Profilo professionale
Panoramica
Esperienza lavorativa
Istruzione
Competenze
Lingue
Cronologia
Generic
Lanz Kenneth Selorio

Lanz Kenneth Selorio

milano,Milano

Profilo professionale

Capobrigata con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Ha sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la brigata con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerca una nuova realtà in cui continuare il suo percorso professionale con entusiasmo e passione.

Chef con numerosi anni di esperienza in cucina. Capace di creare abbinamenti deliziosi e innovativi ed eseguire ricette complesse per soddisfare i gusti della clientela, dimostra grande attitudine al lavoro di squadra, lavorando con atteggiamento positivo e collaborativo, riuscendo ad operare senza problemi in ambienti frenetici.

Lavoro in qualità di chef da diversi anni, l'arte culinaria è la mia passione. Sono una persona creativa, dotata di ottime capacità manuali e sono in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Garantisco il presidio completo della cucina e del personale al fine di fornire un servizio di alto livello alla clientela.

Professionista con esperienza pluriennale in [Settore], affiancata a una solida formazione in ambito [Tipologia] e forte attitudine all'apprendimento continuo. In grado sia di collaborare proficuamente con il team che di operare in autonomia quando richiesto, si distingue per le ottime doti organizzative, interpersonali e di gestione del tempo oltre a solide competenze in [Competenza] e [Competenza].

Panoramica

10
10
years of professional experience

Esperienza lavorativa

Sous chef

NOBUYA
MILANO, MILANO
2024.04 - 2025.12
  • Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
  • Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
  • Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
  • Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
  • Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
  • Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
  • Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
  • Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
  • Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
  • Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
  • Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
  • Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
  • Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
  • Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
  • Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.

SUSHI CHEF

BOMAKI
MILANO, MILANO
2017.12 - 2023.11
  • Gestione dell'ordine e dell'inventario del pesce e degli altri ingredienti, assicurando la massima efficienza.
  • Formazione del personale sulla corretta preparazione del sushi e sulle norme igienico-sanitarie specifiche.
  • Preparazione di sushi e sashimi seguendo le tradizionali tecniche giapponesi, garantendo freschezza e qualità.
  • Supervisione della pulizia e della manutenzione della cucina e degli utensili specifici per la preparazione del sushi.
  • Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.

SUSHI CHEF

ONO SUSHI
MILANO, MILANO
2017.05 - 2017.11
  • Formazione del personale sulla corretta preparazione del sushi e sulle norme igienico-sanitarie specifiche.
  • Collaborazione con fornitori per selezionare il pesce più fresco e di qualità, ottimizzando i costi.
  • Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
  • Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.

Sushiman

JAPAN BISTRO
MILANO, MILANO
2016.12 - 2017.04
  • Collaborazione con i colleghi nell'esecuzione delle attività assegnate.
  • Gestione del carico di lavoro affidato mantenendo calma e equilibrio.

Sushiman

Tomi Sushi
Monza, milano
2016.02 - 2016.10
  • Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
  • Preparazione di sushi e sashimi seguendo le tradizionali tecniche giapponesi, garantendo freschezza e qualità.

Istruzione

DIPLOMATO - ALBERGHIERO

SCUOLA SUPERIORE
ESTERO
2011-04

Competenze

  • Tecniche culinarie e gastronomiche
  • Capacità di lavorare sotto pressione
  • Abilità di problem-solving
  • Possesso di HACCP
  • Elementi di panificazione e pasticceria
  • Gestione degli ordini
  • Doti organizzative e di leadership
  • Attitudine al team working
  • Gestione del personale di cucina
  • Creazione di menù
  • Preparazione di piatti vegani
  • Preparazione di salse
  • Conoscenza di enologia
  • Controllo delle scorte

Lingue

Italiano
Intermedio
B1
Inglese
Avanzato
C1
FILIPPINO
Avanzato
C1

Cronologia

Sous chef

NOBUYA
2024.04 - 2025.12

SUSHI CHEF

BOMAKI
2017.12 - 2023.11

SUSHI CHEF

ONO SUSHI
2017.05 - 2017.11

Sushiman

JAPAN BISTRO
2016.12 - 2017.04

Sushiman

Tomi Sushi
2016.02 - 2016.10

DIPLOMATO - ALBERGHIERO

SCUOLA SUPERIORE
Lanz Kenneth Selorio