ANTONINO VITIELLO
Gragnano
Profilo professionale
Professionista con possesso di HACCP, eccelle nella manualità e velocità di esecuzione. Dimostra capacità di multitasking e formazione sulla sicurezza, garantendo risultati eccellenti in ambienti dinamici.
Panoramica
11
11
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef de partie
Relais Blu
massa lubrense, na
03.2024 - 11.2025
- Controllo dell'inventario e degli ordini di materie prime specifiche per la sezione dei secondi piatti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
Chef de partie
Capo La Gala
vico equense, na
03.2023 - 10.2023
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
- Creazione del menu e sperimentazione di nuove ricette.
Commis di cucina
grand hotel excelsior vittoria
sorrento
10.2018 - 11.2022
- 2018-2019 addetto all aiuto della preparazione di primi piatti (entremetier)
- 2019-2020 addetto alla preparazione di tutte le lavorazioni di alimenti freddi (Garde manager)
- 2020-2021 addetto alla preparazione dei secondi di carne e pesce (saucier)
- 2021-2022 addetto alla preparazione di secondi di carne e pesce, manipolazione di tutto il reparto di pescheria (eviscerare, sfilettare, prodotto finito)
- Mantenimento dell'igiene e della pulizia della cucina e delle attrezzature.
- Aiuto al capo partita nella preparazione degli alimenti.
- Responsabilità e autonomia nell'applicazione delle regole del sistema HACCP.
- Gestione della conservazione degli alimenti e delle relative scadenze.
- Supporto al capo partita nell'organizzazione e pianificazione degli ordini.
- Assistenza alla brigata di cucina per le attività di allestimento e sgombero dei piani di lavoro.
- Igienizzazione degli ambienti e delle attrezzature di lavoro.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di pesce fresco, molluschi e crostacei.
- Impiattamento delle portate in base ai parametri estetici richiesti.
- Controllo e rifornimento della dispensa e delle celle frigorifere.
Commis di cucina
villa chiara orto e cucina
vico equense
02.2015 - 08.2018
- Aiuto alla preparazione di antipasti e secondi
- Supporto allo chef nel coordinamento e nella pianificazione di tutte le attività relative alla cucina.
- Pulizia manuale e lavaggio accurato di stoviglie
- Realizzazione di salse semplici, decorazioni base e farciture.
- Pulizia manuale di piatti, pentole, utensili da cucina
Istruzione
DIPLOMA - ENOGASRTONOMIA
I.P.S.S.S.E.O.A RAFFAELE VIVIANI
AGEROLA01.2017
Competenze
- Possesso di HACCP
- Capacità di multitasking
- Manualità e velocità di esecuzione
- Formazione sulla sicurezza
Cronologia
Chef de partie
Relais Blu
03.2024 - 11.2025
Chef de partie
Capo La Gala
03.2023 - 10.2023
Commis di cucina
grand hotel excelsior vittoria
10.2018 - 11.2022
Commis di cucina
villa chiara orto e cucina
02.2015 - 08.2018
DIPLOMA - ENOGASRTONOMIA
I.P.S.S.S.E.O.A RAFFAELE VIVIANI