Direttore di sala
Locanda Marchesani
Pomezia
04.2022
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Accoglienza dei clienti, verifica delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Coordinamento dell'allestimento di sala e della preparazione dei coperti.
- Controllo delle fasi di pulizia della sala e di riassetto dei tavoli.
- Risoluzione di eventuali reclami dei clienti in modo professionale e cortese.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti in cassa o al tavolo.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Presentazione di menù e carta dei vini e suggerimento di abbinamenti e piatti del giorno.
- Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Formazione del personale di sala sulle norme di comportamento e di servizio.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
- Direzione e supervisione del servizio di sala e coordinamento con i carichi di lavoro della cucina.
- Controllo e supervisione della mise en place nel rispetto delle linee guida della cucina.
- Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
- Definizione e organizzazione di orari e turni di lavoro della brigata di sala.
- Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
- Comunicazione rapida e precisa degli ordini di ristorazione al personale di cucina, evidenziando richieste particolari o restrizioni alimentari.
- Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Cura dello stato degli arredi della sala e supervisione in caso di riparazioni.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
- Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
- Instaurazione di un clima di fiducia e promozione del lavoro di squadra.
- Organizzazione della sala e dei tavoli massimizzando gli spazi a disposizione in funzione delle prenotazioni.
- Controllo delle attrezzature, della sala e della biancheria per garantire alti standard di igiene e pulizia.
- Collaborazione assidua con chef e personale di cucina e pianificazione dei menù.