MARIO GERRI MELITA
FIUMEFREDDO DI SICILIA ,CATANIA
Panoramica
27
27
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
MAITRE DI SALA
RISTORANTE PIZZERIA PASHA BISTRO'
GIARDINI NAXOS, MESSINA
2024.05 - 2024.08
- Controllo della qualità e della presentazione dei piatti prima del servizio ai clienti.
- Elaborazione di strategie per migliorare l'efficienza del servizio e l'esperienza del cliente.
- Gestione completa della sala, coordinamento del personale di sala e definizione degli orari di lavoro.
- Supervisione del servizio di accoglienza, assegnazione dei tavoli ai clienti e gestione delle prenotazioni.
- Gestione degli inventari, ordini di approvvigionamento e negoziazione con i fornitori per la sala.
- Accoglienza dei clienti all'ingresso del locale assicurando un servizio di alto livello durante la permanenza nel ristorante.
- Definizione degli orari e dei turni di lavoro della brigata di sala in base alle aperture e alle esigenze di servizio.
- Conferimento dei compiti della brigata di sala, controllo dei tavoli e degli allestimenti assicurando una mise en place impeccabile.
- Mantenimento di elevati standard di servizio tramite il coordinamento e la supervisione delle attività di bar e sala.
- Suggerimento dei migliori abbinamenti di vini e pietanze in base alle preferenze degli ospiti.
- Vigilanza sulla corretta applicazione delle norme in materia di igiene e sicurezza sul lavoro da parte dello staff.
- Ricezione delle prenotazioni, assegnazione dei tavoli e gestione di disdette e cambi di prenotazione all'ultimo minuto.
- Scelta delle attrezzature della sala ristorante come tovaglie, stoviglie e posateria per eventi speciali, ricevimenti e cerimonie.
- Collaborazione con chef e sommelier alla creazione e all'aggiornamento dei menù e della carta dei vini.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Coordinamento delle attività di pulizia della sala.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Preparazione e servizio dei piatti, porzionamento, spinatura al tavolo e flambè a vista.
- Illustrazione delle proposte dello Chef e spiegazione del menù ai clienti.
RESPONSABILE
RISTORANTE AL FERARUT (1 STELLA MICHELIN)
RIVIGNANO, UDINE
2022.09 - 2023.01
- Gestione di team multidisciplinari per il raggiungimento degli obiettivi aziendali, monitorando performance e progressi.
- Formazione e sviluppo del personale per migliorare le competenze tecniche e gestionali.
- Organizzazione delle attività di competenza nel rispetto delle tempistiche.
- Assegnazione di ruoli e responsabilità ai componenti del team sulla base delle loro caratteristiche e capacità.
- Individuazione di nuove soluzioni gestionali per la competitività d'impresa.
- Efficientamento dei processi funzionale al conseguimento degli obiettivi.
- Supervisione e monitoraggio del team nel raggiungimento degli obiettivi aziendali, individuazione di criticità e azioni correttive.
- Supporto ai membri del team nelle fasi di pianificazione delle attività e risoluzione di problematiche.
RESPONSABILE
RISTORANTE BETULLINO GOURMET
PAVIA DI UDINE, UDINE
2022.04 - 2022.08
- Gestione di team multidisciplinari per il raggiungimento degli obiettivi aziendali, monitorando performance e progressi.
- Formazione e sviluppo del personale per migliorare le competenze tecniche e gestionali.
- Organizzazione delle attività di competenza nel rispetto delle tempistiche.
- Pianificazione di strategie per ottimizzare i processi e garantire il raggiungimento degli obiettivi desiderati.
- Efficientamento dei processi funzionale al conseguimento degli obiettivi.
- Supervisione e monitoraggio del team nel raggiungimento degli obiettivi aziendali, individuazione di criticità e azioni correttive.
- Gestione del personale assegnato, assegnazione delle mansioni, coordinamento dei turni di lavoro e di riposo e gestione delle relazioni sindacali.
RESPONSABILE
RISTORANTE LA CORTE DEI VIZI
CLAUIANO, UDINE
2020.07 - 2022.01
- Sviluppo e implementazione di strategie aziendali per aumentare l'efficienza operativa e la produttività.
- Formazione e sviluppo del personale per migliorare le competenze tecniche e gestionali.
- Pianificazione e supervisione di progetti complessi, garantendo la consegna entro i termini e il rispetto del budget.
- Gestione delle relazioni con il personale per garantire l'efficienza dei processi interni.
- Organizzazione delle attività di competenza nel rispetto delle tempistiche.
- Assegnazione di ruoli e responsabilità ai componenti del team sulla base delle loro caratteristiche e capacità.
CHEF DE RANG
TAVERNETTA ALL'ANDRONA
GRADO, UDINE
2019.06 - 2020.06
- Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
- Interfaccia diretta con la cucina per garantire la tempestività e l'accuratezza degli ordini.
- Formazione del personale di sala sui menù e sulle tecniche di servizio, inclusa la vendita suggerita.
- Gestione della brigata di sala nel coordinamento del servizio e nell'assegnazione dei tavoli.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Coordinamento del personale di sala, assegnazione dei compiti e definizione dei turni di riposo.
- Preparazione e servizio dei piatti, porzionamento, spinatura al tavolo e flambè a vista.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
- Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
- Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
- Accoglienza dei clienti verificando le prenotazioni e accompagnandoli ai tavoli assegnati.
- Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
- Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti, tramite POS o con buoni pasto.
- Ricezione degli ordini supportando la clientela nella scelta dei piatti.
BARISTA
BAR CENTRALE
FELETTO, UDINE
2019.03 - 2019.06
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature del bar, inclusa la macchina del caffè e il mulino per caffè.
- Formazione di nuovi baristi sulle tecniche di preparazione del caffè e sul servizio clienti.
- Preparazione di bevande fredde, frullati e snack leggeri, mantenendo elevati standard di igiene.
- Gestione della cassa, inclusa l'apertura e la chiusura, e responsabilità per le transazioni giornaliere.
- Organizzazione dell'inventario, inclusi ordini di caffè, latte e altri consumabili, garantendo la disponibilità dei prodotti.
- Preparazione e servizio di caffè espresso, cappuccino e altre bevande calde seguendo ricette standard.
- Pulizia e cura delle attrezzature, del banco bar e del bancone di servizio.
- Servizio al tavolo di bevande e stuzzichini per l'aperitivo.
- Esecuzione del servizio con rapidità e cortesia assicurando la soddisfazione della clientela.
- Chiusura del locale, della cassa e registrazione degli incassi.
- Preparazione e somministrazione di cibi e bevande secondo il menù del bar.
- Controllo delle scorte di magazzino su base quotidiana.
- Cura delle relazioni con i clienti a garanzia della massima soddisfazione e fidelizzazione.
- Preparazione di cocktail alcolici e analcolici, centrifugati e spremute.
- Gestione degli ordini per il rifornimento del magazzino e dei rapporti con i fornitori.
- Rispetto rigoroso degli standard qualitativi e delle norme di igiene alimentare in vigore nel corso della preparazione dei prodotti.
- Pulizia e manutenzione ordinaria delle attrezzature da bar assicurandone il funzionamento.
RESPONSABILE
OSTERIA ENOTECA VILLA NACHINI CABASSI
CORMONS, UDINE
2018.11 - 2019.02
- Gestione di team multidisciplinari per il raggiungimento degli obiettivi aziendali, monitorando performance e progressi.
- Sviluppo e implementazione di strategie aziendali per aumentare l'efficienza operativa e la produttività.
- Supervisione delle prestazioni lavorative e delle performance del personale.
- Gestione delle relazioni con il personale per garantire l'efficienza dei processi interni.
- Gestione dei flussi di lavoro finalizzata al rispetto degli standard aziendali.
- Individuazione di nuove soluzioni gestionali per la competitività d'impresa.
- Supporto ai membri del team nelle fasi di pianificazione delle attività e risoluzione di problematiche.
- Comunicazione al proprio team delle direttive aziendali in termini di obiettivi e strategie.
- Implementazione di strategie di business in base all'analisi dei KPI rilevati.
- Gestione del personale assegnato, assegnazione delle mansioni, coordinamento dei turni di lavoro e di riposo e gestione delle relazioni sindacali.
- Ottimizzazione delle procedure di acquisto per ridurre i costi e facilitare la gestione dei fornitori.
RESPONSABILE
TENUTA DI BLASIG
RONCHI DEI LEGIONARI, UDINE
2018.04 - 2018.11
- Formazione e sviluppo del personale per migliorare le competenze tecniche e gestionali.
- Gestione di team multidisciplinari per il raggiungimento degli obiettivi aziendali, monitorando performance e progressi.
- Gestione dell'operatività per il raggiungimento di produttività ed efficienza.
- Assegnazione di ruoli e responsabilità ai componenti del team sulla base delle loro caratteristiche e capacità.
- Pianificazione di strategie per ottimizzare i processi e garantire il raggiungimento degli obiettivi desiderati.
- Comunicazione al proprio team delle direttive aziendali in termini di obiettivi e strategie.
- Ottimizzazione delle procedure di acquisto per ridurre i costi e facilitare la gestione dei fornitori.
CHEF DE RANG
PIZZERIA RISTORANTE LA CAMBUSA
GIARDINI NAXOS, MESSINA
2016.06 - 2017.03
- Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
- Interfaccia diretta con la cucina per garantire la tempestività e l'accuratezza degli ordini.
- Gestione della brigata di sala nel coordinamento del servizio e nell'assegnazione dei tavoli.
- Gestione delle richieste speciali dei clienti, assicurando la massima soddisfazione.
- Monitoraggio delle scorte di bevande e materiali di servizio, effettuando ordini quando necessario.
- Formazione del personale di sala sui menù e sulle tecniche di servizio, inclusa la vendita suggerita.
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
- Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.
- Comunicazione rapida e precisa degli ordini di ristorazione al personale di cucina, evidenziando richieste particolari o restrizioni alimentari.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
- Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
- Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
- Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
Cameriera di sala
RISTORANTE DA GIOVANNI
TAORMINA, MESSINA
1998.01 - 2005.01
- Rispetto delle normative di igiene e sicurezza alimentare nella preparazione dei tavoli e nell'assistenza ai clienti.
- Preparazione e presentazione dei tavoli secondo gli standard del ristorante, inclusa la disposizione di tovaglie e posate.
- Coordinamento con la cucina per verificare lo stato delle ordinazioni e minimizzare i tempi di attesa.
- Consulenza ai clienti sulla scelta dei piatti e delle bevande, con dettagli sugli ingredienti e possibili allergeni.
- Allestimento e riordino della sala di ristorazione.
- Sistemazione e pulizia della sala ristorante.
- Supporto ai clienti nella scelta delle ordinazioni fornendo dettagli in merito a ingredienti e modalità di preparazione dei piatti.
- Accoglienza dei clienti e gestione del guardaroba.
- Piccole operazioni di cassa.
- Collaborazione alla gestione delle scorte e all'elaborazione degli ordini.
- Presentazione dell'offerta gastronomica e della carta dei vini.
- Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
- Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Proposta alla clientela dei piatti del giorno e delle specialità dello chef.
- Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
Istruzione
DIPLOMA BARMAN E COMIS DI SALA -
ALBERGHIERO
GIARDINI NAXOS Competenze
- Capacità comunicative
- Gestione degli ordini
- Conoscenza del galateo
- Conoscenza delle norme igieniche
- Capacità di supervisione
- Nozioni di contabilità
- Tecniche di comunicazione
- Conoscenza dei diversi tipi di servizio
- Doti comunicative e relazionali
- Predisposizione al contatto con il pubblico
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Capacità organizzative
- Procedure di gestione delle prenotazioni
- Tecniche di allestimento della sala e di mise en place
- Gestione del personale
- Capacità decisionali
- Elementi di enologia
- Gestione dei fornitori
- Controllo dell'inventario
- Attitudine al lavoro di squadra
- Conoscenza della gastronomia
- Controllo qualità servizio
- Pianificazione eventi
- Utilizzo di sistemi POS
- Supervisione del servizio
- Conoscenza delle bevande
- Conoscenza dei vini
- Gestione degli eventi
- Pianificazione dei turni
- Coordinazione del team
Cronologia
MAITRE DI SALA
RISTORANTE PIZZERIA PASHA BISTRO'
2024.05 - 2024.08
RESPONSABILE
RISTORANTE AL FERARUT (1 STELLA MICHELIN)
2022.09 - 2023.01
RESPONSABILE
RISTORANTE BETULLINO GOURMET
2022.04 - 2022.08
RESPONSABILE
RISTORANTE LA CORTE DEI VIZI
2020.07 - 2022.01
CHEF DE RANG
TAVERNETTA ALL'ANDRONA
2019.06 - 2020.06
BARISTA
BAR CENTRALE
2019.03 - 2019.06
RESPONSABILE
OSTERIA ENOTECA VILLA NACHINI CABASSI
2018.11 - 2019.02
RESPONSABILE
TENUTA DI BLASIG
2018.04 - 2018.11
CHEF DE RANG
PIZZERIA RISTORANTE LA CAMBUSA
2016.06 - 2017.03
Cameriera di sala
RISTORANTE DA GIOVANNI
1998.01 - 2005.01
DIPLOMA BARMAN E COMIS DI SALA -
ALBERGHIERO