Profilo professionale
Panoramica
Esperienza lavorativa
Istruzione
Competenze
Cronologia
Generic
Fabio Gervasi

Fabio Gervasi

Trabia,Palermo

Profilo professionale

Professionista con eccellenti capacità comunicative e passione per la cucina. Esperto nell'uso di forni e piastre, con attestato HACCP. Impegnato nel miglioramento continuo e nel rispetto delle norme sanitarie. Ottime capacità di adattamento ma sopratutto di problem solving.


Panoramica

7
7
anni di esperienza

Esperienza lavorativa

Capo partita primi piatti

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
Cefalù, Palermo
04.2025 - ad oggi
  • Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
  • Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
  • Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
  • Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
  • Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
  • Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
  • Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.

Capo partita primi piatti

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
Cefalù, Palermo
03.2024 - 11.2024
  • Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
  • Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
  • Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
  • Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
  • Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
  • Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
  • Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
  • Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.

Capo partita ai primi

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
Cefalù, Palermo
04.2023 - 10.2023
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
  • Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
  • Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
  • Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
  • Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
  • Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
  • Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
  • Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
  • Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.

Cuoco

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
Cefalù, Palermo
04.2022 - 10.2022
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
  • Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
  • Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
  • Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
  • Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
  • Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
  • Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.

Commis di cucina

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
Cefalù, Palermo
06.2021 - 10.2021
  • Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
  • Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
  • Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
  • Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
  • Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
  • Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
  • Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
  • Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
  • Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
  • Preparazione degli ingredienti per la linea rispettando le indicazioni ricevute.
  • Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.
  • Rispetto scrupoloso delle norme di igiene alimentare e di conservazione degli alimenti.
  • Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
  • Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.

Commis di cucina

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
Cefalù, Palermo
07.2020 - 09.2020
  • Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
  • Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
  • Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
  • Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
  • Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
  • Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
  • Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
  • Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
  • Igienizzazione dei banconi e pulizia delle superfici dopo la preparazione degli alimenti per prevenire la contaminazione incrociata da carni crude.
  • Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
  • Utilizzo di strumenti da cucina e posate specifiche per la preparazione dei cibi
  • Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
  • Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.

Commis di cucina

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
Cefalù, Palermo
06.2019 - 10.2019
  • Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
  • Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
  • Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
  • Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.
  • Pulizia della cucina e della sala al termine del servizio, favorendo un rapido avvio del turno successivo.
  • Rispetto scrupoloso delle norme di igiene alimentare e di conservazione degli alimenti.
  • Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
  • Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.

Commis di cucina

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
Cefalù, Palermo
06.2018 - 10.2018
  • Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
  • Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
  • Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
  • Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
  • Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
  • Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
  • Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
  • Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.

Commis di cucina

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
Cefalù, Palermo
07.2017 - 09.2017
  • Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
  • Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
  • Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
  • Igienizzazione dei banconi e pulizia delle superfici dopo la preparazione degli alimenti per prevenire la contaminazione incrociata da carni crude.
  • Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
  • Utilizzo di strumenti da cucina e posate specifiche per la preparazione dei cibi
  • Rispetto scrupoloso delle norme di igiene alimentare e di conservazione degli alimenti.
  • Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
  • Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.

Istruzione

Diploma - Alberghiero

I.P.S.SE.O.A
Cefalù
07-2015

Competenze

  • Buone doti relazionali
  • Professionalità
  • Responsabilità
  • Attenzione al dettaglio
  • Passione per la cucina
  • Disponibilità al miglioramento continuo
  • Abilità nell'uso di Internet
  • Comunicative eccellenti
  • Preparazione primi piatti
  • Attitudine al lavoro in team
  • Capacità comunicative
  • HACCP
  • Utilizzo di forni e piastre
  • Competenze informatiche di base
  • Abilità organizzative
  • Competenze comunicative
  • Rispetto delle norme sanitarie
  • Abilità di comunicazione
  • Attestato HACCP

Cronologia

Capo partita primi piatti

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
04.2025 - ad oggi

Capo partita primi piatti

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
03.2024 - 11.2024

Capo partita ai primi

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
04.2023 - 10.2023

Cuoco

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
04.2022 - 10.2022

Commis di cucina

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
06.2021 - 10.2021

Commis di cucina

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
07.2020 - 09.2020

Commis di cucina

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
06.2019 - 10.2019

Commis di cucina

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
06.2018 - 10.2018

Commis di cucina

I.G.A.C S.p.a HOTEL COSTA VERDE
07.2017 - 09.2017

Diploma - Alberghiero

I.P.S.SE.O.A

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