antonio novelletti

• Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
• Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
• Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
• Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.

• Coordinamento della squadra in cucina e di sala in collaborazione con il responsabile di sala.
• Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
• Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
• Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.

• Gestione operativa dell'ambiente della cucina.
• Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
• Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
• Gestione autonoma dello stoccaggio delle merci e responsabilità della loro conservazione.

Valutazione 80/100

• Ottima gestione del carico di lavoro e delle relazioni professionali, rispondendo con calma ed equilibrio anche alle situazioni lavorative più impegnative.

• Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
• Controllo delle temperature e tenuta del relativo registro.
• Collaborazione efficace e proattiva con colleghi e superiori, operando in piena sinergia con il team al raggiungimento degli obiettivi prefissati.

• Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
• Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
• Preparazione della linea di servizio nel rispetto delle direttive dello chef.