Fabrizio Raini
Roma,RM
Panoramica
34
34
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Macellaio esperto
PAM PANORAMA SPA
ROMA, RM
2012.09 - 2025.11
- Realizzazione di inventario mensile e reportistica delle vendite per migliorare l'efficienza del reparto.
- Gestione del reparto macelleria, supervisione del taglio, esposizione e vendita di carni di qualità.
- Preparazione di tagli speciali su richiesta dei clienti, garantendo massima soddisfazione.
- Implementazione di procedure per garantire il rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Controllo delle scorte e gestione degli ordini di carne, mantenendo sempre l'alta qualità del prodotto.
- Sezionatura e pulizia delle carni dividendo le parti anatomiche e rimuovendo grasso e nervi.
- Uso, affilatura e manutenzione ordinaria di macchinari, attrezzature da taglio e coltelli.
- Macinatura e taglio di carni su ordinazione consigliando ai clienti le migliori modalità di preparazione.
- Esposizione delle carni curando l'allestimento del bancone e il rifornimento dei prodotti.
- Pulizia, igienizzazione e sanificazione del banco, degli ambienti di lavoro e delle attrezzature utilizzate.
- Utilizzo dei dispositivi di protezione individuale previsti dalla normativa sulla sicurezza nei luoghi di lavoro.
- Conservazione delle carni nelle celle frigorifere secondo i tempi previsti dalle norme di igiene alimentare.
- Porzionatura della carne, confezionandola e conservandola secondo le norme igienico-alimentari in vigore.
- Assistenza ai clienti nella scelta dei tagli adatti alle diverse ricette.
- Rifornimento del banco carni trasportando i prodotti confezionati dall'area di lavoro o dal frigorifero alle vetrine.
- Preparazione di prodotti pronto cuoci a base di carni bianche e rosse.
- Confezionamento, prezzatura ed etichettatura delle carni esposte.
- Garanzia dell'integrità del prodotto e ottimizzazione del flusso di lavoro seguendo gli standard di produzione aziendali.
- Risposta alle domande dei clienti su prodotti specifici e taglio delle carni secondo le richieste.
- Conservazione appropriata della carne per ridurre sprechi e contaminazioni.
- Decontaminazione delle aree di lavoro mediante l'utilizzo di soluzioni spray per la pulizia e la disinfezione.
- Rimozione di rifiuti, imballi e cartoni dalle aree di lavoro per garantire il rispetto degli standard di pulizia e sicurezza.
- Imballaggio e etichettatura dei prodotti alimentari per la vendita al dettaglio.
- Pulizia delle attrezzature e delle superfici per mantenere lo standard igienico richiesto.
- Pulizia e affilatura degli strumenti di taglio e macellazione e dei macchinari.
- Registrazione e preparazione degli ordini.
- Assistenza ai clienti nella selezione dei tagli e nella consulenza su metodi di cottura.
- Partecipazione a corsi di formazione per apprendere le nozioni di sicurezza alimentare.
- Gestione degli ordini e delle scorte di magazzino applicando le corrette regole di stoccaggio.
- Ispezione dei prodotti e garanzia di preservazione alle temperature adeguate.
MACELLAIO ESPERTO
Ditta RAINI FRANCO
ROMA, RM
2004.03 - 2012.08
- Pulizia e affilatura degli strumenti di taglio e macellazione e dei macchinari.
- Assistenza ai clienti nella selezione dei tagli e nella consulenza su metodi di cottura.
- Pulizia delle attrezzature e delle superfici per mantenere lo standard igienico richiesto.
- Controllo del rispetto delle procedure di conservazione delle carni favorendo la riduzione degli sprechi.
- Preparazione di ordini personalizzati e richieste di taglio specifiche per privati, ristoranti o catering.
- Rimozione di rifiuti, imballi e cartoni dalle aree di lavoro per garantire il rispetto degli standard di pulizia e sicurezza.
- Confezionamento, stoccaggio e preparazione alla consegna di prodotti alimentari finiti e pronti al consumo.
- Decontaminazione delle aree di lavoro mediante l'utilizzo di soluzioni spray per la pulizia e la disinfezione.
- Monitoraggio e verifica della temperatura delle carni in ottemperanza agli standard di qualità e sicurezza imposti.
- Risposta alle domande dei clienti su prodotti specifici e taglio delle carni secondo le richieste.
- Conservazione appropriata della carne per ridurre sprechi e contaminazioni.
- Ispezione dei prodotti e garanzia di preservazione alle temperature adeguate.
- Pulizia di attrezzature e aree di lavoro nel rispetto delle normative sanitarie.
- Preparazione di prodotti pronto cuoci a base di carni bianche e rosse.
- Rifornimento del banco carni trasportando i prodotti confezionati dall'area di lavoro o dal frigorifero alle vetrine.
Macellaio banconista disossatore
DITTA BORSINI MARCELL0
ROMA, RM
1992.05 - 2002.08
- Pulizia e manutenzione degli strumenti di lavoro e dell'area di vendita, seguendo le linee guida per la sicurezza alimentare.
- Interazione con la clientela per consigli sulla scelta delle carni e modalità di cottura.
- Gestione del banco, esponendo i prodotti in modo attraente per massimizzare le vendite.
- Taglio e preparazione di carni diverse, garantendo il rispetto delle normative igienico-sanitarie.
- Cura dell'allestimento del banco macelleria e applicazione dei cartellini con le indicazioni dei prodotti.
- Utilizzo di affettatrici, bilance, tritacarne e macchinari per il confezionamento sottovuoto.
- Preparazione di spiedini, hamburger, arrosti e marinatura di carni rosse e bianche.
- Pulizia e sanificazione del banco, delle superfici, dei macchinari e dell'ambiente di lavoro.
- Verifica della corretta conservazione delle temperature di banchi e celle frigorifere.
- Gestione della clientela e illustrazione dei tagli e delle modalità di preparazione consigliate.
Istruzione
LICENZA MEDIA -
MARIA AUSILIATRICE
ROMA 1988-06
Competenze
Metodi di lavorazione della carne
Capacità relazionali
Tecniche di taglio
Modalità di macellazione
Autocontrollo
Norme di sicurezza sul lavoro
Metodi di conservazione alimentare
Conoscenza dei sistemi di cassa
Possesso di HACCP
Capacità organizzative
Manualità
Basi di igiene alimentare
Conoscenza dei sistemi di pesatura
Tecnica affilatura coltelli
Conoscenza salumi e affettati
Conoscenza anatomia animale
Uso posta elettronica
Abilità nella disossatura
Preparazione carni bianche
Capacità marinatura carni
Abilità nel taglio
Uso software gestionali
Conoscenza dei tipi di carne e dei relativi utilizzi
Adattabilità
Abilità organizzativa
Controllo delle temperature
Conoscenza delle norme igieniche
Uso delle attrezzature per l'imballaggio
Manipolazione degli alimenti
Microsoft Word
Procedure di igienizzazione e sanificazione
Affidabilità
Lavorazione di prodotti alimentari
Tecniche di confezionamento alimentare
Manualità e precisione
Norme di igiene alimentare
Sistemi di confezionamento ed etichettatura
Manualità e velocità di esecuzione
Metodi di conservazione degli alimenti
Capacità di gestione del personale
Attitudine al lavoro di squadra
Attitudine alla vendita
Metodi di pulizia e sanificazione
Uso di affettatrici e coltelli
Tecniche di preparazione degli alimenti
Puntualità e affidabilità
Attenzione ai dettagli
Flessibilità oraria
Attenzione alla riduzione degli sprechi
HACCP
Capacità decisionale
Rapidità
Tecniche di disossamento
Teamworking
Preparazione carni rosse
Capacità di pianificazione
Doti comunicative e relazionali
Lingue
Italiano
Esperto
A1
Cronologia
Macellaio esperto
PAM PANORAMA SPA
2012.09 - 2025.11
MACELLAIO ESPERTO
Ditta RAINI FRANCO
2004.03 - 2012.08
Macellaio banconista disossatore
DITTA BORSINI MARCELL0
1992.05 - 2002.08
LICENZA MEDIA -
MARIA AUSILIATRICE