FABIO PERALTA
Force,AP
Profilo professionale
La cucina è sempre stata la mia passione. Grazie alle mie esperienze in diverse tipologie di ristoranti e aziende ho acquisito conoscenze approfondite nell’abbinare sapori con risultati di pietanze gustose e menù allettanti. Sono interessato ad esplorare nuove tendenze culinarie, scoprire nuove tradizioni e tecniche gastronomiche.
Panoramica
10
10
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Chef de Partie
AMAN VENICE -Hotel 5* Lusso 3 Chiavi Michelin
Venezia
06.2024 - 10.2025
- Gestione della partita dei primi piatti
- Preparazione di pasta fresca, paste ripiene e lievitati
- Gestione del servizio pomeridiano e serale
- Preparazione di linea per banchetti
- Gestione delle celle frigorifere
- Gestione degli ordini riguardanti la mia partita
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
Chef de Partie
ALPENWELLNESS HOTEL ST VEIT
Sesto, BZ
12.2021 - 03.2024
- Gestione della partita dei primi piatti
- Preparazione di pasta fresca e paste ripiene
- Gestione del servizio pomeridiano e serale
- Preparazione di linea per banchetti
- Gestione delle celle frigorifere
- Gestione degli ordini riguardanti la mia partita
- Hotel a 4 stelle
Chef de Partie
OSTERIA ARBUSTICO - Ristorante haute gastronomie 1* Michelin
Capaccio Paestum
06.2021 - 11.2021
- Gestione della partita dei primi piatti della linea e cottura delle pietanze
- Gestione di allergie con cura e professionalità per la sicurezza e la soddisfazione dei clienti
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
Chef de Partie
IL DESCO
Ascoli Piceno
09.2020 - 12.2020
- Gestione della partita, degli aperitivi e antipasti, preparazione della linea e cottura delle pietanze
- Impiattamento di tutte le pietanze riguardanti la mia partita
- Organizzazione e creazione del menù invernale con prodotti tipici locali
- Ristorante
Commis
HOTEL GIANNINO
Porto Recanati
05.2020 - 08.2020
- Banqueting per banchetti e cerimonie di oltre 100 persone
- Gestione di allergie con cura e professionalità per la sicurezza e la soddisfazione dei clienti
- Hotel a 3 stelle
Istruzione
Corso di Alta Formazione Gastronomica - undefined
Accademia di cucina “In Cibum”
Salerno01.2021
Diploma di cucina - undefined
IPSSEOA di Ascoli Piceno
Piceno01.2018
Competenze
- Conoscenza delle varie tecniche di cottura
- Conoscenza delle normative alimentari e igieniche
- Leadership e buone competenze comunicative
- Impiattamento con attenzione ad estetica e gusto
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Rapidità d’esecuzione
LINGUE
Italiano - madrelingua
Spagnolo - madrelingua
Inglese - intermedio
Tedesco - base
Portoghese - base
Cronologia
Chef de Partie
AMAN VENICE -Hotel 5* Lusso 3 Chiavi Michelin
06.2024 - 10.2025
Chef de Partie
ALPENWELLNESS HOTEL ST VEIT
12.2021 - 03.2024
Chef de Partie
OSTERIA ARBUSTICO - Ristorante haute gastronomie 1* Michelin
06.2021 - 11.2021
Chef de Partie
IL DESCO
09.2020 - 12.2020
Commis
HOTEL GIANNINO
05.2020 - 08.2020
Corso di Alta Formazione Gastronomica - undefined
Accademia di cucina “In Cibum”
Diploma di cucina - undefined
IPSSEOA di Ascoli Piceno