi
- Uso di email e comunicazione digitali
- Capacità di utilizzare scanner
- Controllo qualità alimenti
- Conoscenza di Internet
- Abilità nella presentazione
- Pianificazione e organizzazione
- Manualità e velocità di esecuzione
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Doti organizzative
- Velocità
- Gestione del magazzino
- Abilità di negoziazione
- Adattabilità
- Uso degli utensili da cucina
- Organizzazione della cucina
- Manipolazione degli alimenti
- Abilità organizzative
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Controllo qualità
- Utilizzo di forni e piastre
- Conoscenza delle norme igieniche
- Tecniche di preparazione e cottura
- Creatività
- Affidabilità
- Controllo dei costi
- Uso di affettatrici e coltelli
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Acquisti e approvvigionamenti
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Utilizzo del grill
- Gestione della dispensa
- Multitasking
Lingue
Italiano
Intermedio avanzato
B2
Inglese
Base
A2
Cronologia
Capo partita ai primi
Ristorante la Frasca
2024.10 - 2026.02
Chef capo partita
L'Oster bif e Beef Mapello
2022.09 - 2024.08
Rosticciere
Capri Blu
2021.05 - 2022.08
Sous chef
Villa Sant'Andrea
2020.05 - 2021.05
Capo cuoco
This bar San Marzano
2019.11 - 2020.04
Capo partita antipasti
Villa le Zagare
2018.04 - 2018.10
capo partita rosticceria
Pizzeria il Buggigattolo
2018.03 - 2018.10
Cuoco gastronomo
Panificio Gastronomia Sergianni
2017.11 - 2018.03
Junior sous chef
Hotel Relais Maresca
2017.07 - 2017.10
capo partita rosticceria
Colomba D'oro eventi
2016.01 - 2017.06
Cuoco capo partita
Tenuta leone
2012.04 - 2015.10
Diploma di 5 superiore - Enogastronomico
IPSSEOA Pagani, Istituto professionale alberghiero a Pagani