Sonny Sebillo
Milano ,Mi
Profilo professionale
Capobrigata con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Ha sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la brigata con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerca una nuova realtà in cui continuare il suo percorso professionale con entusiasmo e passione.
Chef con numerosi anni di esperienza in cucina. Capace di creare abbinamenti deliziosi e innovativi ed eseguire ricette complesse per soddisfare i gusti della clientela, dimostra grande attitudine al lavoro di squadra, lavorando con atteggiamento positivo e collaborativo, riuscendo ad operare senza problemi in ambienti frenetici.
Cuoco creativo e di grande successo nel guidare e sostenere la crescita del ristorante, offrendo ai clienti esperienze gastronomiche di elevatissima qualità. Abile nella creazione di ricette tradizionali e innovative e desideroso di portare le abilità acquisite in un nuovo ruolo, con focus su sviluppo del concept e operatività di ristoranti di alto livello.
Panoramica
17
17
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef de partie
Il garum
Napoli, Na
2009.05 - 2026.01
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
- Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Creazione del menu e sperimentazione di nuove ricette.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
- Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
Chef de partie
Da zio pino
Milano , Mi
2019.01 - 2022.03
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
Commis di cucina
The ritz hotel
Londra, Londra
2020.12 - 2021.03
- Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
- Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
- Scelta e utilizzo di tecniche di taglio precise per verdure, carni e pesci garantendo uniformità nelle porzioni.
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
Chef de partie
The piccolino restaurante
Londra , Londra
2014.01 - 2015.03
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
Istruzione
Diploma - Linguistico
Fonseca
Napoli 06.2011
Competenze
- Processi di cottura
- Gestione del budget
- Resistenza allo stress
- Inventiva
- Attitudine alla cura meticolosa dei dettagli
- Cucina innovativa con basi classiche
- Buona flessibilità e adattabilità creativa
- Utilizzo di forni e piastre
- Forte attitudine al multitasking
- Elevato livello di attenzione ai dettagli
- Specializzazione in cucina [Tipologia di cucina]
- Corretta gestione delle materie prime
- Capacità di gestione della brigata
- Ottime doti relazionali e orientamento al cliente
- Controllo qualità
- Capacità organizzative
- Manipolazione degli alimenti
- Creatività
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Uso di affettatrici e coltelli
- Velocità
- Attenzione al cliente
- Procedure di controllo qualità
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
Lingue
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Commis di cucina
The ritz hotel
2020.12 - 2021.03
Chef de partie
Da zio pino
2019.01 - 2022.03
Chef de partie
The piccolino restaurante
2014.01 - 2015.03
Chef de partie
Il garum
2009.05 - 2026.01
Diploma - Linguistico
Fonseca