Cataldo Ceravolo
Brescia,Brescia
Profilo professionale
Sono una persona molto energica e pulita.
Si da gestire la cucina benissimo, sorridente e affidabile.
Panoramica
13
13
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo
Europa Park
Rust, Germania
2025.06 - ad oggi
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Disposizione dei piatti pronti al banco ed esposizione dei cartellini con gli ingredienti.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Confezionamento dei prodotti per la consegna utilizzando contenitori e imballaggi adeguati.
- Preparazione e servizio di bevande alla spina e prodotti di caffetteria.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.
- Preparazione di toast, panini, piadine e altri piatti secondo le ricette del locale.
- Servizio alla clientela al banco e gestione della cassa e dei pagamenti.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
- Rifornimento continuo del banco pasticceria e dessert con selezioni di prodotti sempre freschi e disposti in modo da invogliare gli ordini.
- Rifornimento di condimenti, caffè, altre bevande e alimenti mantenendo pulite le aree di servizio.
- Annotazione degli ordini ascoltando i clienti, documentando le voci di menu selezionate nonché eventuali sostituzioni e aggiunte.
- Pulizia di pareti, ventilatori e scarichi dei refrigeratori, delle vetrine di esposizione del cibo e dell'area di lavoro.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
Secondo cuoco
Ristorante Mikel Angelo
Fussen, Germania
2022.02 - 2024.08
- Gestione della preparazione quotidiana di antipasti, contorni e insalate sotto la supervisione del primo cuoco.
- Pulizia e organizzazione della postazione di lavoro, attrezzature e utensili secondo le norme igienico-sanitarie.
- Realizzazione di salse e fondi di cucina, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
Cuoco di ristorante
Ristorante da Tonino
Brukoobel, Germania
2018.03 - 2022.06
- Sviluppo di nuovi menu stagionali in collaborazione con il sommelier e il team di sala.
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando gli orari, le mansioni e la formazione del personale.
- Gestione e organizzazione del servizio in base all'affluenza della clientela.
- Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
- Scelta del menù in conformità alla tipologia di ristorante e alla stagionalità delle materie prime.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
Cuoco pizzaiolo
Ristorante Pino
Eltenghausen, Germania
2011.12 - 2014.12
- Gestione e manutenzione del forno a legna, inclusa la regolazione della temperatura.
- Creazione di nuove ricette di pizze per soddisfare le richieste dei clienti e aumentare le vendite.
- Preparazione e cottura di pizze seguendo le ricette tradizionali e garantendo la qualità costante.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per garantire il gusto autentico delle pizze.
- Monitoraggio delle scorte di ingredienti e ordinazione dei prodotti necessari mantenendo il budget.
- Supervisione e formazione di aiutanti di cucina nel preparare impasti e condimenti.
- Gestione dei rifiuti alimentari, di rumori, fumi, odori e altre emissioni.
- Determinazione dei prezzi delle pizze in funzione dei costi delle materie prime.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature da forno e da cucina.
- Applicazione delle procedure di prevenzione e sicurezza sul luogo di lavoro.
- Pulizia e taglio degli alimenti necessari alla farcitura di pizze e focacce.
- Elaborazione di portate alternative alla pizza come primi piatti e secondi.
- Selezione qualitativa degli ingredienti in base al tipo di prodotto da realizzare.
- Preparazione e cottura di pizze e focacce con forno elettrico o a legna.
- Verifica della salubrità delle materie prime e dei semilavorati alimentari.
- Conservazione degli ingredienti secondo gli standard igienico-sanitari.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Pulizia di pareti, ventilatori e scarichi dei refrigeratori, delle vetrine di esposizione del cibo e dell'area di lavoro.
- Annotazione degli ordini ascoltando i clienti, documentando le voci di menu selezionate nonché eventuali sostituzioni e aggiunte.
- Rifornimento di condimenti, caffè, altre bevande e alimenti mantenendo pulite le aree di servizio.
- Rifornimento continuo del banco pasticceria e dessert con selezioni di prodotti sempre freschi e disposti in modo da invogliare gli ordini.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Servizio alla clientela al banco e gestione della cassa e dei pagamenti.
- Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.
- Preparazione e servizio di bevande alla spina e prodotti di caffetteria.
- Disposizione dei piatti pronti al banco ed esposizione dei cartellini con gli ingredienti.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
- Preparazione di toast, panini, piadine e altri piatti secondo le ricette del locale.
Istruzione
Liceza - Aiuto cuoco
Scuola Alberghiera
Castrovillari Cosenza 2008-10
Competenze
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Capacità organizzative
- Flessibilità oraria
- Resistenza fisica
- Elementi di gastronomia
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Senso pratico
- Comunicazione efficace
- Capacità comunicative
- Spirito di adattamento
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Uso degli utensili da cucina
- Norme di igiene alimentare
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
- Uso del forno a legna
- Procedure di controllo qualità
- Conservazione degli alimenti
- Resistenza allo stress
- Gestione dei conflitti
- Doti comunicative
- Capacità di lavorare in ambienti dinamici
- Predisposizione al contatto con il pubblico
- Proattività
- Adattabilità
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Attitudine al lavoro di squadra
- Etica professionale
- Stima di pesi e misure
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Attenzione ai dettagli
- Massima affidabilità
- Affidabilità
- Conoscenza delle materie prime
- Orientamento al dettaglio
- Conoscenza ricette pizze
- Controllo igiene alimentare
- Preparazione ingredienti freschi
- Conoscenza igiene alimentare
- Attitudine al dettaglio
- Gestione ingredienti pizza
- Capacità nella guarnitura
- Esperienza cottura forno
- Manovra attrezzatura cucina
- Uso corretto lievito
- Rispetto standard igienici
- Gestione tempi lievitazione
- Conoscenza tecniche pizzaiolo
- Preparazione impasto
- Gestione pressione
- Utilizzo di forni e piastre
- Tecniche di affettatura e taglio
- Utilizzo del grill
Cronologia
Pizzaiolo
Europa Park
2025.06 - ad oggi
Secondo cuoco
Ristorante Mikel Angelo
2022.02 - 2024.08
Cuoco di ristorante
Ristorante da Tonino
2018.03 - 2022.06
Cuoco pizzaiolo
Ristorante Pino
2011.12 - 2014.12
Liceza - Aiuto cuoco
Scuola Alberghiera