Disponibile
Rachid Et taqy
Brentonico ,Tn
Panoramica
19
19
anni di esperienza professionale
1
1
Certificato
Esperienza lavorativa
Capo partita al primi piatti
Hotel lagorai Cavalese
Cavalese , Tn
2024.05 - 2024.10
- Collaborazione con il team di sala per assicurare un servizio eccellente e tempi di attesa ridotti.
- Sviluppo e realizzazione di menu innovativi per primi piatti, rispettando i costi e gli standard di qualità.
- Gestione della linea dei primi piatti in un ristorante rinomato, coordinando una squadra di 5 cuochi.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
Couco di ristoranti
Casa del vino isera
Isera , Tn
2022.10 - 2024.04
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
Couco capo partita
Hotel San giacomino brentonico
Rovereto , Tn
2006.02 - 2022.02
- Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Formazione dei cuochi junior e degli apprendisti, fornendo direttive chiare e monitorando il loro progresso.
- Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
- Motivazione del team di collaboratori al raggiungimento degli standard qualitativi stabiliti anche durante i picchi di lavoro.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
Istruzione
Scola primaria
Competenze
- Gestione forniture cucina
Lingue
Italiano molto avanzato
Principiante
A1
Certificazioni
Velocità puntuale polito organizzazione calma
Disponibilità lavorativa
lunedì
martedì
mercoledì
giovedì
venerdì
sabato
domenica
mattina
pomeriggio
sera
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Preferenze lavorative
Contratto lavorativo
Tempo pienoLavoro a contrattoCronologia
Capo partita al primi piatti
Hotel lagorai Cavalese
2024.05 - 2024.10
Couco di ristoranti
Casa del vino isera
2022.10 - 2024.04
Couco capo partita
Hotel San giacomino brentonico
2006.02 - 2022.02
Scola primaria