Francesco Chiancone

• Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.

• Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.

• Carico e scarico merci, assicurando la corretta manipolazione degli oggetti fragili.
• Controllo della presenza di tutti i pacchi da consegnare secondo la bolla di carico.
• Organizzazione del percorso di consegna ottimizzando tempi e distanze mediante l'uso di software dedicati.

• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.

• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.

• Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.

• Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.

• Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
• Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.

• Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
• Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
• Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.

Ho lavorato presso questo Hotel a stagioni alternate dal 2007

• Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
• Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
• Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
• Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
• Ideazione di diverse tipologie di menù, inserendo piatti della tradizione locale rivisitati in chiave moderna.

Ho lavorato presso questo Hotel a stagioni alternate dal 2005.

• Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
• Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
• Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.

• Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.

• Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
• Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
• Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.

• Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
• Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
• Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
• Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
• Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
• Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.

Ho lavorato presso L'hotel per periodi stagionali dal 2002

• Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
• Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.

• Sviluppo di menù settimanali equilibrati in collaborazione con il dietologo della mensa.
• Controllo delle scorte alimentari, effettuando ordini e gestendo il magazzino secondo il budget.
• Gestione dell'ordine e della pulizia della cucina, inclusa la manutenzione di base delle attrezzature.

• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
• Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
• Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.