Andrea Nicolazzi
PORLEZZA,CO
Profilo professionale
Capobrigata con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Ha sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la brigata con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerca una nuova realtà in cui continuare il suo percorso professionale con entusiasmo e passione.
Panoramica
25
25
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Capo partita
Hotel Lido Seegarten
Lugano, Ticino
10.2012 - ad oggi
- Formazione continua degli apprendisti di cucina.
- Gestione della partita Garde Manger
- Controllo delle scorte e degli inventari, effettuando gli ordini e gestendo il rapporto con i fornitori.
- Realizzazione di menù stagionali in collaborazione con lo chef, valorizzando le materie prime locali.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Chef di cucina
Ristorante Noca
Lugano, Ticino CH
11.2011 - 08.2012
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
Sous chef
Ristorante Parco Ciani
Lugano, Ticino CH
03.2011 - 10.2011
Chef di cucina
Ristorante Botero
Lugano, Ticino CH
10.2004 - 02.2011
Chef di cucina
Hotel ristorante Stella D'Italia
San Mamete Valsolda, CO Italia
03.1990 - 10.2004
Aperto solo per la stagione Estiva ,ho lavorato per quindici anni consecutivi.
Chef di cucina
Ristorante Sayonara
Lugano, Ticino CH
11.2003 - 04.2004
Chef di cucina
Hotel Belvedere
St Moritz , Grigioni CH
12.2001 - 03.2003
Ho fatto due stagioni Invernali
Capo partita
Hotel St George
Crans Montana, Vallese CH
12.1993 - 03.2000
Ho lavorato per 7 stagioni Invernali consecutive
Capo partita
Hotel Ristorante Le Green
Crans Montana, Vallese CH
12.1992 - 04.1993
Commis di cucina
Ristorante Le Prado Menphis Bar
Crans Montana, Vallese CH
12.1991 - 03.1992
Commis di cucina
Vip Restaurant Colleoni
Agrate Brianza, Milano Italia
10.1990 - 04.1991
Commis di cucina
Hotel Belvue
Selva Val Gardena, Bolzano Italia
06.1989 - 10.1989
Commis di cucina
Hotel Ortano Mare
Isola D'Elba, Livorno Italia
06.1988 - 10.1988
apprendista
Hotel Curling
Crans Montana, Vallese CH
12.1987 - 01.1988
Istruzione
Attestato formatore di apprendisti in azienda - cucina
Cantone Ticino
Bellinzona04-2016
Scuole dell'obbligo
Domodossola01-1987
Attestato addetto alla preparazione alimenti HACCP - cucina
ASL Como
Porlezza CO03-2004
Diploma AFC - cucina
Istituto Alberghiero "E.Maggia"
Stresa Italia06-1990
Lingue
Francese
Esperto
C2
Cronologia
Capo partita
Hotel Lido Seegarten
10.2012 - ad oggi
Chef di cucina
Ristorante Noca
11.2011 - 08.2012
Sous chef
Ristorante Parco Ciani
03.2011 - 10.2011
Chef di cucina
Ristorante Botero
10.2004 - 02.2011
Chef di cucina
Ristorante Sayonara
11.2003 - 04.2004
Chef di cucina
Hotel Belvedere
12.2001 - 03.2003
Capo partita
Hotel St George
12.1993 - 03.2000
Capo partita
Hotel Ristorante Le Green
12.1992 - 04.1993
Commis di cucina
Ristorante Le Prado Menphis Bar
12.1991 - 03.1992
Commis di cucina
Vip Restaurant Colleoni
10.1990 - 04.1991
Chef di cucina
Hotel ristorante Stella D'Italia
03.1990 - 10.2004
Commis di cucina
Hotel Belvue
06.1989 - 10.1989
Commis di cucina
Hotel Ortano Mare
06.1988 - 10.1988
apprendista
Hotel Curling
12.1987 - 01.1988
Attestato formatore di apprendisti in azienda - cucina
Cantone Ticino
Scuole dell'obbligo
Attestato addetto alla preparazione alimenti HACCP - cucina
ASL Como
Diploma AFC - cucina
Istituto Alberghiero "E.Maggia"