FRANCESCO MANZI

• Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
• Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
• Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
• Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.
• Decorazione di torte, cupcakes, tartellette e mignon.
• Verifica delle scorte.
• Preparazione di dolci tipici campani su commissioni ricevuti on-line.

• Supervisione della linea di produzione dolciaria, garantendo il rispetto degli standard di qualità e igiene.
• Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
• Sviluppo e personalizzazione di ricette per soddisfare le richieste specifiche dei clienti e gestione degli ordini speciali.
• Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
• Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
• Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
• Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
• Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
• Preparazione e utilizzo di marmellate, glasse e farce per torte e pasticceria fresca.
• Decorazione di torte .
• Produzione di semifreddi in scala industriale.
• Conservazione di materie prime e semilavorati secondo la normativa HACCP sulla sicurezza alimentare.
• Preparazioni di confetture a base di frutta, gelee e canditi con ingredienti freschi.

• Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
• Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
• Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
• Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
• Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
• Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.

PRODUZIONE E VENDITA DI PRODOTTI DI ROSTICCERIA

• Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
• Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
• Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
• Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
• Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
• Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.

AIUTO PASTICCERE