Profilo professionale
Panoramica
Esperienza lavorativa
Istruzione
Competenze
Cronologia
Generic
Giancarlo Morelli

Giancarlo Morelli

Pescara,PE

Profilo professionale

[Qualifica] competente, con più di [Numero] anni di servizio nel settore della ristorazione e dotato di una solida leadership. Scrupoloso controllo del budget e della copertura necessaria a raggiungere gli obiettivi aziendali e fornire al contempo un supporto [Tipologia] di alta qualità. Capace di sviluppare relazioni con clienti e dipendenti facendo leva su competenze di base in [Lingua].

[Qualifica] energico, con [Numero] anni di esperienza nell'offerta di servizi di qualità nel settore della gastronomia. Team leader dedito alla formazione continua del personale e scrupoloso nella risoluzione dei problemi di efficienza della cucina, dell'inventario, di soddisfazione del cliente e di [Tipologia]. Risparmio del [Numero] % in [Periodo] attraverso una gestione rigorosa degli ordini alimentari e [Azione].

Lavoro nel settore hospitality ed ho iniziato a gestire delle risorse nella mia ultima esperienza lavorativa. Mi piace molto l'attività di coordinamento e per questo sono alla ricerca di una posizione che la preveda. I miei collaboratori sono soddisfatti del mio ruolo perché, avendo fatto per molti anni il loro lavoro, riesco a comprenderne le difficoltà e a supportarli con le giuste spinte motivazionali. Sono logicamente flessibile negli orari di lavoro avendo sempre occupato i miei fine settimana al servizio della clientela.

Sono nel mondo del lavoro da diversi anni. Ho sempre dimostrato flessibilità e voglia di apprendere, confrontandomi con diversi ruoli e mansioni. Sono propositivo e flessibile, garantendo piena serietà sia nei compiti affidati, sia nella copertura dei turni di lavoro, anche notturni, nei week end o nei giorni festivi. Ad oggi sono alla ricerca di un'occupazione che mi permetta di continuare a crescere, grazie alla facilità con cui riesco a lavorare in gruppo e al mio impegno, sempre riconosciuti dai miei precedenti datori di lavoro.

Panoramica

10
10
anni di esperienza

Esperienza lavorativa

Imprenditore nella ristorazione

Paninoteca notturna
Pescara, PE
03.2024 - 11.2025
  • Sviluppo di menù innovativi in collaborazione con lo chef, bilanciando creatività e costi.
  • Organizzazione di eventi speciali, catering e promozioni per aumentare la visibilità e le vendite.
  • Gestione operativa quotidiana di un ristorante, inclusa la supervisione di staff e l'ottimizzazione dei processi.
  • Selezione fornitori e negoziazione contratti per l'acquisto di materie prime di alta qualità.
  • Pianificazione e implementazione di strategie di marketing per promuovere il ristorante su vari canali.
  • Controllo finanziario, inclusa la gestione del budget, l'analisi dei costi e la reportistica.
  • Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
  • Accoglienza della clientela, controllo delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
  • Ispezione della cucina e della sala ristorante per garantire il mantenimento di elevati standard di pulizia e igiene.
  • Esecuzione di controlli su freschezza e qualità delle materie prime e della merce acquistata.
  • Definizione dei prezzi di vendita di cibi e bevande in riferimento ai costi e alle marginalità desiderate.
  • Gestione dei servizi di delivery e take away anche con l'utilizzo di app e piattaforme dedicate.
  • Scelta delle pietanze da mettere nella carta in base alla stagionalità dei prodotti.
  • Partecipazione a fiere ed eventi dedicati alla ristorazione per ampliare le opportunità di business.
  • Selezione di ingredienti di eccellenza e articoli non food delle migliori realtà produttive.
  • Valutazione delle proposte dei fornitori e scelta delle novità da inserire nei menù del ristorante.
  • Proposta di piatti vegetariani, vegani e gluten free per soddisfare le nuove tendenze di consumo.
  • Ricerca e selezione del personale addetto al servizio di cucina, sala e bar.
  • Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
  • Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
  • Supervisione quotidiana dell'attività di [Numero] dipendenti in un esercizio [Tipo] mantenendo un'atmosfera stimolante allo scopo di ottimizzare l'operato dei propri dipendenti.
  • Ispezione periodica di attrezzature per la preparazione e lo stoccaggio del cibo allo scopo di valutarne il funzionamento e garantirne l'ottimo stato di funzionamento.
  • Mantenimento di elevati standard di qualità alimentare attraverso l'esame delle spedizioni, la supervisione delle preparazioni e il monitoraggio della qualità dei preparati per il rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare.
  • Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
  • Gestione dell'uso di ingredienti e prodotti alimentari valutando disponibilità, affluenza dei clienti e popolarità degli articoli, con una conseguente riduzione del [Numero] % dello spreco alimentare.
  • Riduzione dei costi del [Numero]% mediante un'efficace gestione dell'inventario e dei rifornimenti.
  • Supervisione delle operazioni di pareggio dei registratori di cassa, riconciliazione delle transazioni e deposito degli incassi in banca con cadenza [Periodo].

Cuoco capo partita

Casino perla
Nova Gorica, , Slovegna
03.2022 - 05.2024
  • Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
  • Formazione dei cuochi junior e degli apprendisti, fornendo direttive chiare e monitorando il loro progresso.
  • Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
  • Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
  • Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
  • Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
  • Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
  • Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
  • Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
  • Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
  • Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.

Cuoco gastronomia

Bayahibe
Pescara, PE
05.2022 - 12.2022
  • Formazione di giovani cuochi nelle tecniche di cucina avanzata e nella gestione del tempo in cucina.
  • Produzione di stuzzicherie per aperitivi e buffet.
  • Lavorazione di impasti nel rispetto delle norme di sicurezza alimentare.
  • Porzionatura dei prodotti di gastronomia, confezionamento ed esposizione a banco.
  • Affettatura di salumi, prosciutti e formaggi con l' uso professionale di affettatrici e coltelli.
  • Verifica dei prodotti in magazzino e delle scadenze e controllo della corretta rotazione delle scorte.
  • Organizzazione del banco espositivo e vendita al cliente tramite porzionatura e servizio.
  • Preparazione di antipasti, contorni, primi e secondi piatti a base di carne e pesce.
  • Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
  • Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.

Cuoco capo partita

2027 rifuccio
Ovindoli , Aquila
12.2021 - 04.2022
  • Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
  • Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
  • Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
  • Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
  • Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
  • Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
  • Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
  • Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
  • Ideazione di diverse tipologie di menù, inserendo piatti della tradizione locale rivisitati in chiave moderna.

Pizzaiolo

Stabilimento polizia di stato
Pescara, PE
04.2021 - 09.2021
  • Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
  • Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
  • Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
  • Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
  • Annotazione degli ordini ascoltando i clienti, documentando le voci di menu selezionate nonché eventuali sostituzioni e aggiunte.
  • Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
  • Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.

Pasticciere

Pasticeria bar Roberto
Pescara, PE
11.2017 - 09.2021
  • Supervisione della linea di produzione dolciaria, garantendo il rispetto degli standard di qualità e igiene.
  • Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di alta qualità, negoziazione dei prezzi e gestione degli ordini.
  • Disposizione e allestimento dei prodotti all'interno dei banchi frigo controllando il rispetto della temperatura di conservazione.
  • Pesatura degli ingredienti in base alla ricetta utilizzando bilance di precisione.
  • Creazione di impasti dolci e salati gestendo i processi di lievitazione quando necessario.
  • Stesura degli impasti all'interno di teglie e stampi creando forme e dimensioni adeguate.
  • Preparazione di farciture, ripieni, creme per dolci e prodotti da forno.
  • Produzione artigianale di prodotti di confetteria come confetti, mandorle e nocciole e frutta ricoperta di diversi tipi di cioccolato, spezie, essenze aromatiche e tè o caffè.
  • Promozione dei propri prodotti in occasione di festival e manifestazioni dedicate alla cucina tradizionale e contemporanea, aumentando visibilità del marchio e presenza sul territorio.
  • Sperimentazione di nuove ricette, creando abbinamenti insoliti e usando lavorazioni tradizionali e contemporanee, ottenendo prodotti gustosi e originali.

Pasticciere tirocinante

Pasticeria bar Roberto
Pescara, PE
12.2015 - 02.2016
  • Manutenzione ordinaria delle attrezzature di lavoro, pulizia e igienizzazione degli spazi di lavoro.
  • Gestione delle scorte e degli ordini di materie prime, garantendo la freschezza e la qualità dei prodotti.
  • Utilizzo della sac à poche professionale per la guarnizione di pasticcini e torte.
  • Collaborazione con il team per lo sviluppo di nuovi prodotti e il miglioramento di quelli esistenti.

Istruzione

Diplomatico - Alberghiero

Pissar de Cecco
Pescara
09.2018

Competenze

  • Gestione dei fornitori
  • Spirito imprenditoriale
  • Gestione del personale
  • Capacità comunicative
  • Pianificazione degli eventi
  • Pianificazione dei menù
  • Capacità di pianificazione e organizzazione
  • Utilizzo dei sistemi POS
  • Conoscenze di enogastronomia
  • Controllo qualità alimenti
  • Normativa su igiene e sicurezza in cucina
  • Attestato HACCP
  • Comunicazione efficace
  • Possesso di HACCP

Cronologia

Imprenditore nella ristorazione

Paninoteca notturna
03.2024 - 11.2025

Cuoco gastronomia

Bayahibe
05.2022 - 12.2022

Cuoco capo partita

Casino perla
03.2022 - 05.2024

Cuoco capo partita

2027 rifuccio
12.2021 - 04.2022

Pizzaiolo

Stabilimento polizia di stato
04.2021 - 09.2021

Pasticciere

Pasticeria bar Roberto
11.2017 - 09.2021

Pasticciere tirocinante

Pasticeria bar Roberto
12.2015 - 02.2016

Diplomatico - Alberghiero

Pissar de Cecco
Giancarlo Morelli