Manuel Terrasi
Agrigento ,Agrigento
Panoramica
12
12
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Capo Partita Ai Primi
Albero Ristorante Pizzeria BeB
Porto Empedocle , Agrigento
2025.04 - 2025.11
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
Capo Partita ai Primi e Secondi
Hotel Boston Embassy 4 Stelle Superior
Milano Marittima , Cervia
2024.04 - 2024.09
- Sviluppo di tecniche di cottura avanzate per risotti, paste fresche e zuppe, garantendo l'eccellenza.
- Adattamento delle ricette tradizionali ai gusti internazionali, per soddisfare una clientela diversificata.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
Capo Partita Ai Primi e Secondi
La Scala Ristorante
Agrigento , Agrigento
2022.02 - 2025.04
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
Aiuto Pasticciere
Bar Degli Angeli
Agrigento , Agrigento
2020.07 - 2021.01
- Collaborazione con il team di pasticceria per ottimizzare i processi di produzione.
- Selezione, pesatura e dosaggio degli ingredienti per la realizzazione delle ricette.
- Bilanciamento degli ingredienti e realizzazione delle creme di base di pasticceria.
- Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
- Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
- Pulizia e manutenzione regolare delle attrezzature e dei piani di lavoro.
- Manipolazione degli alimenti in base alle norme di igiene alimentare.
- Pesatura degli ingredienti in base alla ricetta utilizzando bilance di precisione.
- Conservazione di ingredienti e semilavorati in funzione delle loro caratteristiche.
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
- Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
Rosticciere
Palumbo Antonello
Agrigento , Agrigento
2016.12 - 2019.01
- Preparazione di rosticceria completa tra cui pizzette fritte, focacce, parigine, supplì, crocchè e frittatine.
- Affettatura di salumi, prosciutti e formaggi con l' uso professionale di affettatrici e coltelli.
- Lavorazione di impasti nel rispetto delle norme di sicurezza alimentare.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
Aiuto Cuoco Buffettista
Hotel Madison 4 Stelle
Cattolica , Rimini
2018.06 - 2018.09
Aiuto Macellaio
Fratelli Nantele
Agrigento , Agrigento
2016.05 - 2016.11
- Supporto nella manutenzione della pulizia e dell'igiene del laboratorio di macelleria, rispettando le normative sanitarie.
- Taglio e macinatura di carni di manzo, maiale e pollame.
- Pulizia di attrezzature e aree di lavoro nel rispetto delle normative sanitarie.
- Conservazione appropriata della carne per ridurre sprechi e contaminazioni.
- Preparazione di piatti pronti, come involtini di carne e filetti di pesce impanati.
- Pesatura e porzionatura della carne o del pesce per soddisfare le richieste dei clienti.
- Pulizia e affilatura degli strumenti di taglio e macellazione e dei macchinari.
Barista
Bar Uaddan
Agrigento , Agrigento
2015.06 - 2015.12
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature del bar, inclusa la macchina del caffè e il mulino per caffè.
- Preparazione e servizio di caffè espresso, cappuccino e altre bevande calde seguendo ricette standard.
- Esecuzione del servizio con rapidità e cortesia assicurando la soddisfazione della clientela.
- Preparazione e somministrazione di cibi e bevande secondo il menù del bar.
- Preparazione di caffè e cappuccini con varianti classiche e regionali.
- Preparazione di stuzzichini, panini e cibi precotti.
- Monitoraggio delle scorte bar e rifornimento tempestivo degli articoli in esaurimento.
- Cura della pulizia e dell'ordine dell'area bar, disponendo bicchieri, tazze, piattini in modo funzionale.
- Allestimento e rifornimento del bancone, delle vetrine espositive e dei banchi frigo.
- Sanificazione delle apparecchiature e pulizia dei ripiani e dei tavoli per prevenire la diffusione di batteri.
Aiuto Pasticciere
Pasticceria Milleluci
Agrigento , Agrigento
2014.03 - 2014.06
Istruzione
Pasticciere - Pasticciere
Centro Studi Creapolis
Agrigento 03.2015
Diploma - Tecnico Dei Servizi Della Ristorazione
IPSSAR G. Ambrosini
Favara (AG)10.2014
Competenze
- Responsabilità
- Capacità di motivare
- Autonomia operativa
- Mantenimento di un ambiente positivo
- Gestione conflitti
- Gestione tempi di cottura
- Gestione ordini fornitori
- Conoscenza norme igieniche
- Conoscenza cucina italiana
- Conoscenza ingredienti freschi
- Conoscenza tecniche di cottura
- Uso di email e comunicazione digitali
- Conoscenza di Internet
- Controllo qualità alimenti
- Pianificazione e organizzazione
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Attitudine al lavoro in team
- Doti organizzative
- Norme di igiene alimentare
- Manualità e velocità di esecuzione
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Possesso di HACCP
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Microsoft Word
- Multitasking
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Tecniche di cottura
- Utilizzo del grill
- Conoscenza delle materie prime
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Adattabilità
- Mise en place
- Conservazione degli alimenti
- Uso degli utensili da cucina
- Uso di affettatrici e coltelli
- Tecniche di preparazione e cottura
- Abilità organizzative
- HACCP
- Capacità di multitasking
- Utilizzo di forni e piastre
- Manipolazione degli alimenti
- Resistenza fisica
- Flessibilità oraria
- Velocità
- Gestione del magazzino
- Rapidità
Lingue
Inglese
Intermedio
B1
Francese
Base
A2
Cronologia
Capo Partita Ai Primi
Albero Ristorante Pizzeria BeB
2025.04 - 2025.11
Capo Partita ai Primi e Secondi
Hotel Boston Embassy 4 Stelle Superior
2024.04 - 2024.09
Capo Partita Ai Primi e Secondi
La Scala Ristorante
2022.02 - 2025.04
Aiuto Pasticciere
Bar Degli Angeli
2020.07 - 2021.01
Aiuto Cuoco Buffettista
Hotel Madison 4 Stelle
2018.06 - 2018.09
Rosticciere
Palumbo Antonello
2016.12 - 2019.01
Aiuto Macellaio
Fratelli Nantele
2016.05 - 2016.11
Barista
Bar Uaddan
2015.06 - 2015.12
Aiuto Pasticciere
Pasticceria Milleluci
2014.03 - 2014.06
Pasticciere - Pasticciere
Centro Studi Creapolis
Diploma - Tecnico Dei Servizi Della Ristorazione
IPSSAR G. Ambrosini