SOUS CHEF E CAPO PARTITA
Ribòt Borghetto -Associazione Artisti Lavoratori
Milano, Italia
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Formazione e valutazione delle prestazioni del personale, affiancamento di chef apprendisti e selezione di nuovi membri della brigata.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
