Andrea Nicolazzi
PORLEZZA,CO
Profilo professionale
Capobrigata con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Ha sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la brigata con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerca una nuova realtà in cui continuare il suo percorso professionale con entusiasmo e passione.
Panoramica
25
25
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Capo partita
Hotel Lido Seegarten
Lugano, Ticino
2012.10 - ad oggi
- Formazione continua degli apprendisti di cucina.
- Gestione della partita Garde Manger
- Controllo delle scorte e degli inventari, effettuando gli ordini e gestendo il rapporto con i fornitori.
- Realizzazione di menù stagionali in collaborazione con lo chef, valorizzando le materie prime locali.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Chef di cucina
Ristorante Noca
Lugano, Ticino CH
2011.11 - 2012.08
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
Sous chef
Ristorante Parco Ciani
Lugano, Ticino CH
2011.03 - 2011.10
Chef di cucina
Ristorante Botero
Lugano, Ticino CH
2004.10 - 2011.02
Chef di cucina
Hotel ristorante Stella D'Italia
San Mamete Valsolda, CO Italia
1990.03 - 2004.10
Aperto solo per la stagione Estiva ,ho lavorato per quindici anni consecutivi.
Chef di cucina
Ristorante Sayonara
Lugano, Ticino CH
2003.11 - 2004.04
Chef di cucina
Hotel Belvedere
St Moritz , Grigioni CH
2001.12 - 2003.03
Ho fatto due stagioni Invernali
Capo partita
Hotel St George
Crans Montana, Vallese CH
1993.12 - 2000.03
Ho lavorato per 7 stagioni Invernali consecutive
Capo partita
Hotel Ristorante Le Green
Crans Montana, Vallese CH
1992.12 - 1993.04
Commis di cucina
Ristorante Le Prado Menphis Bar
Crans Montana, Vallese CH
1991.12 - 1992.03
Commis di cucina
Vip Restaurant Colleoni
Agrate Brianza, Milano Italia
1990.10 - 1991.04
Commis di cucina
Hotel Belvue
Selva Val Gardena, Bolzano Italia
1989.06 - 1989.10
Commis di cucina
Hotel Ortano Mare
Isola D'Elba, Livorno Italia
1988.06 - 1988.10
apprendista
Hotel Curling
Crans Montana, Vallese CH
1987.12 - 1988.01
Istruzione
Attestato formatore di apprendisti in azienda - cucina
Cantone Ticino
Bellinzona2016-04
Scuole dell'obbligo
Domodossola1987-01
Attestato addetto alla preparazione alimenti HACCP - cucina
ASL Como
Porlezza CO2004-03
Diploma AFC - cucina
Istituto Alberghiero "E.Maggia"
Stresa Italia1990-06
Lingue
Francese
Esperto
C2
Cronologia
Capo partita
Hotel Lido Seegarten
2012.10 - ad oggi
Chef di cucina
Ristorante Noca
2011.11 - 2012.08
Sous chef
Ristorante Parco Ciani
2011.03 - 2011.10
Chef di cucina
Ristorante Botero
2004.10 - 2011.02
Chef di cucina
Ristorante Sayonara
2003.11 - 2004.04
Chef di cucina
Hotel Belvedere
2001.12 - 2003.03
Capo partita
Hotel St George
1993.12 - 2000.03
Capo partita
Hotel Ristorante Le Green
1992.12 - 1993.04
Commis di cucina
Ristorante Le Prado Menphis Bar
1991.12 - 1992.03
Commis di cucina
Vip Restaurant Colleoni
1990.10 - 1991.04
Chef di cucina
Hotel ristorante Stella D'Italia
1990.03 - 2004.10
Commis di cucina
Hotel Belvue
1989.06 - 1989.10
Commis di cucina
Hotel Ortano Mare
1988.06 - 1988.10
apprendista
Hotel Curling
1987.12 - 1988.01
Attestato formatore di apprendisti in azienda - cucina
Cantone Ticino
Scuole dell'obbligo
Attestato addetto alla preparazione alimenti HACCP - cucina
ASL Como
Diploma AFC - cucina
Istituto Alberghiero "E.Maggia"