Vincenzo Ferlita
Santo Stefano Quisquina,AG
Profilo professionale
Cerco una nuova realtà in cui continuare il percorso professionale con passione.
Professionista dalla pluriennale esperienza in ambito ristorazione vanta ottime capacità comunicative e di teamworking. In possesso di HACCP è abile nell'eseguire diverse preparazioni: primi, secondi, antipasti, e dessert, cucina mix sushi e brasiliana.
Panoramica
4
4
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef de partie
Murualvata
San Pantaleo, Olbia
2021.06 - 2021.07
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
Chef de rang
Sa Domu e Farra
San Pantaleo, Olbia
2021.07 - 2021.09
- Monitoraggio delle scorte di bevande e materiali di servizio, effettuando ordini quando necessario.
- Formazione del personale di sala sui menù e sulle tecniche di servizio, inclusa la vendita suggerita.
- Gestione delle richieste speciali dei clienti, assicurando la massima soddisfazione.
- Interfaccia diretta con la cucina per garantire la tempestività e l'accuratezza degli ordini.
- Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
Chef de rang
Sa Domu e Farra
San Pantaleo, Olbia
2022.06 - 2022.09
- Monitoraggio delle scorte di bevande e materiali di servizio, effettuando ordini quando necessario.
- Formazione del personale di sala sui menù e sulle tecniche di servizio, inclusa la vendita suggerita.
- Gestione delle richieste speciali dei clienti, assicurando la massima soddisfazione.
- Interfaccia diretta con la cucina per garantire la tempestività e l'accuratezza degli ordini.
- Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
- Preparazione e servizio dei piatti, porzionamento, spinatura al tavolo e flambè a vista.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Gestione della cantina e illustrazione al cliente dei migliori abbinamenti alle pietanze.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Collaborazione con i colleghi nell'esecuzione delle attività assegnate.
Chef de partie
Belvedere SRL
Abbiadori, Sassari
2023.06 - 2023.09
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Creazione del menu e sperimentazione di nuove ricette.
- Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
Demi chef de partie
Bal Harbour
San Teodoro, Sassari
2024.05 - 2024.09
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene della cucina, conformemente alle normative sanitarie vigenti.
- Gestione delle scorte di cucina, inclusa l'ordinazione e il controllo dell'inventario per minimizzare gli sprechi.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Sviluppo di nuove tecniche di cucina, ad esempio mix sushi, mediterraneo e cucina brasiliana, dominicana e churrascaria
Demi chef de partie
Proma SRL
Olbia, Sassari
2025.05 - 2025.10
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Preparazione di turni e di diversi servizi, dalle colazioni al pool snack, luch e dinner,
Istruzione
Diploma - Alberghiero
I.I.S.S. Luigi Pirandello
Bivona2022
Competenze
- Professionalità
- Attitudine al miglioramento
- Spirito di osservazione
- Accuratezza
- Conoscenza ricette
- Preparazione piatti
- Gestione ingredienti
- Rispetto delle regole
- Pulizia attrezzature
- Pianificazione e organizzazione
- Utilizzo software gestionali
- Rapidità di apprendimento
- Rispetto standard igienici
- Cottura Alimenti
- Doti organizzative
- Competenze di navigazione internet
- Attitudine al lavoro in team
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Abilità organizzative
- Gestione database
- Utilizzo di forni e piastre
- Attenzione ai dettagli
- Mise en place
- Uso di affettatrici e coltelli
- Conoscenza delle materie prime
- Adattabilità
- Conoscenza dei social media
- Affidabilità
- Certificazione panificazione, caseificazione, pasticceria
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Resistenza allo stress
- Creatività
- Resistenza fisica
- Capacità di delega
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Inglese
Intermedio
B1
Francese
Base
A2
Spagnolo
Base
A2
Hobby e interessi
Esperienze pregresse anche nel mondo social come social media manager in aziende private online
Cronologia
Demi chef de partie
Proma SRL
2025.05 - 2025.10
Demi chef de partie
Bal Harbour
2024.05 - 2024.09
Chef de partie
Belvedere SRL
2023.06 - 2023.09
Chef de rang
Sa Domu e Farra
2022.06 - 2022.09
Chef de rang
Sa Domu e Farra
2021.07 - 2021.09
Chef de partie
Murualvata
2021.06 - 2021.07
Diploma - Alberghiero
I.I.S.S. Luigi Pirandello