ANDREA PASQUETTI
Tavarnelle Val di Pesa
Profilo professionale
Professionalmente appassionato. Buona conoscenza di tecniche di lavorazione e di culture culinarie, in conseguenza alle esperienze accumulate durante la carriera. Ottima adattabilità al contesto lavorativo. In possesso di Attestato di Haccp valido.
Panoramica
20
20
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Sous chef
IL SORBO S.R.L.,Agriturismo IL PODERE 1384,ristorante IL SORBO
Poggio al Sorbo,Castellina in Chianti
2024.04 - Attuale
- Gestione del personale.
- Creazione nuovi menù in collaborazione con lo chef.
- Calcolo food cost.
- Gestione delle forniture alimentari e non.
- Ruolo di sous chef presso stuttura ricettiva 5 stelle.
Sous chef
Bizionaire S.R.L.
Firenze
2022.11 - 2024.02
- Gestione del personale.
- Creazione nuovi menù in collaborazione con lo chef.
- Calcolo food cost.
- Gestione delle forniture alimentari e non.
- Ruolo di sous chef presso la stuttura ricettiva 5 stelle: PALAZZO GADDI NH COLLECTION
Consulente tecnico
Survival S.R.L.
Sesto Fiorentino
2021.11 - 2022.10
- Consulenza per apertura nuovo locale.
- Progettazione cucina e sala.
- Stesura del menù e del food cost.
- Ricerca del personale di sala e di cucina.
Gestore e co-proprietrio
Restaurant IL GRAP
Parigi
2015.09 - 2021.02
- Gestione dell'amministrazione,ordini e personale.
- Responsabile di sala.
- Chef di cucina in sostituzione del socio paritario.
- Ristorante italiano in Parigi con specialità pasta fresca.
Personal Chef,Chef a chiamata
Ville private/Planetaria Hotels
Firenze
2013.03 - 2015.07
- Personal Chef presso ville private in tutta la Toscana.
- Chef a chiamata presso Hotel 5 stelle Ville sull'Arno.
Capo partita,Sous Chef
The Fusion Bar/Lungarno Alberghi
Firenze
2010.03 - 2013.03
- Fino a luglio 2012 /Capo partita:preparazione mise en place,svolgimento servizio,compilazione ordini.
- Dal settembre 2012/Sous Chef:gestione del personale,collaborazione nella stesura menù,preparazione mise en ,svolgimento servizio,compilazione ordini.
- Ristorante famoso per produzione di sushi e piatti con contaminazioni culinarie internazionali.
Chef a chiamata
Merivale Company
Sydney
2009.01 - 2010.01
- Chef a chiamata presso:
- Teppanyaki Restaurant: ristorante fusion
- Uccello Restaurant: ristorante italiano
- Functions & Events:cucina centrale per eventi
Capo partita
The Fusion Bar/Lungarno Alberghi
Firenze
2007.02 - 2008.12
- Preparazione mise en place,svolgimento servizio,compilazione ordini.
- Ristorante famoso per produzione di sushi e piatti con contaminazioni culinarie internazionali.
Capo partita ai primi piatti
Paolo Petrini
Parigi
2005.08 - 2006.08
- Preparazione mise en place,svolgimento servizio,compilazione ordini.
- Ristorante italiano in Parigi,famoso per pasta fresca e qualità della materia prima.
Aiuto cuoco
Ristorante I Macchiaioli
Sesto Fiorentino
2003.11 - 2005.08
- Preparazione mise en place,svolgimento servizio,compilazione ordini.
Istruzione
Addetto di cucina -
Centro di Formazione Professionale
FirenzeLicenzia Media Inferiore -
Media inferiore Guido Cavalcanti
Sesto FiorentinoCompetenze
- Gestione del personale di cucina
- Capacità di formazione
- Conoscenza di enologia
- Possesso di HACCP
- Gestione costi e forniture
Competenze linguistiche
Italiano
Lingua madre
Inglese
Elementare
A2
Francese
Avanzato
C1
Custom
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Cronologia
Sous chef
IL SORBO S.R.L.,Agriturismo IL PODERE 1384,ristorante IL SORBO
2024.04 - Attuale
Sous chef
Bizionaire S.R.L.
2022.11 - 2024.02
Consulente tecnico
Survival S.R.L.
2021.11 - 2022.10
Gestore e co-proprietrio
Restaurant IL GRAP
2015.09 - 2021.02
Personal Chef,Chef a chiamata
Ville private/Planetaria Hotels
2013.03 - 2015.07
Capo partita,Sous Chef
The Fusion Bar/Lungarno Alberghi
2010.03 - 2013.03
Chef a chiamata
Merivale Company
2009.01 - 2010.01
Capo partita
The Fusion Bar/Lungarno Alberghi
2007.02 - 2008.12
Capo partita ai primi piatti
Paolo Petrini
2005.08 - 2006.08
Aiuto cuoco
Ristorante I Macchiaioli
2003.11 - 2005.08
Addetto di cucina -
Centro di Formazione Professionale
Licenzia Media Inferiore -
Media inferiore Guido Cavalcanti