Michele Cacace
Napoli
Profilo professionale
Collaboratore ambizioso e desideroso di costruire una carriera nel settore ricoprendo gradualmente tutti i compiti di cucina. Diligente, responsabile e puntuale con una solida conoscenza delle attività di pulizia, igiene, rifornimento e altri compiti.
Capo partita, con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Ha sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la brigata con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerca una nuova realtà in cui continuare il suo percorso professionale con entusiasmo e passione.
Panoramica
10
10
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef de partie
Miró Eventi Villa de mare
Napoli
05.2025 - ad oggi
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
Chef de partie
Labelon Experience
Bacoli, Napoli
03.2024 - 12.2024
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
Chef de partie
Tufò Trattoria Gourmet
Napoli, Napoli
02.2020 - 11.2023
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
Chef de partie
Baccalaria
Napoli, Napoli
01.2019 - 01.2020
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
Chef de partie
Scirocco Bay
Napoli, Napoli
04.2017 - 10.2019
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
Commis di cucina
Trattoria Da Francesca
Napoli, Napoli
03.2015 - 02.2017
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
Istruzione
Diploma - Enogastronomia
Scuola Alberghiera San Giorgio
Quarto06-2017
Competenze
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Capacità organizzative
- Attitudine positiva
- Metodi di cottura classici e innovativi
- Gestione delle scorte
- Utilizzo di forni e piastre
- Elevato livello di attenzione ai dettagli
- Cucina innovativa con basi classiche
- Normativa HACCP
- Buona flessibilità e adattabilità creativa
Autorizzazione trattamento dati personali
Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti nel mio CV ex art. 13 del decreto legislativo 196/2003 e art. 13 del regolamento UE 2016/679 sulla protezione dei singoli cittadini in merito al trattamento dei dati personali
Cronologia
Chef de partie
Miró Eventi Villa de mare
05.2025 - ad oggi
Chef de partie
Labelon Experience
03.2024 - 12.2024
Chef de partie
Tufò Trattoria Gourmet
02.2020 - 11.2023
Chef de partie
Baccalaria
01.2019 - 01.2020
Chef de partie
Scirocco Bay
04.2017 - 10.2019
Commis di cucina
Trattoria Da Francesca
03.2015 - 02.2017
Diploma - Enogastronomia
Scuola Alberghiera San Giorgio