Fabrizio Maiorana

• Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
• Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
• Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
• Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
• Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
• Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
• Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
• Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
• Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
• Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
• Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.

• Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
• Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
• Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
• Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.

• Collaborazione con i colleghi nell'esecuzione delle attività assegnate.
• Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
• Gestione del carico di lavoro affidato mantenendo calma e equilibrio.
• Esecuzione di attività finalizzate al miglioramento personale e professionale.
• Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
• Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.
• Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
• Abilità nella gestione della griglia, nello specifico cotture di carne e bistecche alla brace
• Capacita di organizzare stoccaggio e lavorazione carni ,nello specifico lombate di manzo e carni particolari come coccodrillo,zebra e struzzo.

• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio dell'ordine ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.Durante le ferie dei colleghi responsabili di cucina.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di tutte le superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Formazione del personale in materia di corrette procedure di preparazione e conservazione degli alimenti, adeguato utilizzo dell'attrezzatura da cucina e normative igienico-sanitarie e di sicurezza.
• Manipolazione sicura delle attrezzature da cucina di tutta l'attrezzatura, coltelleria e utensileria e come usare al fine di prevenire possibili lesioni.
• Preparazione di un'ampia gamma di voci di menù tra cui, antipasti,primi piatti e secondi piatti, allo scopo di offrire ai clienti una vasta scelta gastronomica, innovativa e di qualità
• Collaborazione efficace e proattiva con colleghi e superiori, operando in piena sinergia con il team al raggiungimento degli obiettivi prefissati.
• Impostazione, avviamento e controllo della corretta operatività della griglia (nello specifico Forno Josper e griglie) a garanzia della continua operatività e degli standard qualitativo-quantitativi.
• Supervisione alla preparazione e somministrazione di 250/400 pasti giornalieri.

• Gestione di un team di 6 persone(in mancanza dello chef di cucina) occupandosi, tra le altre cose, di pianificazione, formazione e risoluzione dei conflitti.
• Manipolazione sicura delle attrezzature da cucina quali forni, coltelleria e utensileria, affettatrice, macchina sottovuoto , celle frigo , abbattitore di temperatura, griglie e tutto quello che comporta una cucina al fine di prevenire possibili lesioni.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Supervisione alla preparazione e somministrazione di più dai 400/500 pasti giornalieri.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno
• Gestione esperta e consapevole delle relazioni professionali in situazioni caratterizzate da una forte presenza multiculturale.
• Gestione efficiente e proattiva dei tempi di lavoro, riducendo il numero degli imprevisti e delle attività inefficaci grazie a un'accurata programmazione delle mansioni da svolgere.

- Preparazione linea partita primi piatti e antipasti
- Varie preparazioni di piatti a base di pesce e di carne
- Preparazione di dessert classici italiani ed esteri
- Contatto diretto con i principali fornitori per acquisto prodotti per incrementare celle frigo, magazzino viveri e dispensa
- Piena padronanza e responsabilità di tutta la cucina in mancanza dello chef

• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Attenta predisposizione di attrezzatura, ingredienti e postazioni di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di tutte le superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.

• Manipolazione sicura delle attrezzature da cucina al fine di prevenire possibili lesioni.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Supervisione alla preparazione e somministrazione di 80/100 pasti giornalieri.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazioni alimentari di primi piatti
• Preparazione di un'ampia gamma di voci del menù
• Promozione di un dialogo propositivo, rispettoso e aperto al confronto in grado di tenere conto delle specificità dell'interlocutore sia che si tratti di colleghi, superiori o clienti.
• Gestione efficiente e proattiva dei tempi di lavoro, riducendo il numero degli imprevisti e delle attività inefficaci grazie a un'accurata programmazione delle mansioni da svolgere.
• Elevata autonomia operativa ottenuta grazie a un'efficiente organizzazione e un'effettiva comprensione del proprio ruolo nel rispetto di scadenze e requisiti quantitativi e qualitativi richiesti.
• Aggiornamento continuo in ambito culinario e forte predisposizione all'apprendimento di nuove competenze con l'obiettivo di sostenere a tutto tondo l'operatività aziendale.

• Gestione di un team di 4 persone (in mancanza dello chef)occupandosi, tra le altre cose, di pianificazione, formazione e risoluzione dei conflitti.
• Manipolazione sicura delle attrezzature da cucina, al fine di prevenire possibili lesioni.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Supervisione alla preparazione e somministrazione di 200/250 pasti giornalieri.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazioni alimentari quali Primi piatti
• Preparazione di un'ampia gamma di voci di menù oltre alla pizza, allo scopo di offrire ai clienti una vasta scelta gastronomica.
• Promozione di un dialogo propositivo, rispettoso e aperto al confronto in grado di tenere conto delle specificità dell'interlocutore sia che si tratti di colleghi, superiori o clienti.

• Manipolazione sicura delle attrezzature da cucina al fine di prevenire possibili lesioni.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Supervisione alla preparazione e somministrazione di più di 80/100 pasti giornalieri.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazioni alimentari quali primi piatti
• Preparazione di un'ampia gamma di voci di menù oltre alla pizza, allo scopo di offrire ai clienti una vasta scelta gastronomica.
• Promozione di un dialogo propositivo, rispettoso e aperto al confronto in grado di tenere conto delle specificità dell'interlocutore sia che si tratti di colleghi, superiori o clienti.

• Manipolazione sicura delle attrezzature da cucina al fine di prevenire possibili lesioni.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Supervisione alla preparazione e somministrazione di 200/250 pasti giornalieri.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazioni alimentari quali Primi piatti
• Preparazione di un'ampia gamma di voci di menù oltre alla pizza, allo scopo di offrire ai clienti una vasta scelta gastronomica.
• Promozione di un dialogo propositivo, rispettoso e aperto al confronto in grado di tenere conto delle specificità dell'interlocutore sia che si tratti di colleghi, superiori o clienti.

• Manipolazione sicura delle attrezzature da cucina al fine di prevenire possibili lesioni.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Supervisione alla preparazione e somministrazione di 80/100 pasti giornalieri.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazioni alimentari quali primi piatti

• Manipolazione sicura delle attrezzature da cucina al fine di prevenire possibili lesioni.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Supervisione alla preparazione e somministrazione di più di 200/250 pasti giornalieri.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazioni alimentari quali Primi piatti
• Preparazione di un'ampia gamma di voci del manù , nello specifico Primi piatti
• Promozione di un dialogo propositivo, rispettoso e aperto al confronto in grado di tenere conto delle specificità dell'interlocutore sia che si tratti di colleghi, superiori o clienti.

• Manipolazione sicura delle attrezzature da cucina al fine di prevenire possibili lesioni.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Supervisione alla preparazione e somministrazione di più di 50/80 pasti giornalieri.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazioni alimentari quali secondi piatti
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno
• Promozione di un dialogo propositivo, rispettoso e aperto al confronto in grado di tenere conto delle specificità dell'interlocutore sia che si tratti di colleghi, superiori o clienti.

• Manipolazione sicura delle attrezzature da cucina, al fine di prevenire possibili lesioni.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Supervisione alla preparazione e somministrazione di 200/250 pasti giornalieri.
• Preparazioni alimentari quali primi piatti
• Preparazione di voci del menù dei primi piatti

• Manipolazione sicura delle attrezzature da cucina,al fine di prevenire possibili lesioni.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Supervisione alla preparazione e somministrazione di 80/100 pasti giornalieri.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazioni alimentari quali Secondi piatti e antipasti
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno

• Manipolazione sicura delle attrezzature da cucina , al fine di prevenire possibili lesioni.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Supervisione alla preparazione e somministrazione di 200/250 pasti giornalieri.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazioni alimentari quali primi piatti
• Preparazione di un'ampia gamma di primi piatti nel menù, allo scopo di offrire ai clienti una vasta scelta gastronomica.

• Manipolazione sicura delle attrezzature da cucina, al fine di prevenire possibili lesioni.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Supervisione alla preparazione e somministrazione di 80/100 pasti giornalieri.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazioni alimentari quali secondi piatti e antipasti
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno

• Manipolazione sicura delle attrezzature da cucina, al fine di prevenire possibili lesioni.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Supervisione alla preparazione e somministrazione di 450/500 pasti giornalieri.
• Preparazioni alimentari quali primi piatti
• Preparazione di un'ampia gamma di voci da menù, nello specifico primi piatti , allo scopo di offrire ai clienti una vasta scelta gastronomica.
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno

• Manipolazione sicura delle attrezzature da cucina ,al fine di prevenire possibili lesioni.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Supervisione alla preparazione e somministrazione di 80/100 pasti giornalieri.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazioni alimentari quali secondi piatti e antipasti
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno quali
• Gestione esperta e consapevole delle relazioni professionali in situazioni caratterizzate da una forte presenza multiculturale.

• Manipolazione sicura delle attrezzature da cucina, al fine di prevenire possibili lesioni.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Supervisione alla preparazione e somministrazione di 450/500 pasti giornalieri.
• Preparazioni alimentari quali Primi piatti
• Gestione esperta e consapevole delle relazioni professionali in situazioni caratterizzate da una forte presenza multiculturale.
• Aggiornamento continuo in ambito culinario e forte predisposizione all'apprendimento di nuove competenze con l'obiettivo di sostenere a tutto tondo l'operatività aziendale.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.

• Monitoraggio dei fuochi e della cottura delle pietanze secondo le indicazioni del cuoco.
• Selezione e preparazione delle materie prime e degli ingredienti secondo le istruzioni ricevute.
• Preparazione dei pasti per il personale di sala e di cucina.
• Esecuzione dell'impiattamento e cura estetica dei piatti.
• Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
• Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
• Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
• Realizzazione delle preparazioni base, salse primi piatti e antipasti
• Sfilettatura del pesce e pulizia di cefalopodi e conchigliame.
• Assistenza agli chef nella preparazione e nella presentazione dei piatti, mostrando grande attenzione ai dettagli e solide competenze tecniche.
• Preparazione degli ingredienti e rifornimento delle postazioni durante i momenti di maggiore calma in previsione dei picchi di affluenza.
• Preparazione degli ingredienti e rifornimento delle postazioni in base ai coperti previsti.
• Pulizia e organizzazione degli ambienti per garantire la massima produttività e sicurezza.
• Controllo delle date di scadenza, rotazione delle scorte e rispetto delle adeguate procedure di conservazione.

• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata per ottenere la massima efficienza operativa.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio dell'ordine ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Attenta predisposizione di attrezzatura, ingredienti e postazioni di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di tutte le superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Manipolazione sicura delle attrezzature da cucina, al fine di prevenire possibili lesioni.
• Preparazione della linea di primi piatti e somministrazione in show cooking con i vari scaldavivande
• Preparazioni alimentari quali primi piatti
• Supervisione alla preparazione e somministrazione di 300/400 pasti giornalieri.