Andrea Civello

Come Commis di cucina presso Padovani Benuzzi Catering, le mansioni principali generalmente includono le seguenti attività:

Commis di cucina (Stage)

Villa Feltrinelli Srl – Maggio 2024
Affiancamento diretto allo Chef Stefano Baiocco (2 Stelle Michelin)

Supporto alla brigata nella preparazione della mise en place giornaliera e durante i servizi di alto livello.

Preparazione di basi, lavorazione di materie prime di qualità e cura dei dettagli sotto la guida dello chef e dei capi partita.

Affiancamento nei processi di impiattamento creativo, con attenzione alla precisione e all’estetica tipica dell’alta cucina.

Osservazione diretta delle tecniche di cucina contemporanea e del metodo di lavoro dello chef Baiocco.

Cura della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari (HACCP) nella postazione assegnata.

Commis di cucina (Stage – 1 mese)

Ristorante Il Pescatore – Grand Hotel Fasano
Aprile 2023 – Affiancamento allo Chef Pasquale Tozzi

Affiancamento alla brigata nella preparazione della linea e nei servizi del ristorante gourmet all’interno dell’hotel 5 stelle.

Supporto nella lavorazione di materie prime di alta qualità, preparazioni di base e impiattamenti secondo gli standard della ristorazione fine dining.

Partecipazione attiva alla mise en place e collaborazione diretta con i capi partita.

Attenzione costante all’ordine, alla pulizia e al rispetto delle normative HACCP.

Apprendimento delle tecniche di cucina moderna e delle dinamiche di lavoro in una cucina professionale sotto la guida dello chef Pasquale Tozzi.