GENTIANA LIKAJ
SANTA CREOCE SUL?ARNO
Profilo professionale
Esperto in tecniche di impasto e decorazione, con creatività e capacità di problem solving. Competente nell'uso di impastatrici e sfogliatrici, garantendo risultati eccellenti nel rispetto della normativa HACCP. Abile nella pianificazione e nella gestione di progetti complessi, con manualità e velocità di esecuzione.
Panoramica
16
16
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Pasticciere
Panificio Stella SRLS
Firenze, Firenze
2024.12 - ad oggi
Capo pasticciere
SOMEG
Tirana, Alabnia
2007.01 - 2023.06
- Coordinamento di un team di pasticceri, formazione sulle tecniche avanzate di pasticceria e supervisione del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Pianificazione e esecuzione di catering per eventi, matrimoni e cerimonie, garantendo la soddisfazione del cliente.
- Gestione della produzione giornaliera di dolci, pasticceria mignon e torte personalizzate, rispettando gli standard di qualità.
- Realizzazione di decorazioni complesse in zucchero e cioccolato per personalizzare dolci e torte su richiesta del cliente.
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
- Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
- Decorazione di torte a [Numero] piani, cupcakes, tartellette e mignon.
- Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.
- Collaborazione alla pulizia delle apparecchiature e delle aree di lavoro nel rispetto degli standard di igiene richiesti.
- Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
- Creazione di decorazioni commestibili in pasta di zucchero, cialda e cioccolato.
- Sperimentazione e introduzione di ricette originali in aggiunta alla produzione classica.
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
- Realizzazione di creme di base per intolleranti con materie prime e semilavorati specifici.
- Collaborazione alla pulizia di strumenti, apparecchiature, postazioni e superfici alla fine di ogni ciclo di lavorazione per assicurare il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza.
- Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
- Gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio durante le fasi di lievitazione e di cottura, stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto.
- Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria per occasioni ed eventi speciali, utilizzando ingredienti freschi e di primissima qualità.
- Classificazione e cura della corretta conservazione di cibi freschi, precotti e secchi, farine e lieviti, seguendo le procedure appropriate per preservarne sapore e integrità.
- Sperimentazione di nuove ricette, creando abbinamenti insoliti e usando lavorazioni tradizionali e contemporanee, ottenendo prodotti gustosi e originali.
- Pesatura degli ingredienti in base alla ricetta utilizzando bilance di precisione.
- Stesura degli impasti all'interno di teglie e stampi creando forme e dimensioni adeguate.
- Manipolazione degli alimenti in base alle norme di igiene alimentare.
- Pulizia e manutenzione regolare delle attrezzature e dei piani di lavoro.
- Predisposizione della linea di ingredienti per i prodotti da forno dolci e salati.
- Creazione di impasti dolci e salati gestendo i processi di lievitazione quando necessario.
- Controllo della qualità dei prodotti finiti per garantire freschezza e gusto ottimali.
- Monitoraggio delle temperature dei forni per garantire una cottura ottimale.
- Rifinitura dei prodotti da forno con glasse, semi o altri elementi decorativi.
- Preparazione di farciture, ripieni, creme per dolci e prodotti da forno.
Competenze
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Tecniche di pasticceria
- Uso di impastatrici e sfogliatrici
- Normativa HACCP
- Capacità di problem solving
- Capacità di pianificazione
- Manualità
- Elementi di cake design
- Tecniche di decorazione
- Manualità e velocità di esecuzione
- Creatività
Cronologia
Pasticciere
Panificio Stella SRLS
2024.12 - ad oggi
Capo pasticciere
SOMEG
2007.01 - 2023.06