Lorenzo Caligiore
Palazzolo acreide,Siracusa
Profilo professionale
Sono Lorenzo ho 21 anni, sono un ragazzo con molta voglia di imparare e crescere durante le mie esperienze lavorative.
Riesco a garantire affidabilità e continuità, una buona lavorazione della materia prima conoscenza delle norme igieniche e propenso al lavoro di squadra
Panoramica
4
4
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef de partie
Livio Vitolo
Noto, Siracusa
2023.05 - ad oggi
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Creazione del menu e sperimentazione di nuove ricette.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
Commis di cucina
Vincenzo Quattropani
Palazzolo acreide, Siracusa
2019.06 - 2023.04
- Scelta e utilizzo di tecniche di taglio precise per verdure, carni e pesci garantendo uniformità nelle porzioni.
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Assistenza a tutto il personale di cucina nello svolgimento delle loro mansioni.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
- Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
- Controllo della qualità delle scorte e forniture alimentari.
- Gestione autonoma dello stoccaggio delle merci e responsabilità della loro conservazione.
- Gestione operativa delle attività di cucina di propria competenza.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
- Utilizzo di strumenti da cucina e posate specifiche per la preparazione dei cibi
Istruzione
Alberghiero -
Istituto alberghiero
Palazzolo acreide06.2023
Competenze
- Normativa HACCP
- Capacità organizzative
- Team working
- Resistenza allo stress
- Controllo qualità
- Affidabilità
- Efficienza
Lingue
Italiano
Avanzato
C1
Cronologia
Chef de partie
Livio Vitolo
2023.05 - ad oggi
Commis di cucina
Vincenzo Quattropani
2019.06 - 2023.04
Alberghiero -
Istituto alberghiero