Leonardo Cannizzaro
Roma
Profilo professionale
Cuoco con buona conoscenza in ambito gastronomico e forte motivazione a crescere professionalmente nel ruolo. Può contare su buone doti organizzative e di gestione del tempo. Sa inserirsi senza troppe difficoltà in nuovi contesti lavorativi grazie a spirito di squadra e ottime capacità di ascolto e comunicazione.
Panoramica
5
5
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Responsabile di cucina
Nena Mercato e Cucina
Roma, RM
2025.02 - 2026.01
- Gestione del personale di cucina, coordinamento delle attività e formazione dei nuovi addetti.
- Controllo delle scorte alimentari, gestione degli ordini con fornitori e monitoraggio della qualità dei prodotti ricevuti.
- Supervisione della preparazione dei piatti, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard di qualità.
- Controllo giornaliero del rispetto delle norme di igiene e sicurezza e degli standard di qualità concordati.
- Organizzazione di interventi di pulizia straordinaria della cucina e dei locali di stoccaggio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
Chef de partie
Nena Mercato e Cucina
Roma, RM
2024.09 - 2025.02
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
Chef de partie
Marzapane
Roma, RM
2024.05 - 2024.08
- Coordinamento dell'uscita degli ordini e verifica dell'impiattamento.
- Scelta dei fornitori garantendo i migliori rapporti qualità/prezzo.
- Creazione di nuove ricette in grado di stimolare il cliente.
- Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
Chef de partie
Motelombroso, Lombroso s.r.l.
Milano, MI
2023.12 - 2024.05
- Formazione e affiancamento dei commis della propria partita.
- Ottimizzazione dei processi di cottura ponendo attenzione a velocità e qualità.
- Supporto nella scelta del menù del ristorante in base alla stagionalità dei prodotti.
- Verifica della qualità dei piatti e degli standard richiesti.
- Proposta di nuove ricette originali e innovative.
Sous chef
Gusto By Sadler
Lu Impostu, SS
2023.05 - 2023.09
- Assistenza allo chef nella creazione di menù degustazione per eventi e banchetti.
- Coordinamento e ottimizzazione della sincronizzazione della linea d'uscita.
- Controllo delle tempistiche, dell'estetica e dell'impiattamento delle portate in uscita.
- Gestione degli ordini di generi alimentari, verifica delle scorte e monitoraggio della gestione di magazzino.
- Supervisione delle preparazioni e del lavoro della brigata di cucina.
- Organizzazione delle linee generali di lavoro e assegnazione degli incarichi alla brigata.
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
Chef de partie
Frades Porto Cervo
Milano, MI
2022.02 - 2023.05
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
- Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
Commis di cucina
Roma Sparita
Roma, RM
2021.09 - 2022.02
- Allestimento della linea di servizio.
- Gestione della conservazione degli alimenti e delle relative scadenze.
- Esecuzione delle operazioni di scarico delle scorte alimentari provvedendo allo stoccaggio nelle aree adibite alla conservazione.
- Mantenimento dell'igiene e della pulizia della cucina e delle attrezzature.
- Realizzazione della linea dei caldi e freddi.
Commis di cucina
CPH (Colonna Pevero Hotel)
Porto Cervo , SS
2021.05 - 2021.09
- Aiuto al capo partita nella preparazione degli alimenti.
- Mantenimento dell'igiene e della pulizia della cucina e delle attrezzature.
- Pulizia e preparazione degli alimenti in accordo con le direttive dello chef.
- Gestione della conservazione degli alimenti e delle relative scadenze.
- Supporto al capo partita nell'organizzazione e pianificazione degli ordini.
- Realizzazione di salse semplici, decorazioni base e farciture.
Istruzione
Diploma - scienze applicate
Liceo scientifico Pio XII
Roma06.2019
Attestato - tecniche base della cucina italiana
ALMA
Parma05.2021
Competenze
- Capacità di multitasking
- Possesso di HACCP
- Metodi e sistemi di cottura
- Gestione dello stress
- Capacità organizzative
Brevettoe di guida
B, 2019-05-15, 2025-11-16
Costume Section
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali presenti nel CV ai sensi dell'art. 13 d. lgs. 30 giugno 2003 n. 196 - 'Codice in materia di protezione dei dati personali' e dell'art. 13 GDPR 679/16 - 'Regolamento europeo sulla protezione dei dati personali'.
Contact
Nazionalità: Italiana
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Cronologia
Responsabile di cucina
Nena Mercato e Cucina
2025.02 - 2026.01
Chef de partie
Nena Mercato e Cucina
2024.09 - 2025.02
Chef de partie
Marzapane
2024.05 - 2024.08
Chef de partie
Motelombroso, Lombroso s.r.l.
2023.12 - 2024.05
Sous chef
Gusto By Sadler
2023.05 - 2023.09
Chef de partie
Frades Porto Cervo
2022.02 - 2023.05
Commis di cucina
Roma Sparita
2021.09 - 2022.02
Commis di cucina
CPH (Colonna Pevero Hotel)
2021.05 - 2021.09
Diploma - scienze applicate
Liceo scientifico Pio XII
Attestato - tecniche base della cucina italiana
ALMA