ANDREA BESAZZA
MESTRE,VE
Profilo professionale
Professionista esperto nella gestione della cucina, con conoscenza approfondita delle materie prime e delle tecniche di cottura. Eccelle nell'organizzazione e nel rispetto delle norme igieniche, dimostrando capacità di lavorare sotto pressione e competenza nell'utilizzo di strumenti avanzati.
Panoramica
37
37
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Cuoco capo partita
ristorazione Donazzon Achille
Marghera, VE
2025.11 - ad oggi
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
resposabile cucina
Trattoria "Anzolo Raffaele"
venezia, VE
2020.06 - 2025.10
- Supervisione della preparazione dei piatti, garantendo il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e gestione del rapporto con i fornitori.
- Monitoraggio del rispetto delle norme igienico-sanitarie e sicurezza sul lavoro in cucina.
- Analisi dei costi di cucina e ottimizzazione dei processi per incrementare l'efficienza e ridurre gli sprechi.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
Responsabile Cucina
Antico Ristorante “Al Buso”
2011.01 - 2020.05
- Coordinatore di tutte le operazioni di cucina;
- Gestione del budget di cucina con attenzione ai costi di prodotto e di struttura.
- Condivisione con la Direzione nella scelta del personale di cucina.
- Gestione delle risorse di competenza;
- Costruzione della proposta culinaria del ristorante elaborando il menu adattandolo alla location, alla clientela ed alla stagione.
- Formazione e tutoraggio del personale di cucina.
- Organizzazione dei turni di lavoro in base alle priorità quotidiane ed esigenze stagionali e di ferie;
- Organizzazione e coordinamento degli acquisti e il ricevimento delle merci.
- Realizzo i piatti più complessi e garantisco la preparazione di tutti gli altri supervisionando i collaboratori nel rispetto delle norme igieniche e degli standard di qualità.
- (Venezia Centro storico)
Titolare Socio
Ristorante “La Castellana”
2006.01 - 2010.01
- Gestione completa del ristorante e di tutte le attività previste per il mantenimento dell'esercizio.
- Coordinamento di tutte le operazioni di cucina;
- Selezione del personale per la cucina e per tutte le mansioni del ristorante
- Scelta del menu del ristorante
- Formazione del personale
- Organizzazione e coordinamento degli acquisti e il ricevimento delle merci.
- Realizzo i piatti più complessi e garantisco la preparazione di tutti gli altri supervisionando i collaboratori nel rispetto delle norme igieniche e degli standard di qualità.
Sous-chef
MARRIOT HOTEL
2005.01 - 2006.01
Titolare Socio
Ristorante “da Ferruccio”
2001.01 - 2004.01
- Gestione completa del ristorante e di tutte le attività previste per il mantenimento dell'esercizio.
- Coordinamento di tutte le operazioni di cucina;
- Selezione del personale per la cucina e per tutte le mansioni del ristorante
- Scelta del menu del ristorante
- Formazione del personale
- Organizzazione e coordinamento degli acquisti e il ricevimento delle merci.
- Realizzo i piatti più complessi e garantisco la preparazione di tutti gli altri supervisionando i collaboratori nel rispetto delle norme igieniche e degli standard di qualità.
Cuoco
Ristorante “da Ferruccio”
1992.01 - 2000.01
- Importante ristorante di Treviso
Aiuto Cuoco
Ristorante “ALL’AMELIA”
1990.01 - 1992.01
- Importante Ristorante di Mestre -VE
aiuto Cuoco
Hotel PRINCIPE DI VENEZIA
1989.01 - 1990.01
Istruzione
MATURITA ALBERGHIERA -
ITIS E.CORNARO LIDO DI JESOLO
01.1989
Competenze
- Conoscenze informatiche
- Pacchetto Microsoft Office: buono
- Gestione ordine tramite palmare/smartphone
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Conoscenza delle materie prime
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- HACCP
- Utilizzo di forni e piastre
- Rispetto delle norme igieniche
- Processi di cottura
- Organizzazione della cucina
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Utilizzo della strumentazione di cucina
CAPACITÀ E COMPETENZE PERSONALI
MADRELINGUA ITALIANA
ALTRE LINGUE INGLESE SCOLASTICO
Capacità di lettura Scolastico
Capacità di scrittura Scolastico
Disclaimer
Si autorizza il trattamento dei dati personali ai sensi del Testo Unico 196/03
PATENTE O PATENTI
A-B
Cronologia
Cuoco capo partita
ristorazione Donazzon Achille
2025.11 - ad oggi
resposabile cucina
Trattoria "Anzolo Raffaele"
2020.06 - 2025.10
Responsabile Cucina
Antico Ristorante “Al Buso”
2011.01 - 2020.05
Titolare Socio
Ristorante “La Castellana”
2006.01 - 2010.01
Sous-chef
MARRIOT HOTEL
2005.01 - 2006.01
Titolare Socio
Ristorante “da Ferruccio”
2001.01 - 2004.01
Cuoco
Ristorante “da Ferruccio”
1992.01 - 2000.01
Aiuto Cuoco
Ristorante “ALL’AMELIA”
1990.01 - 1992.01
aiuto Cuoco
Hotel PRINCIPE DI VENEZIA
1989.01 - 1990.01
MATURITA ALBERGHIERA -
ITIS E.CORNARO LIDO DI JESOLO