Vito Salvatore
Battipaglia ,SA
Profilo professionale
Chef de Partie con solida esperienza nella gestione autonoma della propria partita e nella preparazione di piatti di alta qualità, nel rispetto degli standard gastronomici e delle tempistiche di servizio. Dotato di eccellenti capacità di problem solving, affronto con efficienza imprevisti e situazioni ad alta pressione, garantendo continuità operativa e qualità costante dei piatti.
Caratterizzato da un forte spirito di adattamento a differenti ambienti di lavoro, riesco a inserirmi rapidamente in nuove brigate, adeguarmi a diverse organizzazioni di cucina e operare con professionalità anche in contesti dinamici o stagionali. Collaborativo e comunicativo, lavoro con facilità in team, contribuendo a mantenere un clima positivo e coordinato all’interno della cucina.
Preciso, responsabile e orientato al miglioramento continuo, possiedo una buona conoscenza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne, una gestione ottimale delle scorte e un’attenzione rigorosa alle norme di igiene e sicurezza alimentare.
Panoramica
1
1
year of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef de partie
La pineta hotel beach & spa
Acciaroli , SA
06.2025 - 09.2025
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
- Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
- Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
Chef de partie
Raffaella Rossi
Acciaroli , SA
06.2024 - 09.2024
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
- Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
- Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
Istruzione
Enogastronomia
I.I.S. Enzo Ferrari
Battipaglia Competenze
- Controllo qualità
- Buona flessibilità e adattabilità creativa
- Utilizzo di forni e piastre
- Capacità di problem solving
- Cucina internazionale
- Doti comunicative e relazionali
- Attitudine alla cura meticolosa dei dettagli
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Tecniche di mise en place
- Capacità organizzative
- Specializzazione in cucina antipasti
- Dimestichezza con i vari tagli e pulizia delle materie prime
- Resistenza allo stress
- Normativa HACCP
- Elevato livello di attenzione ai dettagli
- Processi di cottura
- Corretta gestione delle materie prime
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
B1
Francese
Base
A2
Cronologia
Chef de partie
La pineta hotel beach & spa
06.2025 - 09.2025
Chef de partie
Raffaella Rossi
06.2024 - 09.2024
Enogastronomia
I.I.S. Enzo Ferrari