Anna Larger
Ville Di Fiemme (Daiano)
Profilo professionale
Sono Anna, cuoca diplomata all" Enaip di Tesero sempre pronta a nuove sfide e ha mettermi in discussione; ho sempre lavorato nel settore con passione e dedizione. Attualmente cuoco capo servizio / preposto presso la Apsp Casa di Riposo Giovannelli di Tesero da 3 anni e da 14 anni cuoca presso la medesima, referente procedure e autocontrollo HACCP, esperta in turnistica e in possesso di corsi attivi certificati : addetto antincendio operativo con esame, disfagia alimentare, sicurezza , HACCP e intolleranze alimentari.
[Qualifica] professionale, con [Numero] anni di esperienza nelle cucine [Tipologia]. In grado di preparare diversi tipi di pietanze utilizzando metodi di cottura classici e innovativi dimostrando grande attenzione alla qualità dei piatti e alla soddisfazione delle richieste dei clienti.
Panoramica
5
5
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Cuoco capo reparto
Apsp Casa di Riposo Giovannelli
Tesero, Tn
2009.12 - Attuale
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
- Utilizzo di prodotti a norma per la pulizia e la disinfezione igienico-sanitaria.
- Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
- Controllo delle temperature di forno, griglia e fuochi per garantire la cottura ottimale dei cibi.
- Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
- Organizzazione di alimenti di uso frequente in contenitori e sistemazione degli articoli deperibili nei refrigeratori.
- Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
- Organizzazione delle linee generali di lavoro e assegnazione degli incarichi alla brigata.
- Verifica periodica del buon funzionamento di attrezzature e utensili presenti in cucina.
- Gestione della brigata di cucina e assegnazione di compiti e turni di lavoro.
- Supervisione delle procedure di pulizia e disinfezione delle postazioni di lavoro destinate alla preparazione degli alimenti.
- Prevenzione delle contaminazioni in cucina, garantendo la sicurezza della clientela con intolleranze o allergie.
- Formazione degli addetti alla cucina in base alle mansioni previste e alle necessità del ristorante.
- Scelta degli utensili e degli elettrodomestici adatti all'allestimento della cucina e alle preparazioni definite.
- Gestione delle scorte al fine di evitare sprechi e il deterioramente degli alimenti in dispensa.
- Manutenzione ordinaria e pulizia degli utensili e degli elettrodomestici al termine del servizio.
Cuoca capo partita ai secondi
Albergo Cervo
Tesero, Tn
2008.06 - 2009.12
Cuoco capo partita
Hotel Rio Stava
Tesero, Tn
2005.12 - 2008.04
Pasticceria
Francesco Betta
Cavalese, Tn
2004.12 - 2005.11
Istruzione
Diploma Professionale - Attestato qualifica professionale cuoco
Enaip Tesero
Tesero, Tn1995-01
Competenze
- Norme di igiene alimentare
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Doti organizzative
- Manualità e velocità di esecuzione
- Attitudine al lavoro in team
- Uso dei principali strumenti informatici
- Procedure di controllo qualità
- Capacità di cottura al vapore
- Capacità di pianificazione
- Tecniche di preparazione e cottura
- Conoscenza cucina regionale
- Attitudine al lavoro di squadra
- Uso di affettatrici e coltelli
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Capacità di delegare
- Affidabilità
- Competenze in cucina
- Conoscenza della cucina italiana
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Conoscenza delle diete speciali
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Adattabilità
- Conoscenza cucina internazionale
- Comunicazione efficace
- Conoscenza allergeni alimentari
- Conservazione degli alimenti
- Attenzione ai dettagli
- Controllo dei costi
- Gestione cucina
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Conoscenza ingredienti
- Manipolazione degli alimenti
- Creazione menu
- Conoscenza delle materie prime
- Conoscenza di cottura sottovuoto
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Doti comunicative
- Preparazione cibi
- Capacità di grigliare
- Controllo qualità
- Gestione dei conflitti
- Abilità in pasticceria
- Creatività
- Gestione del budget
- Gestione del rischio
- Organizzazione della cucina
- Possesso di HACCP
- Efficienza
- Gestione rifiuti alimentari
- Capacità di delega
- Gestione del team di cucina
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Competenze enogastronomiche
- Conoscenza dei social media
- Preparazione del cibo
- Conoscenza delle norme igieniche
- HACCP
- Abilità organizzative
- Utilizzo di forni e piastre
- Rispetto delle norme sanitarie
- Uso degli utensili da cucina
- Conoscenza Internet
- Formazione dei dipendenti
- Flessibilità oraria
- Abilità di comunicazione
- Conoscenza norme igieniche
- Acquisti e approvvigionamenti
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
Cronologia
Cuoco capo reparto
Apsp Casa di Riposo Giovannelli
2009.12 - Attuale
Cuoca capo partita ai secondi
Albergo Cervo
2008.06 - 2009.12
Cuoco capo partita
Hotel Rio Stava
2005.12 - 2008.04
Pasticceria
Francesco Betta
2004.12 - 2005.11
Diploma Professionale - Attestato qualifica professionale cuoco
Enaip Tesero