Antonio Rocca
Lamezia Terme,CZ
Profilo professionale
Responsabile di cucina con molteplici anni di esperienza nel settore della ristorazione. Ha sempre operato con professionalità e attenzione, riuscendo a costruire brigate affiatate e capaci di crescere costantemente. L'attenzione verso la qualità e l'innovazione sono i suoi punti di forza, rappresentando gli elementi distintivi della sua proposta culinaria. Cerca una nuova realtà in cui potersi mettere in gioco, con la certezza di supportare la crescita e l'affermazione del ristorante.
Panoramica
23
23
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Pasquale Muraca
Lamezia Terme, Cz
2023.04 - ad oggi
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
Cuoco di ristorante
Luca Caligiuri
Lamezia Terme, CZ
2020.01 - 2023.01
Cuoco capo partita
Sallustio Trapuzzano
Lamezia Terme, CZ
2001.09 - 2017.07
Cuoco Forze armate
Esercito Italiano
Camigliatello , Cs
1999.11 - 2000.07
Istruzione
Diploma superiore - Turistico alberghiero
IPSSAR
Vibo Valentia1998
Competenze
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Conoscenza delle materie prime
- Capacità di gestione del personale
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Utilizzo di forni e piastre
- Velocità
- Creatività
- Metodi di conservazione alimentare
- Possesso di HACCP
- Capacità comunicative
- Teamworking
- Attenzione al cliente
- Dinamismo e motivazione
- Gestione della cucina
- Autodisciplina
- Rispetto per le regole
- Conoscenza della sicurezza alimentare
- Manualità e velocità di esecuzione
- Capacità di apprendimento rapido
Certificazioni
Corso di alta cucina Avanguardia Vegetale.
Corso di cotture in ATM
Piatti da ristorazione e banchettistica
Corso di Banqueting e non solo
Cronologia
Chef di cucina
Pasquale Muraca
2023.04 - ad oggi
Cuoco di ristorante
Luca Caligiuri
2020.01 - 2023.01
Cuoco capo partita
Sallustio Trapuzzano
2001.09 - 2017.07
Cuoco Forze armate
Esercito Italiano
1999.11 - 2000.07
Diploma superiore - Turistico alberghiero
IPSSAR