Antonio Congiu
Oliena
Overview
2
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years of professional experience
Work History
Cuoco capo partita ai secondi
Cedrino
04.2023 - 09.2023
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
- Proposta rapida di soluzioni ad imprevisti e problematiche nell'attività lavorativa.
- Collaborazione con i colleghi nell'esecuzione delle attività assegnate.
Cuoco capo partita ai primi
Cedrino
05.2022 - 10.2022
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
- Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
- Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
- Gestione del carico di lavoro affidato mantenendo calma e equilibrio.
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Collaborazione con i colleghi nell'esecuzione delle attività assegnate.
- Esecuzione di attività al di fuori del proprio ruolo per supportare colleghi e struttura.
- Proposta rapida di soluzioni ad imprevisti e problematiche nell'attività lavorativa.
Commis di cucina
Arbatasar
06.2021 - 08.2021
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Gestione operativa delle attività di cucina di propria competenza.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
- Assistenza a tutto il personale di cucina nello svolgimento delle loro mansioni.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
Education
tecnico dei servizi di ristorazione - Diploma Di Operatore Dei Servizi Ristorativi
Alberghiero
Istituto alberghiero inas Tortoli Skills
- Norme di igiene alimentare
- Teamworking
- HACCP
- Utilizzo del grill
Rispetto delle norme sanitarie
- Velocità
- Uso di affettatrici e coltelli
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Uso degli utensili da cucina
- Attenzione ai dettagli
Languages
Spagnolo
Intermediate (B1)
Timeline
Cuoco capo partita ai secondi
Cedrino
04.2023 - 09.2023
Cuoco capo partita ai primi
Cedrino
05.2022 - 10.2022
Commis di cucina
Arbatasar
06.2021 - 08.2021
tecnico dei servizi di ristorazione - Diploma Di Operatore Dei Servizi Ristorativi
Alberghiero