Mirko Giua
Oriolo Romano
Profilo professionale
Professionista intraprendente e scrupoloso con grande esperienza nel settore dei servizi e della gastronomia. Particolarmente abile nel multitasking con conoscenza della gestione di esercizi di ristorazione e attenzione alla supervisione dei dipendenti.
Panoramica
14
14
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Imprenditore nella ristorazione
Giua Mirko
ORIOLO ROMANO, VT
01.2019 - Attuale
- Gestione del personale di sala e di cucina e supervisione delle attività durante il servizio.
- Gestione delle operazioni di cassa e tenuta della contabilità dell'attività.
- Cura del locale e preparazione di ambienti confortevoli e accoglienti.
- Monitoraggio della corretta applicazione di norme e disposizioni in vigore per il settore della ristorazione.
- Acquisto di prodotti alimentari di primissima qualità nel rispetto della stagionalità della merce.
- Modifica dei menù in base ai trend di consumo includendo prodotti classici e tradizionali.
- Progettazione di menù speciali in occasione di feste, cerimonie e ricorrenze in base alle richieste espresse dal cliente.
- Definizione dei prezzi al pubblico dii cibi e bevande in base ai costi e alle marginalità desiderate.
- Negoziazione delle migliori condizioni di acquisto con i fornitori di cibi, bevande e servizi.
- Acquisto di apparecchiature innovative per migliorare i tempi e la qualità del servizio.
- Gestione ottimale delle relazioni con gli ospiti, dal contatto iniziale al check-out finale, con conseguente incremento della soddisfazione e fidelizzazione.
- Ideazione e implementazione di metodi per migliorare il servizio e le prestazioni del team, incrementando la sostenibilità del business attraverso continui miglioramenti.
- Manutenzione costante delle attrezzature per lo stoccaggio e la preparazione degli alimenti allo scopo di garantire il rispetto delle norme di sicurezza e l'efficienza economica delle operazioni.
Capo cameriere
ZELMAN MEATS
LONDRA
11.2017 - 01.2019
- Assistenza ai clienti e gestione di eventuali lamentele con cordialità e professionalità.
- Gestione puntuale ed efficiente delle comunicazioni tra cucina e sala.
- Accoglienza della clientela secondo gli standard dell'azienda e accompagnamento ai tavoli.
- Presentazione ai clienti dei piatti speciali e consulenza nella selezione delle bevande da abbinare.
- Presentazione professionale e dettagliata del menù e della carta dei vini.
- Preparazione della mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Cura della relazione con i clienti, assicurandone sempre la massima soddisfazione.
- Organizzazione e supervisione del servizio nell'area di competenza.
- Presentazione della carta dei vini e proposta dei migliori abbinamenti con le pietanze scelte.
- Risoluzione cortese ed efficiente di possibili lamentele da parte dei clienti.
- Elaborazione dei conti e gestione dei pagamenti in contanti o tramite POS e altre APP elettroniche.
- Servizio e porzionamento al tavolo, spinatura dei piatti di pesce fresco, taglio della carne e flambè a vista.
- Gestione del personale di sala e formazione ai nuovi assunti.
- Dimostrazione di un comportamento educato e professionale nei confronti dei clienti al fine di incoraggiare le richieste di informazioni e gli ordini.
Cameriere di ristorante
D&D LONDON ristorante RADICI
LONDRA
04.2017 - 11.2017
- Mantenimento di un aspetto curato, pulito e professionale.
- Igienizzazione dei tavoli e cambio dei coperti.
- Supporto alle operazioni di apertura e chiusura del locale.
- Illustrazione del menù del giorno, delle opzioni e delle alternative disponibili.
- Suggerimento di alimenti e bevande in base a gusti e preferenze dei clienti.
- Mise en place formale e informale dei tavoli a seconda dell'occorrenza.
- Presa delle ordinazioni e consegna degli ordini al personale di cucina.
- Dimostrazione di un comportamento educato e professionale nei confronti dei clienti al fine di incoraggiare le richieste di informazioni e gli ordini.
- Gestione completa dei tavoli assegnati garantendo gli standard di servizio adeguati e la soddisfazione dei clienti.
- Verifica della soddisfazione degli ospiti durante il servizio e risoluzione di eventuali problematiche.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti rispondendo ad eventuali domande precedenti l'ordinazione.
- Sistemazione ottimale degli ospiti con esigenze speciali, compresi i seggiolini per bambini e le sedie a rotelle.
- Elaborazione del conto, gestione dei pagamenti ed emissione delle ricevute.
- Verifica dei dati anagrafici dei clienti potenzialmente minorenni prima di servire alcolici.
- Gestione delle situazioni di emergenza, come allergie alimentari o incidenti, garantendo la sicurezza e il benessere dei clienti.
- Formazione dei nuovi camerieri sulle politiche del ristorante, le tecniche di servizio e le caratteristiche del menù, garantendo la qualità del servizio offerto.
- Partecipazione a degustazioni di vini e corsi di formazione per migliorare le competenze nella vendita e nel servizio di bottiglie pregiate.
- Organizzazione della sala e della disposizione dei tavoli.
Commis di sala
D&D LONDON Kensinghton place
LONDRA
09.2015 - 04.2017
- Mantenimento dell'igiene e della pulizia della sala, dei carrelli e di tutte le attrezzature.
- Controllo e lucidatura delle posate e dei bicchieri prima del servizio.
- Supporto allo chef de rang per tutte le attività della sala ristorante.
- Gestione delle comunicazioni tra cucina e sala durante il servizio.
- Servizio ai tavoli con velocità, cortesia e precisione.
- Preparazione di vassoi, posate e stoviglie e disposizione di condimenti, cestini di pane e grissini.
- Dimostrazione di un comportamento educato e professionale nei confronti dei clienti al fine di incoraggiare le richieste di informazioni e gli ordini.
- Collaborazione con il personale di cucina per assicurare la gestione degli ordini e la rapidità del servizio.
- Trasporto attento delle ordinazioni dalle aree cucina e bar ai tavoli e, una volta che i clienti hanno finito, togliere piatti e bicchieri vuoti.
- Rifornimento dei contenitori di tovaglioli, cannucce, posate e delle bottigliette di condimento.
Socio ristorante
Ristorante DALLO CHEF
Bracciano, RM
06.2014 - 05.2015
- Gestione delle operazioni di cassa e tenuta della contabilità dell'attività.
- Cura del locale e preparazione di ambienti confortevoli e accoglienti.
- Supporto al personale nella risoluzione di problematiche operative sorte durante il servizio.
- Monitoraggio della corretta applicazione di norme e disposizioni in vigore per il settore della ristorazione.
- Progettazione di menù speciali in occasione di feste, cerimonie e ricorrenze in base alle richieste espresse dal cliente.
- Definizione dei prezzi al pubblico dii cibi e bevande in base ai costi e alle marginalità desiderate.
- Gestione ottimale delle relazioni con gli ospiti, dal contatto iniziale al check-out finale, con conseguente incremento della soddisfazione e fidelizzazione.
Cameriere catering
CATERING TEMPS LONDON
LONDRA
11.2013 - 01.2014
- Accoglienza ospiti con disponibilità, cortesia e cordialità.
- Garanzia di uno standing curato, professionale e adatto all tipologia di evento.
- Sgombero e accurata pulizia di tavoli, superfici e sedute secondo le normative e i protocolli di igiene e sicurezza vigenti.
- Monitoraggio periodico dei punti di ristoro per controllare la disponibilità di vivande, bevande e stoviglie.
- Pulizia e asciugatura immediata di superfici e pavimenti a seguito della caduta di cibi o bevande.
- Sbarazzo, igienizzazione e mise en place dei tavoli.
- Servizio durante banchetti, feste ed eventi speciali.
- Dimostrazione di un comportamento educato e professionale nei confronti dei clienti al fine di incoraggiare le richieste di informazioni e gli ordini.
- Preparazione di vassoi, posate e stoviglie e disposizione di condimenti, cestini di pane e grissini.
Muratore specializzato
F.D.M costruzioni
ROMA, RM
06.2009 - 10.2013
- Demolizione di muri in mattoni, rimozione di pareti in cartongesso, pavimentazioni e rivestimenti di piastrelle.
- Dosaggio e miscelazione di componenti e impasti manualmente o con betoniere, impastatrici e miscelatori.
- Pulizia dei macchinari e delle attrezzature utilizzate per la miscelazione dei conglomerati.
- Dosaggio e miscelazione di impasti, calcestruzzo e altri materiali per le murature.
- Tracciatura dei muri per il passaggio di tubi e fili elettrici.
- Carico, scarico e movimentazione di materiali e attrezzature all'interno del cantiere.
- Pulizia e manutenzione di attrezzature e macchinari di cantiere.
- Movimentazione dei materiali edili e composizione della malta.
- Supporto nelle attività di piastrellista, cartongessista e imbianchino.
- Montaggio e smontaggio di ponteggi, impalcature e altre strutture di sostegno temporanee.
- Smaltimento a norma dei detriti e degli scarti di lavorazione, pulizia di attrezzi e macchinari.
- Svolgimento di opere di finitura edile quali rasatura, cappotto e [Attività].
- Preparazione del materiale da costruzione, inclusi mattoni, malta e attrezzature.
- Taglio dei mattoni in base a forme e dimensioni delle superfici da ricoprire.
- Pulizia e manutenzione degli strumenti e delle attrezzature alla fine del turno.
- Posizionamento di mattoni, piastrelle e altre tipologie di rivestimenti.
Cameriere
Ristorante DALLO CHEF
Bracciano, RM
06.2007 - 10.2013
- Presa delle ordinazioni e servizio al tavolo.
- Sbarazzo, igienizzazione e mise en place dei tavoli.
- Allestimento della sala e disposizione dei tavoli in base alle prenotazioni.
- Monitoraggio della sala, risposta alle richieste e verifica della soddisfazione dei clienti.
- Disposizione, allestimento e gestione di tavolate per gruppi numerosi.
- Gestione delle prenotazioni e predisposizione dei tavoli riservati.
- Presentazione del menù e illustrazione delle specialità del giorno.
- Presentazione del menu e dei piatti del giorno ai clienti, fornendo informazioni su ingredienti e metodi di preparazione.
- Dimostrazione di un comportamento educato e professionale nei confronti dei clienti al fine di incoraggiare le richieste di informazioni e gli ordini.
- Collaborazione con il personale di cucina per assicurare la gestione degli ordini e la rapidità del servizio.
- Disposizione di tavoli, sedie e posate e allestimento di tavolate destinate a gruppi numerosi.
- Presa delle ordinazioni e consegna degli ordini al personale di cucina.
- Preparazione di vassoi, posate e stoviglie e disposizione di condimenti, cestini di pane e grissini.
- Organizzazione della location e selezione del set di piatti, posate, bicchieri da vino e acqua più adeguato all'occasione.
- Verifica dei dati anagrafici dei clienti potenzialmente minorenni prima di servire alcolici.
- Copertura del servizio durante eventi speciali, come matrimoni o feste aziendali, garantendo un'esperienza in linea con l'importanza della situazione.
Apprendista muratore
F.D.M costruzioni
Roma, RM
06.2005 - 06.2009
- Preparazione elementare di calcestruzzi e malte scegliendo i materiali adatti per ottenere impasti che rispettano le caratteristiche richieste.
- Collaborazione con idraulici ed elettricisti per la realizzazione delle reti distributive relative a impianti elettrici e idrici.
- Comprensione dei progetti tecnici più semplici per individuare le forme, le dimensioni e le misure delle murature da costruire.
- Costruzione di murature di vario genere, compreso ripristino e restauro, mediante tecniche elementari e attraverso opportuni puntellamenti.
- Carico, scarico e movimentazione di materiali e attrezzature all'interno del cantiere.
- Dosaggio e miscelazione di impasti, calcestruzzo e altri materiali per le murature.
- Pulizia e manutenzione di attrezzature e macchinari di cantiere.
- Tracciatura dei muri per il passaggio di tubi e fili elettrici.
- Supporto nelle attività di piastrellista, cartongessista e imbianchino.
- Montaggio e smontaggio di ponteggi, impalcature e altre strutture di sostegno temporanee.
- Intonacatura e pittura a getto delle pareti degli edifici.
- Gestione della manutenzione ordinaria di strumenti, utensili e macchinari.
- Confronto con gli altri operai di cantiere tra cui piastrellisti, muratori e idraulici per verificare la qualità del proprio operato.
- Selezione e miscela adeguata delle materie prime più adatte a realizzare malte e intonaci di qualità.
- Organizzazione del cantiere attraverso il montaggio di puntellamenti, recinzioni, di impalcature, passerelle e segnaletica.
- Verifica delle superfici non lavorate per individuare difetti che ostacolano la messa in opera di malte e intonaci.
- Installazione degli isolanti per l'umidità ascendente e laterale e degli isolanti base di tipo acustico e termico.
- Delimitazione delle aree di cantiere con affissione dei cartelli informativi e delle segnalazioni.
- Consolidamento strutturale di opere in cemento armato.
- Realizzazione di muri, tramezzi, archi e volte a botte.
- Manovra in sicurezza di gru e macchine per la movimentazione della terra.
- Svolgimento di opere di finitura edile quali rasatura, cappotto e [Attività].
- Calcolo di misure e superfici per il tracciamento delle linee di posizione e di costruzione.
- Spianamento o riempimento delle superfici per la regolarizzazione strutturale.
- Realizzazione di scale in muratura lineari e a chiocciola.
- Stesura della malta sulle superfici da rivestire utilizzando gli attrezzi adeguati.
- Applicazione di isolanti termici o acustici se previsto dal progetto.
- Lavorazione di materiali refrattari per la costruzione di camini o forni.
- Installazione di supporti e rinforzi per garantire la stabilità delle strutture.
- Posizionamento di mattoni, piastrelle e altre tipologie di rivestimenti.
- Livellamento e giuntatura dei mattoni utilizzando strumenti appropriati.
Commis di sala
Ristorante Da BIBO
ORIOLO ROMANO, VT
02.2006 - 04.2007
- Preparazione della mise en place.
- Mantenimento dell'igiene e della pulizia della sala, dei carrelli e di tutte le attrezzature.
- Accoglienza dei clienti e accompagnamento al tavolo.
- Preparazione della sala ristorante in conformità alle direttive del responsabile.
- Monitoraggio dei tavoli con attenzione alle esigenze della clientela.
- Controllo e lucidatura delle posate e dei bicchieri prima del servizio.
- Gestione delle comunicazioni tra cucina e sala durante il servizio.
- Presa delle ordinazioni e servizio ai tavoli.
- Presentazione del menù, della carta dei vini e servizio di acqua e pane.
- Sbarazzo dei tavoli e pulizia della sala.
- Servizio ai tavoli con velocità, cortesia e precisione.
- Allestimento della mise en place.
- Supporto al team di sala e collaborazione costante con la cucina per garantire un servizio rapido e di qualità.
- Illustrazione al cliente dei piatti del giorno e delle specialità di stagione.
- Consulenza al cliente nella scelta delle pietanze più adatte in base a gusti e specifiche esigenze alimentari.
- Verifica dell'effettiva disponibilità delle pietanze proposte nel menu.
- Preparazione di vassoi, posate e stoviglie e disposizione di condimenti, cestini di pane e grissini.
- Disposizione di tavoli, sedie e posate e allestimento di tavolate destinate a gruppi numerosi.
- Dimostrazione di un comportamento educato e professionale nei confronti dei clienti al fine di incoraggiare le richieste di informazioni e gli ordini.
- Collaborazione con il personale di cucina per assicurare la gestione degli ordini e la rapidità del servizio.
- Trasporto attento delle ordinazioni dalle aree cucina e bar ai tavoli e, una volta che i clienti hanno finito, togliere piatti e bicchieri vuoti.
- Gestione completa dei tavoli assegnati garantendo gli standard di servizio adeguati e la soddisfazione dei clienti.
- Sistemazione ottimale degli ospiti con esigenze speciali, compresi i seggiolini per bambini e le sedie a rotelle.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti rispondendo ad eventuali domande precedenti l'ordinazione.
- Presa delle ordinazioni e consegna degli ordini al personale di cucina.
- Verifica dei dati anagrafici dei clienti potenzialmente minorenni prima di servire alcolici.
Istruzione
Corso EX REC -
Istituto Goffredo Mameli
BRACCIANO, RM2014
Non finito -
Scuola Alberghiera Domizia lucilla
ROMA, RM2005
Licenza Media -
Gianni rodari
Oriolo Romano, VT2002
Competenze
- Gestione delle operazioni
- Conoscenze di enogastronomia
- Controllo dei costi
- Controllo qualità alimenti
- Gestione dei fornitori
- Gestione del personale
- Capacità di motivare il team
- Conoscenza delle bevande
- Conoscenza normative igieniche
- Capacità di pianificazione e organizzazione
- Conoscenza di software gestionali
- Pianificazione dei menù
- Pianificazione degli eventi
- Conoscenza delle tecniche di servizio
- Capacità comunicative
- Utilizzo dei sistemi POS
- Gestione delle priorità
Competenze linguistiche
Italiano
Lingua Madre
Inglese
Intermedio superiore
B2
Cronologia
Imprenditore nella ristorazione
Giua Mirko
01.2019 - Attuale
Capo cameriere
ZELMAN MEATS
11.2017 - 01.2019
Cameriere di ristorante
D&D LONDON ristorante RADICI
04.2017 - 11.2017
Commis di sala
D&D LONDON Kensinghton place
09.2015 - 04.2017
Socio ristorante
Ristorante DALLO CHEF
06.2014 - 05.2015
Cameriere catering
CATERING TEMPS LONDON
11.2013 - 01.2014
Muratore specializzato
F.D.M costruzioni
06.2009 - 10.2013
Cameriere
Ristorante DALLO CHEF
06.2007 - 10.2013
Commis di sala
Ristorante Da BIBO
02.2006 - 04.2007
Apprendista muratore
F.D.M costruzioni
06.2005 - 06.2009
Corso EX REC -
Istituto Goffredo Mameli
Non finito -
Scuola Alberghiera Domizia lucilla
Licenza Media -
Gianni rodari