Carlos maximo Moreno esteban
Trento,Tn
Profilo professionale
Capobrigata con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Ha sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la brigata con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerca una nuova realtà in cui continuare il suo percorso professionale con entusiasmo e passione.
Panoramica
3
3
Languages
15
15
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Hotel bellariva
Trento, Tn
2011.03 - ad oggi
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
Chef di cucina
Hotel piccolo mondo
Trento, Tn
2024.12 - 2026.01
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
Cuoco di ristorante
Hotel campagnola
Trento, Tn
2017.10 - 2025.03
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
- Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
- Gestione e manutenzione delle attrezzature presenti nella cucina del ristorante.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
Chef di cucina
Hotel dolomiti
Padova, Pd
2021.11 - 2022.07
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
Istruzione
Licenciado in turismo,hoteleria e gastronomia - Gastronomia
Universita ricardo palma
Lima -peru1996-03
Competenze
- Capacità di gestione del personale
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Conoscenza delle materie prime
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Velocità
- Organizzazione della cucina
- Procedure di controllo qualità
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- HACCP
- Utilizzo di forni e piastre
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Gestione del budget
- Rispetto delle norme sanitarie
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Uso di affettatrici e coltelli
- Possesso di HACCP
- Metodi di conservazione alimentare
- Uso degli utensili da cucina
- Preparazione dei cibi
- Pianificazione e organizzazione
- Esperienza con la gastronomia italiana
- Resistenza allo stress
- Acquisti e approvvigionamenti
- Tecniche di cottura
Lingue
Italiano
Esperto
A1
Spagnolo
Madrelingua
A1
Inglese
Principiante
A1
Cronologia
Chef di cucina
Hotel piccolo mondo
2024.12 - 2026.01
Chef di cucina
Hotel dolomiti
2021.11 - 2022.07
Cuoco di ristorante
Hotel campagnola
2017.10 - 2025.03
Chef di cucina
Hotel bellariva
2011.03 - ad oggi
Licenciado in turismo,hoteleria e gastronomia - Gastronomia
Universita ricardo palma