DANIELE LONGO
SAN GIOVANNI ROTONDO,FG
Profilo professionale
Chef esperto con eccellenti capacità di gestione del personale e creatività nella pianificazione dei menù. Competente nelle tecniche di preparazione e cottura degli alimenti, con una forte attitudine al miglioramento continuo e all'organizzazione della cucina.
Panoramica
6
6
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
RISTORANTE " MASSERIA MILU' "SAN GIOVANNI ROTONDO,ITALIA
SAN GIOVANNI ROTONDO, FG
2025.06 - 2025.11
Chef de partie
VITE RESTAURANT 1 STELLA MICHELIN TREVISO,ITALIA
TREVISO, TV
2025.01 - 2025.05
Sous chef
BAIA DEI FARAGLIONI AH PREMIUM APULIA HOTEL MATTINATA,ITALIA
MATTINATA, FG
2024.05 - 2024.10
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
Chef de partie
BAIA DELLE ZAGARE RESORT MATTINATA,ITALIA
MATTINATA, FG
2023.04 - 2023.10
Chef de partie
BAIA DELLE ZAGARE RESORT MATTINATA,ITALIA
MATTINATA, FG
2022.05 - 2022.10
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
Chef di cucina
RISTORANTE "MAMA" PONTEVICO,ITALIA
PONTEVICO, BS
2021.09 - 2022.05
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
Chef de partie
RISTORANTE "PENATI AL BARETTO" 1 STELLA MICHELIN PARIGI,FRANCIA
PARIGI
2021.05 - 2021.09
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
Chef de partie
RISTORANTE "LA SUBIDA" 1 STELLA MICHELIN CORMONS,ITALIA
CORMONS, GO
2019.09 - 2021.03
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
Istruzione
CORSO SUPERIORE DI CUCINA -
ALMA SRL SCUOLA DI CUCINA ITALIANA
COLORNO(PR)2019-09
CORSO TECNICHE DI CUCINE -
ALMA SRL SCUOLA DI CUCINA ITALIANA
COLORNO (PR)2019-03
DIPLOMA DI RAGIONERIA E PERITO COMMERCIALE -
ISTITUTO TECNICO COMMERCIALE PARITARIO "I.N.I.P."
AIROLA (BN)2013-07
Competenze
- Conoscenza delle materie prime
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Capacità di gestione del personale
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Attitudine al miglioramento continuo
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Organizzazione della cucina
- Gestione delle priorità
- Creatività
- Abilità di cottura
- Mise en place
- Tecniche di cottura
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Inglese
Base
A2
Francese
Principiante
A1
Cronologia
Chef di cucina
RISTORANTE " MASSERIA MILU' "SAN GIOVANNI ROTONDO,ITALIA
2025.06 - 2025.11
Chef de partie
VITE RESTAURANT 1 STELLA MICHELIN TREVISO,ITALIA
2025.01 - 2025.05
Sous chef
BAIA DEI FARAGLIONI AH PREMIUM APULIA HOTEL MATTINATA,ITALIA
2024.05 - 2024.10
Chef de partie
BAIA DELLE ZAGARE RESORT MATTINATA,ITALIA
2023.04 - 2023.10
Chef de partie
BAIA DELLE ZAGARE RESORT MATTINATA,ITALIA
2022.05 - 2022.10
Chef di cucina
RISTORANTE "MAMA" PONTEVICO,ITALIA
2021.09 - 2022.05
Chef de partie
RISTORANTE "PENATI AL BARETTO" 1 STELLA MICHELIN PARIGI,FRANCIA
2021.05 - 2021.09
Chef de partie
RISTORANTE "LA SUBIDA" 1 STELLA MICHELIN CORMONS,ITALIA
2019.09 - 2021.03
CORSO SUPERIORE DI CUCINA -
ALMA SRL SCUOLA DI CUCINA ITALIANA
CORSO TECNICHE DI CUCINE -
ALMA SRL SCUOLA DI CUCINA ITALIANA
DIPLOMA DI RAGIONERIA E PERITO COMMERCIALE -
ISTITUTO TECNICO COMMERCIALE PARITARIO "I.N.I.P."