Roberto Falchetti
Firenze,Fi
Profilo professionale
Professionista con eccellenti capacità decisionali e gestione del budget. Esperto in tecniche di vendita e customer care, con una forte attitudine al lavoro di squadra. Abile nel problem solving e nella gestione degli ordini, garantendo sempre professionalità e soddisfazione del cliente.
Panoramica
16
16
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Maitre di sala
La Dolce Vita di Malu Antonello
Marina di Portisco-Olbia, SS
04.2025 - 10.2025
- Supervisione del servizio di accoglienza, assegnazione dei tavoli ai clienti e gestione delle prenotazioni.
- Formazione del personale di sala sul menu, tecniche di servizio e comunicazione con la cucina.
- Gestione completa della sala, coordinamento del personale di sala e definizione degli orari di lavoro.
- Controllo della qualità e della presentazione dei piatti prima del servizio ai clienti.
- Gestione di reclami e richieste particolari della clientela su prodotti e servizi.
- Conferimento dei compiti della brigata di sala, controllo dei tavoli e degli allestimenti assicurando una mise en place impeccabile.
- Suggerimento dei migliori abbinamenti di vini e pietanze in base alle preferenze degli ospiti.
- Ricezione delle prenotazioni, assegnazione dei tavoli e gestione di disdette e cambi di prenotazione all'ultimo minuto.
- Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
- Gestione della cantina e illustrazione al cliente dei migliori abbinamenti alle pietanze.
- Illustrazione delle proposte dello Chef e spiegazione del menù ai clienti.
Banconista gastronomia e panetteria
Osteria All'Arco di Pinto Francesco
Venezia, Ve
10.2023 - 03.2025
- Pulizia e manutenzione dell'area di lavoro, attrezzature e utensili secondo le norme igienico-sanitarie.
- Preparazione di panini, insalate e piatti freddi, seguendo le richieste specifiche dei clienti.
- Incasso pagamenti, utilizzo di registratori di cassa e gestione delle transazioni finanziarie.
- Assistenza clienti, offrendo suggerimenti per la scelta dei prodotti e gestendo le ordinazioni.
- Gestione del banco vendita, disposizione e rifornimento dei prodotti di panetteria e gastronomia.
- Allestimento del banco ed esposizione dei prodotti secondo le strategie espositive del punto vendita.
- Utilizzo e manutenzione di coltelli, affettatrici e altri strumenti da taglio.
- Supporto nella gestione del magazzino e nella ricezione e rotazione dei prodotti.
- Verifica e registrazione delle temperature del banco e delle celle frigorifere.
Gelatiere
Vivoli Piero Il Gelato s.r.l
Firenze, Fi
06.2023 - 10.2023
- Organizzazione della logistica e dello stoccaggio delle materie prime, rispettando le norme igienico-sanitarie.
- Controllo di qualità dei prodotti finiti, valutando consistenza, sapore e aspetto visivo del gelato.
- Gestione del laboratorio di gelateria, inclusa la manutenzione delle attrezzature e la pulizia degli spazi di lavoro.
- Preparazione artigianale di gelati e sorbetti utilizzando materie prime selezionate e tecniche tradizionali.
- Creazione di nuove ricette e sapori di gelato, sperimentando con ingredienti diversi e bilanciando le composizioni gusto-texture.
- Pulizia e riordino delle attrezzature, macchinari del laboratorio e aree del punto vendita.
- Gestione della conservazione dei prodotti nel rispetto della catena del freddo
- Ricerca, selezione e cura dei rapporti con i fornitori e gestione degli ordini.
Socio titolare
"I'Bacaro dé Bischeri" di Il cicchetto di Firenze s.r.l
Venezia, Ve
02.2019 - 05.2023
- Analisi dei trend di mercato per identificare nuove opportunità di business, guidando l'innovazione e la competitività.
- Gestione strategica aziendale, inclusa la definizione di obiettivi a lungo termine e la pianificazione finanziaria.
- Supervisione dei team di lavoro, promuovendo un ambiente di collaborazione e miglioramento continuo.
- Direzione delle operazioni quotidiane, assicurando l'efficienza dei processi e la soddisfazione del cliente.
- Predisposizione di offerte commerciali e gestione dei clienti dell'azienda.
- Gestione delle fasi negoziali con i fornitori e supervisione delle attività correlate.
- Organizzazione della forza lavoro in termini di orari, mansioni, ferie e permessi.
- Definizione dei prezzi di vendita dei prodotti e dei servizi offerti dall'azienda.
Chef di cucina
Caffetteria Piansa di Barista & Co. s.r.l
Firenze, Fi
03.2016 - 02.2019
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
Assistente tecnico
Scuola Lorenzo Dé Medici s.r.l
Firenze, Fi
05.2014 - 05.2015
- Collaborazione con l'ufficio acquisti per la selezione e l'acquisto di materie prime, ottimizzando il budget.
- Preparazione e gestione dei locali ristorativi scolastici.
- Redazione di manuali e ricettari per allunni.
- Turnazione orari delle classi.
- Turnazione degli orari dei professori.
Chef di cucina
Giglio Nero s.r.l
Firenze, Fi
06.2012 - 05.2014
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
Professore di scuola secondaria di II grado
I.P.S.S.A.R Bernardo Buontalenti-I.P.S.S.A.R Aurelio Saffi
Firenze, Fi
12.2011 - 06.2012
- Preparazione e conduzione di lezioni frontali per materie specifiche, inclusa valutazione periodica degli studenti.
- Organizzazione di attività extracurricolari per promuovere l'apprendimento interdisciplinare e lo sviluppo personale.
- Supervisione di progetti di ricerca e lavori di gruppo, incoraggiando lo sviluppo di competenze trasversali.
- Contributo alla formazione professionale continua attraverso la partecipazione a seminari e corsi di aggiornamento.
- Preparazione delle lezioni e dei materiali didattici.
Gelatiere
Vivoli Piero Il Gelato s.r.l
Firenze, Fi
03.2010 - 06.2012
- Organizzazione della logistica e dello stoccaggio delle materie prime, rispettando le norme igienico-sanitarie.
- Controllo di qualità dei prodotti finiti, valutando consistenza, sapore e aspetto visivo del gelato.
- Gestione del laboratorio di gelateria, inclusa la manutenzione delle attrezzature e la pulizia degli spazi di lavoro.
- Preparazione artigianale di gelati e sorbetti utilizzando materie prime selezionate e tecniche tradizionali.
- Creazione di nuove ricette e sapori di gelato, sperimentando con ingredienti diversi e bilanciando le composizioni gusto-texture.
- Pulizia e riordino delle attrezzature, macchinari del laboratorio e aree del punto vendita.
- Allestimento del banco frigo e disposizione dei prodotti in conformità agli standard HACCP.
Gelatiere
Vivoli Piero Il Gelato s.r.l
Los Angeles, LA
10.2010 - 12.2010
- Gestione del laboratorio di gelateria, inclusa la manutenzione delle attrezzature e la pulizia degli spazi di lavoro.
- Preparazione artigianale di gelati e sorbetti utilizzando materie prime selezionate e tecniche tradizionali.
- Creazione di nuove ricette e sapori di gelato, sperimentando con ingredienti diversi e bilanciando le composizioni gusto-texture.
- Preparazione di creme e basi per torte gelato.
Gelatiere
Vivoli Piero Il Gelato s.r.l
New York, NY
03.2010 - 07.2010
- Preparazione artigianale di gelati e sorbetti utilizzando materie prime selezionate e tecniche tradizionali.
- Preparazione di creme e basi per torte gelato.
- Pulizia e riordino delle attrezzature, macchinari del laboratorio e aree del punto vendita.
- Taglio, porzionatura e confezionamento dei prodotti finiti tramite l'utilizzo di strumenti e macchine professionali, garantendo il rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti.
Istruzione
Diploma Tecnico dei servizi ristorativi - Ristorazione
I.P.S.S.A.R Bernardo Buontalenti
Firenze06-2009
Competenze
- Capacità decisionali
- Predisposizione al contatto con il pubblico
- Conoscenza delle norme igieniche
- Elementi di gastronomia
- Gestione del budget
- Capacità di motivare
- Tecniche di vendita
- Attitudine al lavoro di squadra
- Doti comunicative e relazionali
- Procedure di gestione delle prenotazioni
- Gestione degli ordini
- Customer Care
- Professionalità
- Gestione dei fornitori
- Problem solving
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Base
A2
Cronologia
Maitre di sala
La Dolce Vita di Malu Antonello
04.2025 - 10.2025
Banconista gastronomia e panetteria
Osteria All'Arco di Pinto Francesco
10.2023 - 03.2025
Gelatiere
Vivoli Piero Il Gelato s.r.l
06.2023 - 10.2023
Socio titolare
"I'Bacaro dé Bischeri" di Il cicchetto di Firenze s.r.l
02.2019 - 05.2023
Chef di cucina
Caffetteria Piansa di Barista & Co. s.r.l
03.2016 - 02.2019
Assistente tecnico
Scuola Lorenzo Dé Medici s.r.l
05.2014 - 05.2015
Chef di cucina
Giglio Nero s.r.l
06.2012 - 05.2014
Professore di scuola secondaria di II grado
I.P.S.S.A.R Bernardo Buontalenti-I.P.S.S.A.R Aurelio Saffi
12.2011 - 06.2012
Gelatiere
Vivoli Piero Il Gelato s.r.l
10.2010 - 12.2010
Gelatiere
Vivoli Piero Il Gelato s.r.l
03.2010 - 06.2012
Gelatiere
Vivoli Piero Il Gelato s.r.l
03.2010 - 07.2010
Diploma Tecnico dei servizi ristorativi - Ristorazione
I.P.S.S.A.R Bernardo Buontalenti