Eugenio Falcone
CHEF DI CUCINA/F&B
San Cesario di Lecce (LE)
Profilo professionale
Professionista innovativo dotato di particolare talento e creatività in cucina. Intelligente ed energico, dà il meglio di sé nella realizzazione di piatti sani usando materia prima locale. Alla ricerca di nuove opportunità per creare menù stimolanti e contribuire così al successo di strutture di livello.
Panoramica
10
10
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
TH Gestione TCI ISOLE TREMITI
ISOLE TREMITI (FG)
2026.05 - Attuale
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
- Collaborazione continua con il personale di sala al fine di migliorare la qualità del servizio.
- Verifica del corretto impiattamento e cura dell'estetica delle portate.
- Supervisione del rispetto costante delle normative HACCP nella cucina.
- Selezione della brigata di cucina, assegnazione dei compiti e monitoraggio dell'esecuzione.
- Supervisione della conservazione degli alimenti e degli standard di qualità alimentari.
Chef di cucina
TH Resort Planibel hotel
La Thuile (AO)
2025.11 - 2026.04
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
- Impiattamento e guarnizione accurata e creativa delle pietanze.
- Preparazione e predisposizione della linea per il servizio.
- Collaborazione continua con il personale di sala al fine di migliorare la qualità del servizio.
- Realizzazione e aggiornamento periodico del menù proposto.
- Preparazione di antipasti, primi piatti, secondi, contorni e dolci.
Chef di cucina
TH Resorts OSTUNI
Ostuni (BR)
2025.05 - 2025.10
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Direzione della brigata di cucina e istruzione del personale di sala per il servizio.
- Selezione e scelta dei fornitori in base alla stagionalità, alla produzione locale e al rapporto qualità prezzo.
- Collaborazione continua con il personale di sala al fine di migliorare la qualità del servizio.
- Supervisione del rispetto costante delle normative HACCP nella cucina.
- Selezione della brigata di cucina, assegnazione dei compiti e monitoraggio dell'esecuzione.
Chef di cucina
Voi Hotels Arenella
Siracusa
2024.04 - 2024.12
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Gestione del team di lavoro, tenendo alto il morale e garantendo velocità di esecuzione e qualità.
- Supervisione della brigata di cucina, definendo turni e presenze di modo da garantire la copertura.
- Accertamento della corretta applicazione delle normative in merito a salute e sicurezza sul lavoro.
- Gestione della brigata di cucina e assegnazione di compiti e turni di lavoro.
- Proposta di nuove ricette originali e innovative.
Sous chef
Una Hotels Scandinavia
MILANO
2024.01 - 2024.03
- Monitoraggio del rispetto delle normative igienico-sanitarie e di sicurezza sul lavoro in cucina.
- Assistenza allo chef nella creazione di menù degustazione per eventi e banchetti.
- Coordinamento e ottimizzazione della sincronizzazione della linea d'uscita.
- Controllo delle tempistiche, dell'estetica e dell'impiattamento delle portate in uscita.
- Valutazione delle necessità di preparazione e produzione quotidiana.
- Supervisione delle preparazioni e del lavoro della brigata di cucina.
Chef de partie
Una Hotel Expo Fiera Milano
Pero (MI)
2023.10 - 2024.01
- Attenta lavorazione delle materie prime e preparazioni delle basi di cucina.
- Formazione e affiancamento dei commis chef della propria partita.
- Verifica della preparazione della linea prima dell'inizio del servizio.
- Supervisione alle procedure di pulizia e sanificazione delle postazioni.
- Supporto nella sceltà del menù del ristorante in base alla stagionalità dei prodotti.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
Sous chef
Th Resort Liscia Eldi
San Teodoro
2023.05 - 2023.10
- Monitoraggio del rispetto delle normative igienico-sanitarie e di sicurezza sul lavoro in cucina.
- Assistenza allo chef nella creazione di menù degustazione per eventi e banchetti.
- Preparazione, cucina e presentazione dei piatti tipici locali e non.
- Controllo delle tempistiche, dell'estetica e dell'impiattamento delle portate in uscita.
- Valutazione delle necessità di preparazione e produzione quotidiana.
- Collaborazione alla realizzazione dei menù e alla scelta delle ricette da seguire.
- Supervisione delle preparazioni e del lavoro della brigata di cucina.
Chef de partie
Hotel Spinale 5*
Madonna di Campiglio
2022.12 - 2023.04
- Attenta lavorazione delle materie prime e preparazioni delle basi di cucina.
- Controllo della qualità degli ingredienti prima del loro utilizzo.
- Supervisione alle procedure di pulizia e sanificazione delle postazioni.
- Ottimizzazione dei processi di cottura ponendo attenzione a velocità e qualità.
- Supporto nella sceltà del menù del ristorante in base alla stagionalità dei prodotti.
Chef de partie
VOI HOTELS ALPITOUR
Simeri Crichi
2022.05 - 2022.10
- Responsabile di partita
- Preparazione di piatti d'impatto, ottenendo il ritorno dei clienti.
- Gestione di allergie con cura e professionalità per la sicurezza e la soddisfazione dei clienti.
- Progettazione di menù esclusivi utilizzando i prodotti stagionali per la migliore esperienza di cena.
- Riordino e lavaggio frigoriferi e rilevamento temperature giornalmente.
- Pulizia spazi di lavoro.
Cuoco responsabile
RISTORANTE PIZZERIA "PALMA"
Stuttgart
1 1 - 1 1
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
Commis di cucina/turnante
YESWENET S.P.A.
Scanzano Jonico
1 1 - 1 1
- Come supporto alla brigata già presente e garantendo una maggiore fluidità al servizio e alla preparazione di piatti.
- Lavorando con efficienza l' ingredienti con diverse tecniche di taglio.
- Lasciando anche in poco una ottima impressione sia professionale, che personale a tutto lo staff della struttura.
Commis di Cucina/ Turnante
Blu Hotels S.p.a
Mandatoriccio
1 1 - 1 1
- Affiancamento ed esecuzione delle direttive dello Chef e dei vari chef de partie.
- Controllo scorte per la preparazione dei piatti.
- Lavorazione ingredienti secondo diverse tecniche di taglio e pulizia.
- Riordino dei piani di lavoro e della cucina tra le varie fasi di lavoro.
- Conservazione e stoccaggio degli alimenti.
- Lavorazione e cottura ingredienti per la preparazione dei piatti.
- Decorazioni, occasionalmente sostituzione capopartita.
Cuoco/responsabile
"Pescheria con Cottura da Gennarino"
Corigliano-Rossano
1 1 - 1 1
- Da ausilio e collaboratore per la redazione del menù e per gestire le finanze e inventario per garantire una maggiore efficienza.
- Monitorare la corretta conservazione degli alimenti e una attenta gestione delle materie prime e della sicurezza alimentare.
- Preparazione di piatti d'impatto con creatività e innovazione e organizzazione utilizzando i migliori modi per risparmiare i costi e gestire il tempo.
Cuoco/capopartita
THE GATE HOTEL
Sesto Fiorentino
1 1 - 1 1
Commis di cucina/Turnante
Blu Hotels S.p.a
Mandatoriccio
1 1 - 1 1
- Assistenza allo chef nella preparazione e nell'impiattamento.
- Riordino e lavaggio frigoriferi.
- Apertura e chiusura cucina.
- Sistemazione merce in arrivo dai fornitori.
- Sostituzione colleghi nei loro giorni liberi in qualunque partita e ruolo.
Chef Garde-manger/ Chef de Partie Antipasti
Blu Hotels S.p.a
Folgaria
1 1 - 1 1
- Preparazione di piatti d'impatto, ottenendo il ritorno dei clienti.
- Gestione di allergie con cura e professionalità per la sicurezza e la soddisfazione dei clienti.
- Progettazione di menù esclusivi utilizzando i prodotti stagionali per la migliore esperienza di cena.
- Riordino e lavaggio frigoriferi e rilevamento temperature giornalmente.
- Pulizia spazi di lavoro.
Commis di Cucina/ Turnante
Blu Hotels S.p.a
Mandatoriccio
1 1 - 1 1
- Affiancamento ed esecuzione delle direttive dello Chef e dei vari chef de partie.
- Controllo scorte per la preparazione dei piatti.
- Lavorazione ingredienti secondo diverse tecniche di taglio e pulizia.
- Riordino dei piani di lavoro e della cucina tra le varie fasi di lavoro.
- Conservazione e stoccaggio degli alimenti.
- Lavorazione e cottura ingredienti per la preparazione dei piatti.
- Decorazioni, occasionalmente sostituzione capopartita.
Lavori Extra
1 1 - 1 1
- Preparazioni di buffet, primi, secondi e contorni per banchetti
- Avvenimenti.
Chef de Partie Antipasti
Sport Hotel Kurzras (Blu Hotels S.p.a)
Maso Corto
1 1 - 1 1
- Addetto alla preparazione della linea degli antipasti.
- Aiuto alla preparazione di basi per primi, secondi e dolci.
- Aiuto, sostituto, per la preparazione dei primi.
- Gestione e stoccaggio delle merci.
- Durante il periodo lavorativo ho migliorato l'esperienza per la lavorazione per carni di selvaggina e prodotti tipici della regione (Trentino AltoAdige) con il rispetto per le ricette tradizionali abbinate a volte a rivisitazioni moderne di esse.
- Pulizia spazi di lavoro, decorazioni, vendita diretta ai clienti.
Commis di cucina/apprendista
Blu Hotels S.p.a
Mandatoriccio
1 1 - 1 1
- Addetto alla preparazione della linea degli Antipasti.
- Addetto alla preparazione di sughi e primi piatti.
- Preparazione di basi, colazioni a buffet.
- Aiuto per contorni e secondi.
- Gestione del magazzino e scorte.
- Preparazione verdure per buffet.
Istruzione
Diploma di scuola secondaria di secondo grado - Perito Tecnico Informatico, Informatica
Istituto Tecnico Industriale "E. MAJORANA"
Rossanocorso -
EL0463.02- CORSO PER ADDETTI NEL SETTORE ALIMENTARE (HACCP)
Corso di formazione -
EDUCO- Educazione in corso Soc. Coop. Sociale Onlus
Competenze
- Conoscenza cucina italiana
- Cucina mediterranea
- Tecniche culinarie di taglio
- Tecniche di impiattamento
- Abilità manuali
- Resistenza allo stress
- Propensione al lavoro di squadra
- Standard elevati di pulizia
- Conoscenza delle normative di igiene e sicurezza HACCP
- Doti comunicative e relazionali
- Capacità di conservazione degli alimenti
- Possesso di HACCP
- Rapidità esecutiva
- Gestione del personale di cucina
- Pianificazione dei menù
- Padronanza delle tecniche di impiattamento
Custom
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi del Decreto Legislativo 30 giugno 2003, n. 196 "Codice in materia di protezione dei dati personali".
Cronologia
Chef di cucina
TH Gestione TCI ISOLE TREMITI
2026.05 - Attuale
Chef di cucina
TH Resort Planibel hotel
2025.11 - 2026.04
Chef di cucina
TH Resorts OSTUNI
2025.05 - 2025.10
Chef di cucina
Voi Hotels Arenella
2024.04 - 2024.12
Sous chef
Una Hotels Scandinavia
2024.01 - 2024.03
Chef de partie
Una Hotel Expo Fiera Milano
2023.10 - 2024.01
Sous chef
Th Resort Liscia Eldi
2023.05 - 2023.10
Chef de partie
Hotel Spinale 5*
2022.12 - 2023.04
Chef de partie
VOI HOTELS ALPITOUR
2022.05 - 2022.10
Cuoco responsabile
RISTORANTE PIZZERIA "PALMA"
1 1 - 1 1
Commis di cucina/turnante
YESWENET S.P.A.
1 1 - 1 1
Commis di Cucina/ Turnante
Blu Hotels S.p.a
1 1 - 1 1
Cuoco/responsabile
"Pescheria con Cottura da Gennarino"
1 1 - 1 1
Cuoco/capopartita
THE GATE HOTEL
1 1 - 1 1
Commis di cucina/Turnante
Blu Hotels S.p.a
1 1 - 1 1
Chef Garde-manger/ Chef de Partie Antipasti
Blu Hotels S.p.a
1 1 - 1 1
Commis di Cucina/ Turnante
Blu Hotels S.p.a
1 1 - 1 1
Lavori Extra
1 1 - 1 1
Chef de Partie Antipasti
Sport Hotel Kurzras (Blu Hotels S.p.a)
1 1 - 1 1
Commis di cucina/apprendista
Blu Hotels S.p.a
1 1 - 1 1
Diploma di scuola secondaria di secondo grado - Perito Tecnico Informatico, Informatica
Istituto Tecnico Industriale "E. MAJORANA"
corso -
EL0463.02- CORSO PER ADDETTI NEL SETTORE ALIMENTARE (HACCP)
Corso di formazione -
EDUCO- Educazione in corso Soc. Coop. Sociale Onlus