EMANUELE TROVATO
Scarperia e san Piero,FIRENZE
Profilo professionale
Pizzaiolo professionale e preparato, con esperienza di 20 anni come pizzaiolo; grazie alla quale ho appreso i principali metodi di preparazione di impasti per pizza, dal romano al napoletano ed anche pizza in teglia e in pala fino al senza glutine con l'impastatrice e a mano usando le tecniche di conservazione degli alimenti. Appassionato del proprio lavoro e della cucina italiana, si impegna a realizzare e promuovere prodotti artigianali di grande qualità e dal sapore autentico come prodotti I.G.P e D.O.P . Competente nella manutenzione ordinaria di forni Valoriani, Marana Forni, Mamforni e Castelli per prodotti da teglia e strumenti di lavoro, disponibile a lavorare su turni, weekend e festivi.
Panoramica
23
23
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Primo pizzaiolo
pizzeria quindicicurve
scarperia
2023.01
- Realizzazione di impasti con farine integrali, multicereali o senza glutine.
- Pulizia quotidiana e manutenzione ordinaria dell'impastatrice.
- Manutenzione e corretta igiene di strumenti e macchinari.
- Utilizzo di ricette alimentari approvate e standard di produzione garantendo così il rispetto degli standard di qualità, temperatura di servizio e controllo delle porzioni.
- Conservazione degli alimenti in aree designate rispettando le procedure di confezionamento, datazione, sicurezza alimentare e rotazione.
- Cottura e preparazione di [Tipo] alimenti tritando, tagliando, spezzettando e [Azione] i vari ingredienti.
- Gestione delle attività assegnate migliorandone i tempi di esecuzione.
- Supporto e collaborazione con i colleghi nella gestione degli incarichi assegnati.
- Impasti con biga e lunga lievitazione
- Utilizzo di ogni tipo di forno sia elettrico che gas e legna senza alcun problema
- Gestione del forno e monitoraggio della cottura delle pizze.
- Preparazione degli ingredienti per farciture e ripieni.
- Cura e sistemazione della propria postazione lavorativa.
Primo pizzaiolo
A mano A mano
roma
2021.01 - 2022.01
- PRIMO PIZZAIOLO CON PIZZE SPIANATE A MANO E FORNO A LEGNA
- Preparazione degli ingredienti per farciture e ripieni.
- Gestione del forno e monitoraggio della cottura delle pizze.
- Lavorazione manuale degli impasti per pizza, calzone e focaccia.
- Preparazione di impasti per pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Realizzazione di impasti con farine integrali, multicereali o senza glutine.
- Preparazione, conservazione e rinfresco del lievito madre.
- Pulizia quotidiana e manutenzione ordinaria dell'impastatrice.
- Manutenzione e corretta igiene di strumenti e macchinari.
- Utilizzo di ricette alimentari approvate e standard di produzione garantendo così il rispetto degli standard di qualità, temperatura di servizio e controllo delle porzioni.
- Conservazione degli alimenti in aree designate rispettando le procedure di confezionamento, datazione, sicurezza alimentare e rotazione.
- Pulizia e organizzazione impeccabile delle aree dedicate ai clienti e di quelle adibite alla preparazione del cibo al fine di garantirne la massima efficienza.
- Massimizzazione della soddisfazione del cliente affrontando e risolvendo rapidamente eventuali reclami relativi al cibo o al servizio.
- Completamento delle attività di apertura, chiusura e cambio turno per promuovere l'efficienza del negozio.
- Cottura e preparazione di [Tipo] alimenti tritando, tagliando, spezzettando e [Azione] i vari ingredienti.
- Esecuzione di lavori di preparazione come il lavaggio, la pelatura, il taglio e la denocciolatura di frutta e verdura.
- Gestione delle attività assegnate migliorandone i tempi di esecuzione.
- Esecuzione autonoma delle attività assegnate.
- Supporto e collaborazione con i colleghi nella gestione degli incarichi assegnati.
Primo pizzaiolo
Ministero della Salute
roma
2018.01 - 2019.01
- Pizzaiolo all'interno della tavola calda del Ministero della Salute;
- preparazione di pizze e prodotti da forno
- gestione totale del reparto e degli ordini per l'andamento autonomo
- Preparazione degli ingredienti per farciture e ripieni.
- Gestione del forno e monitoraggio della cottura delle pizze.
- Lavorazione manuale degli impasti per pizza, calzone e focaccia.
- Preparazione di impasti per pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Realizzazione di impasti con farine integrali, multicereali o senza glutine.
- Pulizia quotidiana e manutenzione ordinaria dell'impastatrice.
- Manutenzione e corretta igiene di strumenti e macchinari.
- Utilizzo di ricette alimentari approvate e standard di produzione garantendo così il rispetto degli standard di qualità, temperatura di servizio e controllo delle porzioni.
- Conservazione degli alimenti in aree designate rispettando le procedure di confezionamento, datazione, sicurezza alimentare e rotazione.
- Trasporto di pentole, bollitori e vassoi di cibo da e verso postazioni di lavoro, fornelli e frigoriferi rispettando le norme di sicurezza.
- Pulizia e organizzazione impeccabile delle aree dedicate ai clienti e di quelle adibite alla preparazione del cibo al fine di garantirne la massima efficienza.
- Massimizzazione della soddisfazione del cliente affrontando e risolvendo rapidamente eventuali reclami relativi al cibo o al servizio.
- Completamento delle attività di apertura, chiusura e cambio turno per promuovere l'efficienza del negozio.
- Cottura e preparazione di [Tipo] alimenti tritando, tagliando, spezzettando e [Azione] i vari ingredienti.
- Esecuzione di lavori di preparazione come il lavaggio, la pelatura, il taglio e la denocciolatura di frutta e verdura.
- Gestione delle attività assegnate migliorandone i tempi di esecuzione.
- Esecuzione autonoma delle attività assegnate.
- Supporto e collaborazione con i colleghi nella gestione degli incarichi assegnati.
Primo pizzaiolo
Teresina La Tradizione
roma
2017.01 - 2018.01
- PIZZAIOLO PRESSO” TERESINA LA TRADIZIONE” ZONA PRATI IMPASTO LIEVITAZIONE 48H 72H E IMPASTO SENZA GLUTINE
- Svolto il corso per pizza senza glutine e gestito l'intero reparto dalla preparazione all'assistenza clienti.
- Preparazione degli ingredienti per farciture e ripieni.
- Gestione del forno e monitoraggio della cottura delle pizze.
- Lavorazione manuale degli impasti per pizza, calzone e focaccia.
- Preparazione di impasti per pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Realizzazione di impasti con farine integrali, multicereali o senza glutine.
- Pulizia quotidiana e manutenzione ordinaria dell'impastatrice.
- Manutenzione e corretta igiene di strumenti e macchinari.
- Utilizzo di ricette alimentari approvate e standard di produzione garantendo così il rispetto degli standard di qualità, temperatura di servizio e controllo delle porzioni.
- Conservazione degli alimenti in aree designate rispettando le procedure di confezionamento, datazione, sicurezza alimentare e rotazione.
- Pulizia e organizzazione impeccabile delle aree dedicate ai clienti e di quelle adibite alla preparazione del cibo al fine di garantirne la massima efficienza.
- Massimizzazione della soddisfazione del cliente affrontando e risolvendo rapidamente eventuali reclami relativi al cibo o al servizio.
- Completamento delle attività di apertura, chiusura e cambio turno per promuovere l'efficienza del negozio.
- Cottura e preparazione di [Tipo] alimenti tritando, tagliando, spezzettando e [Azione] i vari ingredienti.
- Esecuzione di lavori di preparazione come il lavaggio, la pelatura, il taglio e la denocciolatura di frutta e verdura.
- Gestione delle attività assegnate migliorandone i tempi di esecuzione.
- Esecuzione autonoma delle attività assegnate.
- Supporto e collaborazione con i colleghi nella gestione degli incarichi assegnati.
Primo pizzaiolo
Magnifica
roma
2016.01 - 2017.01
- PIZZAIOLO PRESSO PIZZERIA “MAGNIFICA” ZONA BALDUINA CON IMPASTI A 72H E STESURA A MANO CON FORNO A LEGNA PRIMO PIZZAIOLO RESPONSABILE DEL REPARTO
- Collaborato anche per la prima apertura del locale e la presentazione di tale nel 2013-2014 a giornali e appassionati tra cui Gambero Rosso Puntarella e altri.
- Preparazione degli ingredienti per farciture e ripieni.
- Gestione del forno e monitoraggio della cottura delle pizze.
- Lavorazione manuale degli impasti per pizza, calzone e focaccia.
- Preparazione di impasti per pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Realizzazione di impasti con farine integrali, multicereali o senza glutine.
- Pulizia quotidiana e manutenzione ordinaria dell'impastatrice.
- Manutenzione e corretta igiene di strumenti e macchinari.
- Utilizzo di ricette alimentari approvate e standard di produzione garantendo così il rispetto degli standard di qualità, temperatura di servizio e controllo delle porzioni.
- Conservazione degli alimenti in aree designate rispettando le procedure di confezionamento, datazione, sicurezza alimentare e rotazione.
- Pulizia e organizzazione impeccabile delle aree dedicate ai clienti e di quelle adibite alla preparazione del cibo al fine di garantirne la massima efficienza.
- Completamento delle attività di apertura, chiusura e cambio turno per promuovere l'efficienza del negozio.
- Cottura e preparazione di [Tipo] alimenti tritando, tagliando, spezzettando e [Azione] i vari ingredienti.
- Gestione delle attività assegnate migliorandone i tempi di esecuzione.
- Esecuzione autonoma delle attività assegnate.
- Supporto e collaborazione con i colleghi nella gestione degli incarichi assegnati.
Primo pizzaiolo
Ciccio pachino
roma
2014.01 - 2016.01
- PIZZAIOLO PRESSO PIZZERIA “CICCIOPACHINO” PIZZERIA DA ASPORTO PRIMO PIZZAIOLO RESPONSABILE ORDINI E PERSONALE
- gestione completa della struttura e di tutto ciò che ne consente il funzionamento; dal personale all'impasto ed infine il rapporto e la gestione degli ordini con i fornitori
- Preparazione degli ingredienti per farciture e ripieni.
- Gestione del forno e monitoraggio della cottura delle pizze.
- Lavorazione manuale degli impasti per pizza, calzone e focaccia.
- Preparazione di impasti per pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Realizzazione di impasti con farine integrali, multicereali o senza glutine.
- Pulizia quotidiana e manutenzione ordinaria dell'impastatrice.
- Manutenzione e corretta igiene di strumenti e macchinari.
- Utilizzo di ricette alimentari approvate e standard di produzione garantendo così il rispetto degli standard di qualità, temperatura di servizio e controllo delle porzioni.
- Conservazione degli alimenti in aree designate rispettando le procedure di confezionamento, datazione, sicurezza alimentare e rotazione.
- Pulizia e organizzazione impeccabile delle aree dedicate ai clienti e di quelle adibite alla preparazione del cibo al fine di garantirne la massima efficienza.
- Cottura e preparazione di [Tipo] alimenti tritando, tagliando, spezzettando e [Azione] i vari ingredienti.
- Esecuzione di lavori di preparazione come il lavaggio, la pelatura, il taglio e la denocciolatura di frutta e verdura.
- Gestione delle attività assegnate migliorandone i tempi di esecuzione.
- Esecuzione autonoma delle attività assegnate.
- Supporto e collaborazione con i colleghi nella gestione degli incarichi assegnati.
Primo pizzaiolo
Tommasino L'evoluzione
roma
2013.01 - 2014.01
- PIZZAIOLO PRESSO PIZZERIA “TOMMASINO L'EVOLUZIONE” PIZZERIA DA ASPORTO ZONA CORSO FRANCIA SEMPRE PIZZE STESE A MANO FORNO A LEGNA ROTANTE GRANDI RITMI E VOLUMI.
- Preparazione degli ingredienti per farciture e ripieni.
- Gestione del forno e monitoraggio della cottura delle pizze.
- Lavorazione manuale degli impasti per pizza, calzone e focaccia.
- Preparazione di impasti per pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Realizzazione di impasti con farine integrali, multicereali o senza glutine.
- Pulizia quotidiana e manutenzione ordinaria dell'impastatrice.
- Manutenzione e corretta igiene di strumenti e macchinari.
- Utilizzo di ricette alimentari approvate e standard di produzione garantendo così il rispetto degli standard di qualità, temperatura di servizio e controllo delle porzioni.
- Conservazione degli alimenti in aree designate rispettando le procedure di confezionamento, datazione, sicurezza alimentare e rotazione.
- Pulizia e organizzazione impeccabile delle aree dedicate ai clienti e di quelle adibite alla preparazione del cibo al fine di garantirne la massima efficienza.
- Cottura e preparazione di [Tipo] alimenti tritando, tagliando, spezzettando e [Azione] i vari ingredienti.
- Esecuzione autonoma delle attività assegnate.
- Supporto e collaborazione con i colleghi nella gestione degli incarichi assegnati.
Primo pizzaiolo
Zio Pachino
roma
2011.01 - 2013.01
- PIZZAIOLO PRESSO PIZZERIA “ZIO PACHINO” ZONA NOMENTANO PIZZERIA DA ASPORTO FORNO A LEGNA SPIANATURA A MANO E MATTARELLO
- PIZZERIA CON NUMERI ELEVATI OLRE LE 300 PIZZE NEL FINE SETTIMANA
- IMPASTO SIA ROMANO CHE NAPOLETANO
- Preparazione degli ingredienti per farciture e ripieni.
- Gestione del forno e monitoraggio della cottura delle pizze.
- Lavorazione manuale degli impasti per pizza, calzone e focaccia.
- Preparazione di impasti per pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Realizzazione di impasti con farine integrali, multicereali o senza glutine.
- Pulizia quotidiana e manutenzione ordinaria dell'impastatrice.
- Manutenzione e corretta igiene di strumenti e macchinari.
- Utilizzo di ricette alimentari approvate e standard di produzione garantendo così il rispetto degli standard di qualità, temperatura di servizio e controllo delle porzioni.
- Conservazione degli alimenti in aree designate rispettando le procedure di confezionamento, datazione, sicurezza alimentare e rotazione.
- Pulizia e organizzazione impeccabile delle aree dedicate ai clienti e di quelle adibite alla preparazione del cibo al fine di garantirne la massima efficienza.
- Cottura e preparazione di [Tipo] alimenti tritando, tagliando, spezzettando e [Azione] i vari ingredienti.
- Esecuzione autonoma delle attività assegnate.
- Supporto e collaborazione con i colleghi nella gestione degli incarichi assegnati.
Autista addetto alle consegne
Tabacchi appia
Roma, Rm
2009.01 - 2011.01
- Supervisione del carico e scarico merci, assicurando l'integrità dei pacchetti.
- Esecuzione di consegne puntuali rispettando scadenze strette in diverse condizioni di traffico.
- Gestione di itinerari ottimizzati per la consegna di pacchi in zone urbane e suburbane.
- Collaborazione con team di magazzino per la preparazione e la verifica degli ordini prima della consegna.
- Consegna di pacchi e colli a mezzo furgone su territorio cittadino e provinciale.
- Stivaggio ottimale dei carichi in funzione di pesi, volumi e tipologia di imballaggi.
- Gestione di consegne di prodotti freschi e freschissimi con l'utilizzo di camion refrigerati.
- Guida del mezzo con perizia anche in condizioni meteorologiche avverse.
- Aggiornamento puntuale dello stato di ordini e consegne in uscita.
- Verifica delle marcature dei colli in entrata e in uscita.
- Ottimizzazione dei tempi di consegna pianificando attentamente gli itinerari.
- Controllo dell'integrità dei colli al momento della consegna.
- Selezione dei migliori percorsi in base alla viabilità e ai tempi di percorrenza.
- Controllo periodico dello stato degli pneumatici e dei livelli di acqua e olio del mezzo.
- Gestione e coordinamento delle attività di carico e scarico al fine di ottimizzare le tempistiche di consegna.
- Applicazione attenta delle norme del Codice della strada relativo al paese di percorrenza.
- Copertura dei turni di servizio assegnati anche in orari serali o giorni festivi.
- Verifica delle condizioni del mezzo ed esecuzione di piccoli interventi di manutenzione ordinaria.
- Rispetto scrupoloso delle norme di sicurezza relative al trasporto passeggeri.
- Aggiornamento e controllo quotidiano del registro del conducente.
- Rispetto di elevati standard di professionalità e discrezione nel lavoro con clienti di alto livello.
- Rispetto delle normative di settore e del codice etico professionale.
- Rispetto scrupoloso del codice della strada e delle norme di sicurezza.
Primo pizzaiolo
Unione Rugby Capitolina
roma
2004.01 - 2009.01
- PIZZAIOLO PRESSO RISTORANTE “HOSTERIA DEL CAMPO” UNIONE RUGBY CAPITOLINA PIZZA TIPICA ROMANA STESURA MATTARELLO LIEVITAZIONE 24H
- Preparazione degli ingredienti per farciture e ripieni.
- Gestione del forno e monitoraggio della cottura delle pizze.
- Lavorazione manuale degli impasti per pizza, calzone e focaccia.
- Pulizia quotidiana e manutenzione ordinaria dell'impastatrice.
- Manutenzione e corretta igiene di strumenti e macchinari.
- Utilizzo di ricette alimentari approvate e standard di produzione garantendo così il rispetto degli standard di qualità, temperatura di servizio e controllo delle porzioni.
- Conservazione degli alimenti in aree designate rispettando le procedure di confezionamento, datazione, sicurezza alimentare e rotazione.
- Completamento delle attività di apertura, chiusura e cambio turno per promuovere l'efficienza del negozio.
- Cottura e preparazione di [Tipo] alimenti tritando, tagliando, spezzettando e [Azione] i vari ingredienti.
- Esecuzione autonoma delle attività assegnate.
- Supporto e collaborazione con i colleghi nella gestione degli incarichi assegnati.
Magazziniere addetto alla preparazione degli ordini
Fresh food Santa Palomba
Roma, RM
1999.06 - 2002.01
- Preparazione degli ordini seguendo le specifiche di packing list, assicurando l'accuratezza delle quantità spedite.
- Esecuzione di inventari periodici per verificare la corrispondenza tra giacenza fisica e dati di sistema.
- Carico e scarico della merce utilizzando attrezzature come muletti e transpallet, rispettando le norme di sicurezza.
- Controllo della corrispondenza tra imballaggi, merci e relativi documenti.
- Ripartizione dei prodotti in uscita in base a tipologia, natura e destinazione.
- Stoccaggio dei prodotti nel magazzino in base alla loro volumetria.
- Verifica dell'integrità della merce in entrata e in uscita segnalando eventuali danni.
Istruzione
licenza media -
Scuola Cesare Battisti
RomaCompetenze
- Possesso di HACCP
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Tecniche di lavorazione degli impasti
- Uso di forno a legna
- Conoscenza di allergie e intolleranze alimentari
- Tecniche di farcitura
- Attitudine al lavoro in team
- Predisposizione al contatto con il pubblico
- Uso delle attrezzature di cucina
- Attitudine dinamica e collaborativa
- Norme di conservazione e stoccaggio degli alimenti
- Capacità di multitasking
- Doti comunicative e relazionali
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Manualità e senso pratico
- Uso di forno elettrico professionale
- Uso di planetaria professionale
- Tecniche di cottura dei prodotti da forno
- Pulizia e senso dell'organizzazione
- Conoscenza di strumenti e processi di lievitazione
- Uso di muletto e traspallet
- Guidato furgoni fino a 35 quintali per uso consegne carico e scarico merci
Competenze linguistiche
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Spagnolo
Base
A2
Risultati conseguiti
- Design: gestione della progettazione creative di importanti progetti.
- Marketing: implementazione di strategie di marketing che hanno permesso una crescita della base clienti.
Istruzione e formazione
other
Hobby e interessi
- Suonare Cantare ed ascoltare musica di ogni tipo
- Amo gli Animali e le moto
Competenze linguistiche
4,B2
Autorizzazione trattamento dati personali
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi dell'art. 13 del D. Lgs. 196/2003 e dell'art. 13 GDPR (Regolamento UE 2016/679) ai fini della ricerca e selezione del personale.
Cronologia
Primo pizzaiolo
pizzeria quindicicurve
2023.01
Primo pizzaiolo
A mano A mano
2021.01 - 2022.01
Primo pizzaiolo
Ministero della Salute
2018.01 - 2019.01
Primo pizzaiolo
Teresina La Tradizione
2017.01 - 2018.01
Primo pizzaiolo
Magnifica
2016.01 - 2017.01
Primo pizzaiolo
Ciccio pachino
2014.01 - 2016.01
Primo pizzaiolo
Tommasino L'evoluzione
2013.01 - 2014.01
Primo pizzaiolo
Zio Pachino
2011.01 - 2013.01
Autista addetto alle consegne
Tabacchi appia
2009.01 - 2011.01
Primo pizzaiolo
Unione Rugby Capitolina
2004.01 - 2009.01
Magazziniere addetto alla preparazione degli ordini
Fresh food Santa Palomba
1999.06 - 2002.01
licenza media -
Scuola Cesare Battisti