Maitre di sala e sommelier
ristorante san bruno della certosa
parma, parma
05.2009 - ad oggi
- Formazione del personale di sala sul menu, tecniche di servizio e comunicazione con la cucina.
- Supervisione del servizio di accoglienza, assegnazione dei tavoli ai clienti e gestione delle prenotazioni.
- Elaborazione di strategie per migliorare l'efficienza del servizio e l'esperienza del cliente.
- Controllo della qualità e della presentazione dei piatti prima del servizio ai clienti.
- Gestione degli inventari, ordini di approvvigionamento e negoziazione con i fornitori per la sala.
- Gestione completa della sala, coordinamento del personale di sala e definizione degli orari di lavoro.
- Accoglienza dei clienti all'ingresso del locale assicurando un servizio di alto livello durante la permanenza nel ristorante.
- Definizione degli orari e dei turni di lavoro della brigata di sala in base alle aperture e alle esigenze di servizio.
- Conferimento dei compiti della brigata di sala, controllo dei tavoli e degli allestimenti assicurando una mise en place impeccabile.
- Suggerimento dei migliori abbinamenti di vini e pietanze in base alle preferenze degli ospiti.
- Collaborazione con chef per creare menù degustazione, garantendo l'armonia tra piatti e vini selezionati.
- Organizzazione di degustazioni guidate per eventi privati, illustrando caratteristiche e storia dei vini presentati.
- Responsabile acquisti in enoteca, supervisionando l'approvvigionamento di etichette internazionali e rare.
- Formazione del personale di sala sui fondamenti dell'enologia e tecniche di servizio del vino.
- Assistenza al cliente durante le fasi di scelta del vino da abbinare a piatti.
- Gestione completa dell'acquisto e inventario dei vini, della cantina, del magazzino e dei frigoriferi.