ARTURO FERRARA
Ciro' Marina
Profilo professionale
Chef con numerosi anni di esperienza in cucina. Capace di creare abbinamenti deliziosi e innovativi ed eseguire ricette complesse per soddisfare i gusti della clientela, dimostra grande attitudine al lavoro di squadra, lavorando con atteggiamento positivo e collaborativo, riuscendo ad operare senza problemi in ambienti frenetici.
Panoramica
3
3
Languages
23
23
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Trattoria sapori a gusto
Cirò Marina, Kr
2026.05 - 2026.09
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
- Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
- Selezione e controllo dei fornitori, gestione degli approvvigionamenti e monitoraggio di scorte alimentari.
- Supervisione della preparazione delle linee e dell'organizzazione delle postazioni di lavoro.
- Verifica della manutenzione ordinaria delle apparecchiature di cucina.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
Chef di cucina
Adler hotel
Villabassa , Bz
2025.12 - 2026.04
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
- Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
- Selezione e controllo dei fornitori, gestione degli approvvigionamenti e monitoraggio di scorte alimentari.
- Supervisione della preparazione delle linee e dell'organizzazione delle postazioni di lavoro.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Verifica della manutenzione ordinaria delle apparecchiature di cucina.
- Modifica delle ordinazioni seguendo preferenze e restrizioni alimentari indicate dai clienti.
- Definizione di procedure e tempi di servizio.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Chef
L'Muline'
Selva Di Val Gardena
2022.05 - 2025.04
- Chef in un ristorante con 50 coperti: con piatti molto creativi e curati,tutti in CBT e
- Gestione completa della cucina:
- Colloqui e assunzione del personale con gestione dei turni e degli orari;
- Ordinazione della merce con previsione dell' affluenza della clientela;
- Acquisto di nuove attrezzature;
- Collaborazione con il personale di sala nel coordinamento per l'uscita delle pietanze
- Supervisione della Mise en Place della postazione di lavoro
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
- Proposta di nuove ricette originali e innovative.
Secondo Chef
Sibari Green Village
Cassano sullo Jonio
2021.05 - 2021.10
- Stesura del menù giornaliero.
- Come Secondo Chef, mi occupavo della gestione dei turni del personale.
- Seguivo gli ordini della merce con l'economato.
- Mi occupavo del rispetto dell'HACCP in tutte le partite.
- All'occorrenza ricoprivo tutte le partite.
- Allestimento delle aree destinate allo show cooking durante banchetti
- Catering.
- Preparazione del personale di sala sulle caratteristiche del menù e sugli abbinamenti da suggerire alla clientela.
- Intervento cortese e professionale in caso di rimostranze da parte della clientela sulle pietanze proposte.
- Formazione degli addetti alla cucina in base alle mansioni previste e alle necessità del ristorante.
Chef
Chalet Svizzero 4 stelle S
Courmayer
2021.12 - 2022.03
- Chef in un hotel con 120 coperti, mi occupavo della gestione completa della cucina.
- Colloquio per l'assunzione del personale.
- Gestione dei turni e degli orari.
- Collaborazione e coordinamento con la sala.
- Creazione del menù alla carta e giornaliero, dagli antipasti ai dolci; panificazione; pastificazione; cucina CBT.
- Gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
- Studio di menù speciali per ricorrenze, festività e celebrazioni locali e regionali.
Secondo Chef
Sibari Green Village
Cassano sullo Jonio
2020.06 - 2020.11
- Stesura del menù giornaliero;
- Seguivo gli ordini della merce con l'economato;
- Mi occupavo del rispetto dell'HACCP in tutte le partite.
- All'occorenza ricoprivo tutte le partite;
- Mi occupavo della formazione del personale di cucina in merito a nuove tecniche.
- Strategie di lavoro
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
- Gestione del servizio negli orari di punta garantendo efficienza e soddisfazione dei clienti.
- Utilizzo di prodotti a norma per la pulizia e la disinfezione igienico-sanitaria.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Gestione della brigata di cucina e assegnazione di compiti e turni di lavoro.
- Durante la stagione lavorativa ho vinto il premio per 'il miglior chef della brigata' (dimostrabile con lettera di accompagnamento).
Chef consulente
Ristorante La Torre di Piateda
Piateda
2018.10 - 2020.04
- Mi occupavo:
- Della gestione di tutta la linea dei primi e dei secondi;
- La realizzazione di nuovi menù di pesce con tecniche all'avanguardia per le cotture degli alimenti (CBT).
- Pianificazione del budget in funzione degli obiettivi e delle scelte strategiche aziendali per i periodi stabiliti.
Secondo Chef
Borgo Saverona
Cirò Marina
2018.05 - 2018.10
- Gestione dei turni del personale
- Preparazione di tutta la linea dei primi dei secondi;
- Della pasticceria artigianale per eventi matrimoni e banchetti
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
- Proposta di nuove ricette originali e innovative.
- Elaborazione e proposta di ricette vegetariane e vegane.
Chef di pasticceria e partita fredda
Campino golf club
Palma di Maiorca
2016.10 - 2017.12
- Mi occupavo della gestione del personale.
- Della gestione degli ordini;
- Creazione del menù del giorno;
- Creazione di torte ,semifreddi e mignon artigianali;
- Gestione delle tempistiche di lavorazione, riposo e cottura di prodotti di pasticceria.
- Realizzazione di impasti di base per le diverse intolleranze alimentari.p
Secondo Chef
Dona Tecla
Madrid
2015.12 - 2016.12
- Questa esperienza è stata una delle più importanti della mia carriera, affiancando lo chef executive Emilio Morales, uno dei top 100 in Spagna.
- Con lui ho sviluppato le doti organizzative di eventi e cene aziendali di alto livello, partecipando a eventi e collaborando con altri grandi chef spagnoli.
- Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Preparazione di specialità locali e stagionali capaci di attirare clientela interessata alla cucina slow food.
- Ricerca di fornitori a kilometro zero, diminuendo il costo degli acquisti e proponendo menù del territorio.
Cuoco unico
Caffè del Rey
Madrid
2015.01 - 2015.11
- Durante questa esperienza mi occupavo nella realizzazione di menù giornalieri con creazione di piatti internazionali
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Scelta dei fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo.
- Organizzazione e studio delle tempistiche di cottura e servizio in base a giorni e orari di punta.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
- Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
Gestore/Proprietario
Distraction
2004.03 - 2014.10
- In questi anni mi sono occupato personalmente della gestione e della preparazione dei patti del mio ristorante tavola calda
- Supervisione e monitoraggio dell'andamento delle attività in gestione.
- Gestione dei contatti con le ditte fornitrici e delle relative negoziazioni.
- Selezione di nuovi fornitori e valutazione della presenza dei requisiti di qualità richiesti.
Istruzione
Liceo scientifico
IlioAdorisio
Competenze
- Capacità di gestione del personale
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Conoscenza delle materie prime
- Capacità comunicative
- Possesso di HACCP
- Procedure di controllo qualità
- Specializzazione in cucina [Inserisci descrizione]
- Attenzione al cliente
- Velocità
- Organizzazione della cucina
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Rispetto delle norme sanitarie
- Creatività
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Dinamismo e motivazione
- Gestione del budget
- Uso degli utensili da cucina
- Competenze in cucina creativa
- Procedure di approvvigionamento
- Doti organizzative
- Utilizzo del grill
- Formazione dei dipendenti
- Utilizzo di forni e piastre
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Norme di igiene alimentare
- Uso di affettatrici e coltelli
- Metodi di pulizia e sanificazione
- HACCP
- Metodi di conservazione alimentare
- Abilità organizzative
- Comunicazione efficace
- Mise en place
LINGUE
Italian: C2 Avanzato superiore
Spanish: B2 Intermedio superiore
English: A2 Elementare
Disclaimer
Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti in questo CV ai fini della ricerca e selezione del personale.
CUSTOM
- Genere: M
- Nazionalità: Italian
Cronologia
Chef di cucina
Trattoria sapori a gusto
2026.05 - 2026.09
Chef di cucina
Adler hotel
2025.12 - 2026.04
Chef
L'Muline'
2022.05 - 2025.04
Chef
Chalet Svizzero 4 stelle S
2021.12 - 2022.03
Secondo Chef
Sibari Green Village
2021.05 - 2021.10
Secondo Chef
Sibari Green Village
2020.06 - 2020.11
Chef consulente
Ristorante La Torre di Piateda
2018.10 - 2020.04
Secondo Chef
Borgo Saverona
2018.05 - 2018.10
Chef di pasticceria e partita fredda
Campino golf club
2016.10 - 2017.12
Secondo Chef
Dona Tecla
2015.12 - 2016.12
Cuoco unico
Caffè del Rey
2015.01 - 2015.11
Gestore/Proprietario
Distraction
2004.03 - 2014.10
Liceo scientifico
IlioAdorisio