Antonio Cosentino
Melzo
Panoramica
12
12
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Cuoco capo partita
Ristorante Antico Albergo
Limito, MI
2023.06 - ad oggi
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Collaborazione con i colleghi nell'esecuzione delle attività assegnate.
Cuoco capo partita
Ristorante Il Ceppo Toscano
San Geminiano, SI
2022.03 - 2022.10
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
Cuoco di ristorante
La Bottega del 30 (1 stella Michelin)
Villa a Sesta , SI
2021.03 - 2021.10
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
- Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
- Preparazione di piatti speciali in funzione delle richieste specifiche della clientela.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
Cuoco capo partita
La Meridiana Resort & Golf
Garlenda
2019.03 - 2019.10
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
Cuoco capo partita
Ristorante Antico Albergo
Limito, MI
2016.09 - 2019.10
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Cuoco
Ristorante ANTICO ALBERGO SRL
Limito di Pioltello, Milano
2016.06 - 2019.03
- Questa esperienza lavorativa mi ha permesso di lavorare in modo più autonomo, di approfondire la capacità di preparare torte, in particolare, esecuzione di attività di pasticceria. Una maggior comprensione ed integrazione da parte di tutto il personale delle aspettative e dei parametri degli obiettivi e del lavoro quotidiano in cucina.
- La preparazione di articoli alimentari in conformità con le linee guida relative alle ricette, allo sporzionamento, alla cottura e al controllo degli scarti.
- Il rispetto dei requisiti di produzione per tutti gli aspetti dei dessert da banchetto e della pasticceria.
- Cottura e servizio degli alimenti e dei piatti in base ai menu pianificati, ai regimi dietetici, alle ricette, alle porzioni, alle procedure di controllo della temperatura e alle politiche della struttura.
Cuoco
LA BOTTEGA DEL 30 diStoquelet H&C * Michelin
Castelnuovo Berardega
2015.04 - 2015.11
- Addeguarmi ai regimi dietetici, alle ricette, alle porzioni, alle procedure di controllo della temperatura e alle politiche della struttura.
Cuoco
Ristorante LA BOTTEGA DEL 30 diStoquelet H&C * Michelin
Castelnuovo Berardenga, Siena
2014.06 - 2014.11
- La mia prima esperienza lavorativa mi ha permesso di mettere alla prova quello che avevo imparato a scuola.
- Ristorante da molti anni stellato, una stella Michelin
- Preparazione di articoli alimentari in conformità con le linee guida relative alle ricette, alla cottura e al controllo degli scarti.
- Miscela degli impasti, di torte, di ciambelle ed esecuzione di attività di pasticceria.
- Garanzia della comprensione da parte di tutto il personale delle aspettative e dei parametri degli obiettivi e del lavoro quotidiano in cucina.
- Verifica della freschezza dei prodotti alla consegna.
Cuoco capo partita
La Bottega del 30 (1 stella Michelin)
Villa a Sesta, SI
2014.04 - 2014.10
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
Stage
Alli due buoi rossi
Alessandria
2012.11 - 2012.11
- Aiuto-cuoco
- Preparazione di base per antipasti e primi
Stage
ristorante "Il papavero" * Michelin
Eboli, Salerno
2012.07 - 2012.08
- Aiuto-cuoco
- Preparazione antipasti, primi, dolci
Stage
Ristorante "Alli due buoi rossi"
Alessandria
2011.11 - 2011.11
- Preparazione base antipasti, primi e dolci
aiuto cuoco
Ristorante "Il gatto e la volpe"
Melzo, Milano
2011.07 - 2011.08
- aiuto cuoco
- Collaborazione con i colleghi nell'esecuzione delle attività assegnate.
aiuto cuoco stage
Villggio "Valtur Marileva"
Marileva
2010.11 - 2010.11
- Primi approcci alla ristorazione, preparazione antipasti, primi
Istruzione
06.2013
- Ho frequentato l'ISTITUTO ALBERGHIERO "SONZOGNI" di Nembro (Bg)
- Il mio corso di studi è durato 5 anni, mi hanno insegnato le tecniche di preparazione degli alimenti che ho avuto modo di approfondire con diversi stages.
TECNICHE DI CUCINA
05.2014
- ALMA è una scuola internazionale di cucina, fondata da GALTIERIO MARCHESI. Ho frequentato il corso sulla tecnologia della ristorazione.
- Mi ha permesso di approfondire in particolare le tecniche di base per trattare e preparare i diversi alimenti, verdure, carne, pesce..., alla cottura
Competenze
- Competenze comunicative
- Buone capacità di comunicazioni acquisite in ambito sportivo, scolastico, lavorative in gruppo
- Capacità di ascolto e negoziazione
- Buone capacità di interazione gruppo
- Competenze organizzative e gestionali
- Capacità di organizzazione e di interazione con i gruppi
- Osservazione scrupolosa delle procedure di sicurezza nella movimentazione dei cibi
- Competenze di decorazione delle torte, presentazione dei cibi
- Formazione sulla sicurezza di cibi e bevande
- Competenze professionali
- Nel mio percorso lavorativo ho maturato buone capacità correlate al lavoro di cuoco
- Capacità di organizzazione, preparazioni di vari tipi di piatti, primi, secondi, dolci
- Competenze di decorazione delle torte
- Predisposizione alla presentazione dei cibi
COMPETENZE PERSONALI
Lingua madre: italiano
Lingue straniere: inglese, spagnolo
Livelli: A1 e A2: Utente base - B1 e B2: Utente autonomo - C1 e C2: Utente avanzato
Quadro Comune Europeo di Riferimento delle Lingue - Scheda per l'autovalutazione
Brevettoe di guida
B
Cronologia
Cuoco capo partita - Ristorante Antico Albergo
2023.06 - ad oggi
Cuoco capo partita - Ristorante Il Ceppo Toscano
2022.03 - 2022.10
Cuoco di ristorante - La Bottega del 30 (1 stella Michelin)
2021.03 - 2021.10
Cuoco capo partita - La Meridiana Resort & Golf
2019.03 - 2019.10
Cuoco capo partita - Ristorante Antico Albergo
2016.09 - 2019.10
Cuoco - Ristorante ANTICO ALBERGO SRL
2016.06 - 2019.03
Cuoco - LA BOTTEGA DEL 30 diStoquelet H&C * Michelin
2015.04 - 2015.11
Cuoco - Ristorante LA BOTTEGA DEL 30 diStoquelet H&C * Michelin
2014.06 - 2014.11
Cuoco capo partita - La Bottega del 30 (1 stella Michelin)
2014.04 - 2014.10
Stage - Alli due buoi rossi
2012.11 - 2012.11
Stage - ristorante "Il papavero" * Michelin
2012.07 - 2012.08
Stage - Ristorante "Alli due buoi rossi"
2011.11 - 2011.11
aiuto cuoco - Ristorante "Il gatto e la volpe"
2011.07 - 2011.08
aiuto cuoco stage - Villggio "Valtur Marileva"
2010.11 - 2010.11
Scuola di alta cucina ALMA - , TECNICHE DI CUCINA
Istituto di Stato per i Servizi Alberghieri - ,