Brahim Rafik
Murialdo,SV
Profilo professionale
Addetto alla cucina affidabile, con comprovata esperienza nella gestione degli ordini dei clienti, nella preparazione della linea e nella pulizia delle aree di lavoro, è ingrado di lavorare per lunghi turni e completare mansioni impegnative in ambienti dinamici grazie a solide competenze tecniche e ad una naturale propensione al lavoro di squadra. Pronto ad offrire un servizio di qualità, garantisco precisione, puntualità ed eccellenti capacità interpersonali. Affidabile e dalla forte motivazione a crescere professionalmente nel grande mondo della cucina.
Panoramica
6
6
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Capo partita primi
il sacco fiorentino
volterra , pisa
2025.07 - 2025.09
- Sviluppo di tecniche di cottura avanzate per risotti, paste fresche e zuppe, garantendo l'eccellenza.
- Formazione dei nuovi addetti ai primi piatti, trasmettendo competenze tecniche e standard igienico-sanitari.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
Capo partita
Il Vecio maccelo
Verona , Verona
2024.09 - 2025.04
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
Capo partita secondi
Al sirena
Riccione , Rm
2024.04 - 2024.09
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Capo partita primi
Hotel Spaces
San vigilio , Bolzano
2023.09 - 2024.02
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
Capo partita secondi
L’acquario
Bibione, Venezia
2023.04 - 2023.09
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Definizione di modalità operative finalizzate al raggiungimento degli obiettivi assegnati.
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
- Proposta rapida di soluzioni ad imprevisti e problematiche nell'attività lavorativa.
- Esecuzione di attività al di fuori del proprio ruolo per supportare colleghi e struttura.
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Esecuzione di attività finalizzate al miglioramento personale e professionale.
- Gestione del carico di lavoro affidato mantenendo calma e equilibrio.
- Gestione del team affidato e assegnazione degli incarichi.
Capo partita ai secondi
Al teatro
Bibione , Venezia
2022.04 - 2022.09
- Affiancamento di più di 2 membri della brigata di cucina di ogni livello, al fine di preparare ciascuno a ruoli sempre più impegnativi.
- Esecuzione dell'intero processo di preparazione dei piatti, utilizzando ricette autentiche e popolari che hanno portato i clienti a tornare ripetutamente al ristorante.
- Gestione del carico di lavoro affidato mantenendo calma e equilibrio.
- Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
- Cambio di sede e mansione quando richiesto per esigenze lavorative.
- Ricerca della soddisfazione del cliente attraverso un elevato livello di attenzione al servizio.
- Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
- Analisi del lavoro assegnato e individuazione delle criticità.
- Utilizzo di metodologie comunicative capaci di facilitare la relazione con i diversi interlocutori.
Capo partita antipasti e primi
hotel miramonti
frabosa soprana , Cuneo
2021.07 - 2022.04
- Analisi del lavoro assegnato e individuazione delle criticità.
- Proposta rapida di soluzioni ad imprevisti e problematiche nell'attività lavorativa.
- Esecuzione di attività al di fuori del proprio ruolo per supportare colleghi e struttura.
- Cambio di sede e mansione quando richiesto per esigenze lavorative.
- Esecuzione di attività finalizzate al miglioramento personale e professionale.
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
- Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
- Ascolto attento di indicazioni e richieste, procedendo alla proposta di azioni mirate.
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Gestione del team affidato e assegnazione degli incarichi.
- Gestione di eventuali conflitti sul luogo di lavoro.
Commis di cucina, capo partita
Retrobottega 34
Savona , Savona
2020.04 - 2021.07
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze dello chef.
- Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
- Gestione autonoma dello stoccaggio delle merci e responsabilità della loro conservazione.
- Controllo delle temperature e tenuta del relativo registro.
- Sostituzione dello chef in caso di assenza dato che eravamo solamente in due in cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
Commis di cucina
Bistrò 27
celle ligure , Savona
2019.08 - 2020.04
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Gestione autonoma dello stoccaggio delle merci e responsabilità della loro conservazione.
- Assistenza a tutto il personale di cucina nello svolgimento delle loro mansioni.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
Istruzione
Scuola secondaria di primo grado -
Istituto Lele Luzzati
millesimo07.2017
Competenze
- lavoro di squadra
- ispezioni alimentari
- eccellente comunicazione
- uso esperto delle attrezzature della cucina
- solida esperienza nell'assistenza dello chef
- coordinamento del personale di cucina
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Strategie di ottimizzazione del flusso di lavoro
- Valutazione delle performance
- Grigliate e frittura
- Gestione scorte di magazzino e approvvigionamento tempestivo dei prodotti in esaurimento
- Professionista versatile e resiliente
- Creatività nell'impiattamento
- Attitudine all'ordine e alla precisione
- Possesso attestato HACCP
- Tecniche di cottura
- Doti di leadership
- Linee guida sanitarie
- Passione per la cucina
- Efficienza
- Creatività
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Velocità
Custom
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Lingue
Italiano, Arabo
Madrelingua
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Francese
Intermedio
B1
Spagnolo
Intermedio
B1
Cronologia
Capo partita primi
il sacco fiorentino
2025.07 - 2025.09
Capo partita
Il Vecio maccelo
2024.09 - 2025.04
Capo partita secondi
Al sirena
2024.04 - 2024.09
Capo partita primi
Hotel Spaces
2023.09 - 2024.02
Capo partita secondi
L’acquario
2023.04 - 2023.09
Capo partita ai secondi
Al teatro
2022.04 - 2022.09
Capo partita antipasti e primi
hotel miramonti
2021.07 - 2022.04
Commis di cucina, capo partita
Retrobottega 34
2020.04 - 2021.07
Commis di cucina
Bistrò 27
2019.08 - 2020.04
Scuola secondaria di primo grado -
Istituto Lele Luzzati